大同羊雜
大同羊雜
吃羊肉的習慣，漢人和有些少數民族也有不同，少數民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而漢人吃完羊肉之後，還把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗凈，煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調料熬製成湯，因為裡邊雜七雜八應有盡有，故稱羊雜。羊雜湯裡面摻些土豆粉條，徠有葷有素，油而不膩，質醇味美，撈出鍋來熱氣騰騰，香氣襲人，吃起來味道鮮美，具有明顯的驅寒、暖胃、舒身等功能，是一味較好的食療保健食品。
山西省大同羊雜即羊下水，是以羊的頭、蹄、心、肝、腸、肺、血等原料烹調製成的地方小吃，亦稱羊雜燴湯。羊雜燴湯里加山藥粉條，煮好后，紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂延欲滴，是一道暖胃驅寒的保健佳肴。
到大同以後，必須品嘗一碗又辣又香的羊雜粉湯，方不虛此行。
用料
羊血鮮。土豆粉。五香料。蔥。姜。香菜末。胡麻油
油辣子鹽
做法
將羊雜洗凈、豬血切塊備用
鍋中燒熱油，把五香料放入炸香，取出香料
將蔥姜放入鍋中煸炒出香味放入羊雜炒香，加入少許油辣子翻炒後放入足量的清水
大火燒開後放入豬血及土豆粉煮10分鐘，出鍋前撒適量鹽即可。香菜出鍋後放
小貼士
1、用炸過五香料的油炒羊雜味道會更香，不要省略此步驟
徠2、如果沒有土豆粉的話用麵條也可以代替，但口感和湯色都會差很多。土豆粉淘寶可以代購。
3、如有條件用羊尾油烹炒成品會更香。
許母韓氏善主廚，隨其子侍奉庄聖太后。韓氏見蒙古人吃羊肉棄下水甚感可惜，即將羊下水拾回洗凈，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，發現其味甚美。遂敬獻太后品嘗。太后吃罷，渾身大汗淋漓，頓覺神清氣爽，就此病癒，當即賜名“羊雜割”。
大同最早的羊雜肯定不是現在這樣的，不會有粉條之類的東西，因為土豆進入中國也只是百餘年的歷史，可見當時的羊雜就是我們所說的純羊雜，其包括羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊腸等雜碎，而其味則更純，調料主要以油、鹽、蔥、姜、蒜、胡椒為主，當時大同地區沒有辣椒種植的記載，其辣估計是來自胡椒的香辣。
據經歷過民國的老年人講，他們記憶中的羊雜，是要加白菜之類的東西的，這樣的羊雜不膩，而且還能沖淡羊膻味，只是到了解放后，大同的羊雜開始加粉條之類的東西，做法簡單了許多，一道極為精緻的下酒菜淪為了主食，加上粉的羊雜已經失去了羊雜的美味，今天看來真是一種遺憾。
在大同的傳統食品中，羊雜可謂最為古老，可以這樣說，大同是羊雜產生髮展的源頭之一，它的發展一直伴隨著大同人們的生活。大同地處塞外，在歷史上一直處於半游牧民族地區，因而就有大量的羊下水，這是做羊雜的必備的條件，另一個條件是這裡必須是一個多民族的融合之地，因為有些民族是不食這些東西的，這會遭到民族間的歧視，只有在多民族的融合之地才能產生羊雜這一食品。
羊雜在大同也是分得好幾種吃法，有全羊雜，就是通常講得北路羊雜割，一般是一鍋都是羊下水（內臟）加有辣椒，油料等配料做成。還有由羊血和大同特有的粉條組成的，還有就是全羊雜里加粉條的。一般在大同羊雜作為早飯和晚飯的居多，在街邊地攤，喝上一碗辣油湯的羊雜，既驅寒，又解饞。
