清蒸加吉魚

加吉魚，學名真鯛，是珍貴的食用魚類，山東沿海各地均產加吉魚，但以登萊海灣所產最 佳，無論品質、味道俱臻上乘。自古就是魚中之珍品，民間多用此款待貴客。學者郝懿行在《記海錯》中云：“登萊海中有魚，厥體豐碩，鱗髻赦紫，尾盡赤色，啖之肥美，其頭骨及目多肪腴，有佳味。”加吉魚在海中主要攝取貝類及甲殼類動物為食，其肉質堅實細膩，白嫩肥美，鮮味純正，尤以其頭部因多含膠質而醇美元比。故在膠東，加吉魚向有“一魚兩吃”的習慣。以加吉魚為餚，多以整尾烹制上席，肉盡即將頭及骨刺入鍋氽湯，味最鮮美，為宴后醒酒之佳品。民間流傳著“加吉頭，巴魚尾，刀魚肚皮鮞魚嘴”的諺語，言海中魚類，以此四物最美。

菜譜名稱：

清蒸加吉魚

所屬菜系：

魯菜

主料：加吉魚750克

輔料：香菇（干）10克 肥膘肉50克 火腿50克 冬筍25克 油菜心50克

調料：黃酒25克 姜10克 鹽4克 雞油5克 花椒2克 小蔥10克

1. 將加吉魚颳去鱗，掏凈魚鰓、內臟，洗凈，在魚身上打1.7 厘米見方的柳葉花刀；

2. 剞好刀后再放入開水中一燙即撈出，撒勺細鹽，整齊地擺入盤內；

3. 豬肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米長、1 厘米寬的片；

4. 蔥切小段，姜切片；

5. 水發冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1 厘米、長3.3 厘米的片；

6. 將魚放入魚池盤內，加入黃酒、花椒、清湯200毫升；

7. 再把豬肥肉膘、蔥段、薑片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上（露出魚眼），入籠蒸20 分鐘熟后取出；

8. 取出將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上；

9. 將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即成。

1. 魚池盤中先用筷子兩根前後墊底，上面放魚，蒸時便於蒸氣循環，魚身兩面受熱均勻，可縮短成熟時間，魚肉鮮美；

2. 此菜採用“速蒸法”旺火氣足，密封速蒸，一般10 分鐘以內即應出展，否則如《隨園食單》所言：魚起遲則活肉變死。

加吉魚

加吉魚營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素，為人體補充豐富蛋白質及礦物質；加吉魚具有補胃養脾、祛風、運食的功效。

香菇（干）

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

能量 1434.26 千卡；

蛋白質 148.2 克；

脂肪 78.17 克；

碳水化合物 35.24 克；

葉酸 13.5 微克；

膳食纖維 4.89 克；

膽固醇 602 毫克；

維生素A 199.81 微克；

胡蘿蔔素 435.8 微克；

硫胺素 0.4 毫克；

核黃素 1.05 毫克；

尼克酸 33.83 毫克；

維生素C 21.25 毫克；

維生素E 9.22 毫克；

鈣 1499.61 毫克；

磷 2405.03 毫克；

鉀 2285.34 毫克；

鈉 2938.59 毫克；

鎂 318.95 毫克；

鐵 21.15 毫克；

鋅 11.69 毫克；

硒 243.28 微克；

銅 0.86 毫克；

錳 3.13 毫克；

又叫鯛魚、班加吉、加真鯛、銅盆魚。

加吉魚屬於魚綱，鯛（SeaBream）科。體高側扁，長五十厘米以上，體呈銀紅色，有淡藍色的斑點，尾鰭后綠黑色，頭大、口小，上下頜牙前部圓錐形，後部臼齒狀，體被櫛鱗，背鰭和臀鰭具硬棘。

我國沿海均產，但以遼寧大東溝，河北秦皇島、山海關，山東煙台、龍口、青島為主要產區，山海關產的品質最好。

加吉魚營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素，為人體補充豐富蛋白質及礦物質。

一般人群都可食用，尤適於食欲不振、消化不良、產後氣血虛弱者食用。

1、加吉魚是一種上等食用魚類，肉質細嫩、味道鮮美，可紅燒、干燒、燉、燒、清蒸、醬汁等；

2、頭部膠質含量豐富，含有大量脂肪，煨湯味道最佳。

中醫認為，加吉魚具有補胃養脾、祛風、運食的功效。

加吉魚分紅加吉和黑加吉兩種，紅加吉的學名叫真鯛，黑加吉即黑鯛。有關加吉魚名字的由來，還有一段有趣的故事呢。

相傳，唐太宗李世民東征，來到登州(山東蓬萊)。一天，他擇吉日渡海遊覽海上仙山(現今的長山島)，在海島上品嘗了長相漂亮味道鮮美的魚之後，便問隨行的文武官員，此魚何名？群臣不敢胡說，於是作揖答道：“皇上賜名才是。”太宗大喜，想到是擇吉日渡海，品嘗鮮魚又為吉日增添光彩，為此賜名“加吉魚”。

製作材料：

菜系及功效：魯菜補虛養身食譜健脾開胃食譜

口味：本味咸鮮 工藝：清蒸

主料：加吉魚750克 輔料：香菇（干）10克，肥膘肉50克，火腿50克，冬筍25克,油菜心50克

調料：黃酒25克，姜10克，鹽4克，雞油5克，花椒2克，小蔥10克

原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩。教您清蒸加吉魚怎麼做，如何做清蒸加吉魚才好吃　1. 將加吉魚颳去鱗，掏凈魚鰓、內臟，洗凈，在魚身上打1.7 厘米見方的柳葉花刀；

2. 剞好刀后再放入開水中一燙即撈出，撒勺細鹽，整齊地擺入盤內；

3. 豬肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米長、1 厘米寬的片；

4. 蔥切小段，姜切片；

5. 水發冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1 厘米、長3.3 厘米的片；

6. 將魚放入魚池盤內，加入黃酒、花椒、清湯200毫升；

7. 再把豬肥肉膘、蔥段、薑片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上（露出魚眼），入籠蒸20 分鐘熟后取出；

8. 取出將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上；

9. 將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即成。

1. 魚池盤中先用筷子兩根前後墊底，上面放魚，蒸時便於蒸氣循環，魚身兩面受熱均勻，可縮短成熟時間，魚肉鮮美；

2. 此菜採用“速蒸法”旺火氣足，密封速蒸，一般10 分鐘以內即應出展，否則如《隨園食單》所言：魚起遲則活肉變死。

小帖士-食物相剋：

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

清蒸加吉魚的詳細介紹，清蒸加吉魚的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及清蒸加吉魚的做法、各種營養成分等。