冰淇淋蛋糕

夏日冰涼小吃

冰淇淋蛋糕,是對美食藝術最完美的呈現,詮釋出色、香、味、型、器之美食文化精髓。冰淇淋蛋糕的創意造型與個性品味,緣自風靡歐美的黑冰客SHOW-COOL時酷冰淇淋,傳承了美式冰淇淋崇尚天然、注重新鮮、健康的製作傳統,以及其豐富的產品品種。

菜品特色


原料

米卡米卡:奶油、煉乳、幼砂糖、朗姆酒、百利甜酒、芒果冰淇淋蛋糕的原料主要包括軟冰淇淋粉或者硬冰淇淋,通過冰淇淋機製作冰淇淋,然後進行冷藏造型和添加裝飾物。

口味

冰淇淋蛋糕,是對美食藝術最完美的呈現,詮釋出色、香、味、型、器之美食文化精髓,體現了造型藝術與時尚美味的完美結合,每一個作品都令人愛不釋手,讚不絕口!
冰淇淋蛋糕,採用專用HBK7215電腦數控冰淇淋機,製作出10餘種不同口味的底料冰淇淋,搭配上口感清新的新鮮果粒(草莓、香蕉、黃桃、桔瓣、菠蘿等)、營養豐富的酥脆堅果(榛子、杏仁、提子乾、花生仁等)以及廣受年輕人喜愛的巧克力、威化、曲奇、蛋糕、餅乾、棉花糖及蜜餞、果脯等輔助食材,在超低溫冰板上進行現場調製造型,再用天然水果醬料點綴其中……既豐富了口感,增添了營養,又能博得顧客的歡心。
顧客根據自己的口味愛好,可任意選擇冰淇淋的口味以及自己喜歡搭配的食品。“一選(選擇自己喜歡的冰淇淋口味);二配(配上自己最愛的新鮮水果或休閑食品);三造型(根據食材進行藝術創作);四品味(美味、美食、美色、美藝、美感的創意展示);五回味(形美色艷,齒頰留香,回味無窮)”,既滿足了顧客個性化的口味需要。同時,現場製作冰淇淋蛋糕也成為店內一道亮麗的風景。真正做到了美食DIY,讓顧客自主選擇,參與到自己的美食消費中來,自由選擇,自由搭配、自由變化。
個性冰淇淋蛋糕的創意造型與個性品味,傳承了美式冰淇淋崇尚天然、注重新鮮、健康的製作傳統,以極其豐富的產品品種(共有5大類上百個品種,其中又以“爆炒百變冰淇淋”、“倒杯不灑冰淇淋”、“黑色健康冰淇淋”和“夾心花邊冰淇淋”極具特色。)和獨具匠心、別具一格的產品製作工藝,以及營養健康、低脂低糖、天然新鮮的原料而聞名於世。
冰淇淋,不再僅限於夏季清涼解暑的功能,而逐漸成為一種休閑、時尚、個性的全新四季食品。放眼全球的冰淇淋市場,以歐美地區與中國冰淇淋產業的發展最為迅猛。2009年,對北京、上海、廣州、深圳等城市時尚男女和兒童進行冰淇淋消費調查數據表明:喜歡吃冰淇淋的人數佔到了82%以上,有93%的人把冰淇淋作為日常生活消費品中必不可少的一部分。
顯而易見,現代人對於冰淇淋的喜愛不是一點點,而是近乎瘋狂迷戀。作為廣受消費者喜愛的冰淇淋產品中的新寵,冰淇淋蛋糕以其甜美爽滑的口感、絢彩華麗的外觀、低糖低脂的口味、隨心所欲的品種、個性時尚的品味、營養健康的理念,徹底打動每一位顧客,不僅帶給人們唇齒之間最美妙的味覺享受,還能給都市白領、時尚青年帶來時尚的冰酷體驗,也能給情侶帶來童話般的愛情浪漫,更能給追求個性的人帶來全新的心情感受。使品嘗冰激凌也成為一種藝術。

分類

咖啡冰淇淋、芒果冰淇淋、巧克力冰淇淋

工藝

冰淇淋蛋糕,領先採用國際先進的製作工藝和設備,在生產工序中採取“超低溫”速凍處理,配合特別材料配方,極大程度地延長產品保質期(可在常溫下半小時以上不易融化)。傳統冰淇淋不宜低溫存放(否則會出現冰渣現象和冰塊現象,完全改變口感),而冰淇淋蛋糕,個性十足,新鮮營養、低脂低糖,養顏滋補,從容品味,多吃不膩,越吃越健康,符合現代健康消費潮流。不僅適合現做現賣現吃(堂吃),而且適宜批發、進入超市、外賣居家保存。
冰淇淋蛋糕,採用通過美國FDA認證的專用薩倫冰淇淋粉。製作過程中,還可根據消費者口味和需要的不同,選擇加入純奶油或健康植物油。加入植物油製作而成的花式冰淇淋口感純正、細膩爽滑、天然健康、低脂低糖,不會增加高熱量攝入,廣受酷炫時尚、個性飛揚的愛美人士所青睞。
中老年人吃,低脂低糖、低膽固醇,保健養生。
孩子吃了助成長,還可以補充營養和維生素,達到營養均衡。
女生吃了不發胖,現場製作、口感清新,口味多、多吃不膩,滋補養顏。

品評

《中國冷飲發展趨勢暨冰淇淋行情調查報告》顯示:我國冰淇淋消費正處於一個快速起飛期,正由過去的防暑降溫型消費轉向休閑享受型消費,因而人們對冰淇淋的消費習慣、消費心理和消費方式都在發生變化。
《都市財富論壇》報道中的評論則認為,冰淇淋已不再是夏天孩子們的專利,而是超越了時空、年齡與性別,男女老少通吃。
據有關統計數字顯示,我國冰淇淋產量在10年間增長了12倍,年銷售量達到180萬噸,並且每年的增長率在10%以上,年銷售額已達到478億元左右。有專家估計,到2010年我國冰淇淋市場容量有望達到600億元以上。

做法


做法一

用料
食材用量
酸奶300克
淡奶油150克
fluff液體棉花糖40克
蛋糕胚一方盤
巧克力醬適量
水果適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
提前烤好一個蛋糕,什麼種類都可以,我烤的是紅絲絨蛋糕
步驟二
步驟二
步驟二
用模具壓出喜歡的形狀,切割也可以。
步驟三
步驟三
步驟三
慕斯模放在盤子上,放入一片蛋糕片。
步驟四
步驟四
步驟四
開始做冰淇淋:棉花糖放入淡奶油中。
步驟五
步驟五
步驟五
打發至5分即可,稍稍粘稠。
步驟六
步驟六
步驟六
加入酸奶再次拌勻。
步驟七
步驟七
步驟七
倒一部分在鋪了蛋糕的慕斯模具。
步驟八
步驟八
步驟八
再蓋一層蛋糕片最後倒滿冰淇淋液。
步驟九
步驟九
步驟九
冷凍3小時以上脫模。
步驟十
步驟十
步驟十
淋上巧克力醬。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
側面也美麗噢。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
擺上喜歡的水果。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
挖一塊兒看看。
步驟十四
步驟十四
步驟十四
成品1
步驟十五
步驟十五
步驟十五
成品2
步驟十六
步驟十六
步驟十六
成品3
步驟十七
步驟十七
步驟十七
成品4
步驟十八
步驟十八
步驟十八
成品5

做法二

用料
食材用量
香草清蛋糕1
蛋白2份
蛋黃2份
細砂糖30g
香草精7g
低筋麵粉150g
黃油20g
牛奶50g
香滑冰淇淋醬1
牛奶100g
細砂糖65g
蛋黃3個
淡奶油100ml
比利時巧克力冰淇淋層1
75%比利時黑巧50g
冰淇淋醬140g
淡奶油50g
朗姆酒10g
奶油草莓冰淇淋層1
鮮草莓醬60g
冰淇淋醬150g
淡奶油50g
朗姆酒7g
草莓果醬層1
鮮草莓果醬30g
QQ糖兩包
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
蛋黃加入牛奶、砂糖攪拌使其融至后,過篩入低粉、黃油大範圍翻拌均勻。
步驟二
步驟二
步驟二
蛋白硬性打發至光澤,倒扣不會掉下來。香草精和糖分三次加入打發,加入過早過晚都會影響蛋白霜的分量與品質。起粗泡時一次,細膩泡和快成型各一次。烤箱預熱180°,然後180°烤30分鐘。烤時的香草味簡直讓人陶醉...
步驟三
步驟三
步驟三
烤好的香草蛋糕切片,注意測量一下手指餅乾厚度。將香草蛋糕放進模具中心,手指餅乾圍繞蛋糕擺放好。手指餅乾可自己做,也可以買。買比較簡單啦,我在沃爾瑪進口商品一欄買的,也不貴。
步驟四
步驟四
步驟四
將三個蛋黃加一半的砂糖打發至膨脹、發白。
步驟五
步驟五
步驟五
將淡奶油與牛奶、糖倒入奶鍋煮至微沸騰,再將一半倒入蛋黃碗,攪拌均勻后再倒回奶鍋中小火加熱至濃稠,期間不斷攪拌,直到有法式濃湯的感覺就完成了!這個醬奶香特濃郁,在兩個冰淇淋都會用到。
步驟六
步驟六
步驟六
我們開始做巧克力冰淇淋層我們選用其中一種柔軟香滑,入口即化、唇齒回香的75%DCOSLE多利是黑巧。這個75%指的是可可含量,可可含量也高,說明巧克力越苦,越純。
步驟七
步驟七
步驟七
隔水加熱融化巧克力,75%的黑巧一下子就化了,純度越低的越難融化。
步驟八
步驟八
步驟八
將一半的冰淇淋醬倒入另一個碗,加入融化的黑巧攪拌均勻。然後將奶油打至6分發,與加入的朗姆酒充分攪拌至順滑無顆粒。
步驟九
步驟九
步驟九
最後倒入模具內抹平,放進冰箱冷藏。巧克力冰淇淋的製作完成!來進入草莓冰淇淋的製作
步驟十
步驟十
步驟十
將巧克力冷藏的時間,製作草莓冰淇淋草莓切碎,保留點果肉口感更佳!
步驟十一
步驟十一
步驟十一
草莓切碎,保留點果肉口感更佳!倒入鍋中加熱,加入朗姆酒、蜂蜜煮至濃稠感。主要是蒸發草莓的水分,凍起來不會結冰霜。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
淡奶油打至六分發,與剩下的冰淇淋醬攪拌均勻。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
草莓醬加入攪拌均勻后倒入巧克力上邊。
步驟十四
步驟十四
步驟十四
放入冰箱冷凍2小時。好了,兩層冰淇淋已經完成,接下來做莓果果醬層。
步驟十五
步驟十五
步驟十五
草莓切碎放入料理攪打細膩,然後將籽等雜質過篩掉,形成順滑無雜質的草莓果醬。因為吉利丁片沒有了,機智的我直接融化兩包草莓味QQ糖,加入30g水,再與果醬混合。冰淇淋快成型時,將果醬到入模具內,結果味道還很好吃!
步驟十六
步驟十六
步驟十六
最後擺上各種莓果,撒上點棉花糖就完成啦! 哈根達斯這款蛋糕有各種莓果,樹莓黑莓、藍莓、蔓越莓,樹莓我們用草莓代替了,還有一種紅色小粒莓果叫Red viburnum,極酸,可以不用。
步驟十七
步驟十七
步驟十七
草莓夏洛特 / CHARLOTTE 完成!
步驟十八
步驟十八
步驟十八
用紅色緞帶圍一圈特別精緻,可以送人做生日蛋糕啦!突然很想插根蠟燭上去。
步驟十九
步驟十九
步驟十九
我們來切開看看裡邊的“內容”。 切開裡面也是甜蜜的美。奶油草莓與絲滑巧克力就是戀愛的滋味啊!不過這款蛋糕要直接挖來吃,不要切成塊,像是一個”冰淇淋桶“。
步驟二十
步驟二十
步驟二十
咦,情人節快到了?將這枚夏洛特之吻送給TA吧!
步驟二十一
步驟二十一
步驟二十一
你可以花258元購買一個哈根達斯蛋糕,也可以花200%的心意做一回情人蛋糕。

做法三

用料
食材用量
奧利奧餅乾碎60g
液態黃油30g
全脂牛奶300g
淡奶油140g
糖粉65g
可可粉20g
玉米澱粉20g
黑巧克力130g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一60g奧利奧餅乾碎+30g液態黃油拌勻后,倒入底部及內壁包裹錫紙,內部再圍一圈油紙的6寸慕斯圈中壓實,放冰箱冷藏層
步驟二300g全脂牛奶+140g淡奶油+65g糖粉+20g可可粉+20g玉米澱粉攪勻
步驟三過篩2~3遍,倒入微波爐碗中
步驟四微波爐叮2分鐘(或倒入奶鍋中,小火加熱,不要煮沸)
步驟五
步驟五
步驟五
倒入130g黑巧克力碎,至黑巧克力融化攪勻
步驟六倒入模具中,冰箱冷凍過夜后脫模即可裝飾
步驟七
步驟七
步驟七
巧克力冰淇淋蛋糕

烹飪技巧


1、模具中放入的蛋糕糊一定不要太多,否則烤好後會溢出來; 2、蛋糕糊倒入模具前,在模具上刷一層植物油或者黃油。這樣烤好容易脫模,不至於粘住倒不出來; 3、可根據自己的口味適當增減糖的量。

營養價值

冰淇淋蛋糕的創意造型與個性品味,傳承了美式冰淇淋崇尚天然、注重新鮮、健康的製作傳統,以及其豐富的產品品種。

相關事件


2014年7月,美國威斯康星州一家牛奶公司為慶祝成立100周年,特別製作了重達3010磅(約1.4噸)的全球最大冰激淋蛋糕,並獲得了吉尼斯世界紀錄大全的認證。巨型冰激凌蛋糕所用的草苺雪糕分量,足以鋪滿約一個橄欖球場,5名冰雕師還在蛋糕上雕上了“100周年”等字樣。
冰淇淋蛋糕
冰淇淋蛋糕
2014年9月4日,美國男子克里斯坎貝爾(Chris Campbell)將漂亮的高跟鞋與甜美的蛋糕結合起來,推出了高跟鞋系列。另外,顧客們還可以讓店主專門為其DIY出個性產品。

食物營養成分


食物名稱冰淇淋蛋糕
含量參考約每100克食物中的含量
能量261 千卡
蛋白質4.4 g
脂肪17 g
膽固醇28 mg
脂肪酸12 g
飽和脂肪酸6.8 g
多不飽和脂肪酸0.8 g
單不飽和脂肪酸4.3 g
水分54 g
碳水化合物22.2 g
膳食纖維1.4 g
灰分0.9 g
葉酸3 μg
48 mg
34 mg
104 mg
214 mg
133 mg
0.5 mg
0.73 mg
0.2 μg
維生素A45 μg
維生素B1(硫胺素)0.04 mg
維生素B2(核黃素)0.15 mg
煙酸(煙醯胺)0.2 mg
維生素B60.06 mg
維生素B120.41 μg
維生素D0.1 μg
維生素E1.01 mg