冰淇淋蛋糕
夏日冰涼小吃
冰淇淋蛋糕,是對美食藝術最完美的呈現,詮釋出色、香、味、型、器之美食文化精髓。冰淇淋蛋糕的創意造型與個性品味,緣自風靡歐美的黑冰客SHOW-COOL時酷冰淇淋,傳承了美式冰淇淋崇尚天然、注重新鮮、健康的製作傳統,以及其豐富的產品品種。
冰淇淋蛋糕,是對美食藝術最完美的呈現,詮釋出色、香、味、型、器之美食文化精髓,體現了造型藝術與時尚美味的完美結合,每一個作品都令人愛不釋手,讚不絕口!
冰淇淋蛋糕,採用專用HBK7215電腦數控冰淇淋機,製作出10餘種不同口味的底料冰淇淋,搭配上口感清新的新鮮果粒(草莓、香蕉、黃桃、桔瓣、菠蘿等)、營養豐富的酥脆堅果(榛子、杏仁、提子乾、花生仁等)以及廣受年輕人喜愛的巧克力、威化、曲奇、蛋糕、餅乾、棉花糖及蜜餞、果脯等輔助食材,在超低溫冰板上進行現場調製造型,再用天然水果醬料點綴其中……既豐富了口感,增添了營養,又能博得顧客的歡心。
顧客根據自己的口味愛好,可任意選擇冰淇淋的口味以及自己喜歡搭配的食品。“一選(選擇自己喜歡的冰淇淋口味);二配(配上自己最愛的新鮮水果或休閑食品);三造型(根據食材進行藝術創作);四品味(美味、美食、美色、美藝、美感的創意展示);五回味(形美色艷,齒頰留香,回味無窮)”,既滿足了顧客個性化的口味需要。同時,現場製作冰淇淋蛋糕也成為店內一道亮麗的風景。真正做到了美食DIY,讓顧客自主選擇,參與到自己的美食消費中來,自由選擇,自由搭配、自由變化。
個性冰淇淋蛋糕的創意造型與個性品味,傳承了美式冰淇淋崇尚天然、注重新鮮、健康的製作傳統,以極其豐富的產品品種(共有5大類上百個品種,其中又以“爆炒百變冰淇淋”、“倒杯不灑冰淇淋”、“黑色健康冰淇淋”和“夾心花邊冰淇淋”極具特色。)和獨具匠心、別具一格的產品製作工藝,以及營養健康、低脂低糖、天然新鮮的原料而聞名於世。
冰淇淋,不再僅限於夏季清涼解暑的功能,而逐漸成為一種休閑、時尚、個性的全新四季食品。放眼全球的冰淇淋市場,以歐美地區與中國冰淇淋產業的發展最為迅猛。2009年,對北京、上海、廣州、深圳等城市時尚男女和兒童進行冰淇淋消費調查數據表明:喜歡吃冰淇淋的人數佔到了82%以上,有93%的人把冰淇淋作為日常生活消費品中必不可少的一部分。
顯而易見,現代人對於冰淇淋的喜愛不是一點點,而是近乎瘋狂迷戀。作為廣受消費者喜愛的冰淇淋產品中的新寵,冰淇淋蛋糕以其甜美爽滑的口感、絢彩華麗的外觀、低糖低脂的口味、隨心所欲的品種、個性時尚的品味、營養健康的理念,徹底打動每一位顧客,不僅帶給人們唇齒之間最美妙的味覺享受,還能給都市白領、時尚青年帶來時尚的冰酷體驗,也能給情侶帶來童話般的愛情浪漫,更能給追求個性的人帶來全新的心情感受。使品嘗冰激凌也成為一種藝術。
咖啡冰淇淋、芒果冰淇淋、巧克力冰淇淋
冰淇淋蛋糕,領先採用國際先進的製作工藝和設備,在生產工序中採取“超低溫”速凍處理,配合特別材料配方,極大程度地延長產品保質期(可在常溫下半小時以上不易融化)。傳統冰淇淋不宜低溫存放(否則會出現冰渣現象和冰塊現象,完全改變口感),而冰淇淋蛋糕,個性十足,新鮮營養、低脂低糖,養顏滋補,從容品味,多吃不膩,越吃越健康,符合現代健康消費潮流。不僅適合現做現賣現吃(堂吃),而且適宜批發、進入超市、外賣居家保存。
冰淇淋蛋糕,採用通過美國FDA認證的專用薩倫冰淇淋粉。製作過程中,還可根據消費者口味和需要的不同,選擇加入純奶油或健康植物油。加入植物油製作而成的花式冰淇淋口感純正、細膩爽滑、天然健康、低脂低糖,不會增加高熱量攝入,廣受酷炫時尚、個性飛揚的愛美人士所青睞。
中老年人吃,低脂低糖、低膽固醇,保健養生。
孩子吃了助成長,還可以補充營養和維生素,達到營養均衡。
女生吃了不發胖,現場製作、口感清新,口味多、多吃不膩,滋補養顏。
《中國冷飲發展趨勢暨冰淇淋行情調查報告》顯示:我國冰淇淋消費正處於一個快速起飛期,正由過去的防暑降溫型消費轉向休閑享受型消費,因而人們對冰淇淋的消費習慣、消費心理和消費方式都在發生變化。
《都市財富論壇》報道中的評論則認為,冰淇淋已不再是夏天孩子們的專利,而是超越了時空、年齡與性別,男女老少通吃。
據有關統計數字顯示,我國冰淇淋產量在10年間增長了12倍,年銷售量達到180萬噸,並且每年的增長率在10%以上,年銷售額已達到478億元左右。有專家估計,到2010年我國冰淇淋市場容量有望達到600億元以上。
用料
食材 | 用量 |
酸奶 | 300克 |
淡奶油 | 150克 |
fluff液體棉花糖 | 40克 |
蛋糕胚 | 一方盤 |
巧克力醬 | 適量 |
水果 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 提前烤好一個蛋糕,什麼種類都可以,我烤的是紅絲絨蛋糕。 |
步驟二 | 步驟二 | 用模具壓出喜歡的形狀,切割也可以。 |
步驟三 | 步驟三 | 慕斯模放在盤子上,放入一片蛋糕片。 |
步驟四 | 步驟四 | 開始做冰淇淋:棉花糖放入淡奶油中。 |
步驟五 | 步驟五 | 打發至5分即可,稍稍粘稠。 |
步驟六 | 步驟六 | 加入酸奶再次拌勻。 |
步驟七 | 步驟七 | 倒一部分在鋪了蛋糕的慕斯模具。 |
步驟八 | 步驟八 | 再蓋一層蛋糕片最後倒滿冰淇淋液。 |
步驟九 | 步驟九 | 冷凍3小時以上脫模。 |
步驟十 | 步驟十 | 淋上巧克力醬。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 側面也美麗噢。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 擺上喜歡的水果。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 挖一塊兒看看。 |
步驟十四 | 步驟十四 | 成品1 |
步驟十五 | 步驟十五 | 成品2 |
步驟十六 | 步驟十六 | 成品3 |
步驟十七 | 步驟十七 | 成品4 |
步驟十八 | 步驟十八 | 成品5 |
用料
食材 | 用量 |
香草清蛋糕 | 1 |
蛋白 | 2份 |
蛋黃 | 2份 |
細砂糖 | 30g |
香草精 | 7g |
低筋麵粉 | 150g |
黃油 | 20g |
牛奶 | 50g |
香滑冰淇淋醬 | 1 |
牛奶 | 100g |
細砂糖 | 65g |
蛋黃 | 3個 |
淡奶油 | 100ml |
比利時巧克力冰淇淋層 | 1 |
75%比利時黑巧 | 50g |
冰淇淋醬 | 140g |
淡奶油 | 50g |
朗姆酒 | 10g |
奶油草莓冰淇淋層 | 1 |
鮮草莓醬 | 60g |
冰淇淋醬 | 150g |
淡奶油 | 50g |
朗姆酒 | 7g |
草莓果醬層 | 1 |
鮮草莓果醬 | 30g |
QQ糖 | 兩包 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 蛋黃加入牛奶、砂糖攪拌使其融至后,過篩入低粉、黃油大範圍翻拌均勻。 |
步驟二 | 步驟二 | 蛋白硬性打發至光澤,倒扣不會掉下來。香草精和糖分三次加入打發,加入過早過晚都會影響蛋白霜的分量與品質。起粗泡時一次,細膩泡和快成型各一次。烤箱預熱180°,然後180°烤30分鐘。烤時的香草味簡直讓人陶醉... |
步驟三 | 步驟三 | 烤好的香草蛋糕切片,注意測量一下手指餅乾厚度。將香草蛋糕放進模具中心,手指餅乾圍繞蛋糕擺放好。手指餅乾可自己做,也可以買。買比較簡單啦,我在沃爾瑪進口商品一欄買的,也不貴。 |
步驟四 | 步驟四 | 將三個蛋黃加一半的砂糖打發至膨脹、發白。 |
步驟五 | 步驟五 | 將淡奶油與牛奶、糖倒入奶鍋煮至微沸騰,再將一半倒入蛋黃碗,攪拌均勻后再倒回奶鍋中小火加熱至濃稠,期間不斷攪拌,直到有法式濃湯的感覺就完成了!這個醬奶香特濃郁,在兩個冰淇淋都會用到。 |
步驟六 | 步驟六 | 我們開始做巧克力冰淇淋層我們選用其中一種柔軟香滑,入口即化、唇齒回香的75%DCOSLE多利是黑巧。這個75%指的是可可含量,可可含量也高,說明巧克力越苦,越純。 |
步驟七 | 步驟七 | 隔水加熱融化巧克力,75%的黑巧一下子就化了,純度越低的越難融化。 |
步驟八 | 步驟八 | 將一半的冰淇淋醬倒入另一個碗,加入融化的黑巧攪拌均勻。然後將奶油打至6分發,與加入的朗姆酒充分攪拌至順滑無顆粒。 |
步驟九 | 步驟九 | 最後倒入模具內抹平,放進冰箱冷藏。巧克力冰淇淋的製作完成!來進入草莓冰淇淋的製作 |
步驟十 | 步驟十 | 將巧克力冷藏的時間,製作草莓冰淇淋草莓切碎,保留點果肉口感更佳! |
步驟十一 | 步驟十一 | 草莓切碎,保留點果肉口感更佳!倒入鍋中加熱,加入朗姆酒、蜂蜜煮至濃稠感。主要是蒸發草莓的水分,凍起來不會結冰霜。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 淡奶油打至六分發,與剩下的冰淇淋醬攪拌均勻。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 草莓醬加入攪拌均勻后倒入巧克力上邊。 |
步驟十四 | 步驟十四 | 放入冰箱冷凍2小時。好了,兩層冰淇淋已經完成,接下來做莓果果醬層。 |
步驟十五 | 步驟十五 | 草莓切碎放入料理攪打細膩,然後將籽等雜質過篩掉,形成順滑無雜質的草莓果醬。因為吉利丁片沒有了,機智的我直接融化兩包草莓味QQ糖,加入30g水,再與果醬混合。冰淇淋快成型時,將果醬到入模具內,結果味道還很好吃! |
步驟十六 | 步驟十六 | 最後擺上各種莓果,撒上點棉花糖就完成啦! 哈根達斯這款蛋糕有各種莓果,樹莓、黑莓、藍莓、蔓越莓,樹莓我們用草莓代替了,還有一種紅色小粒莓果叫Red viburnum,極酸,可以不用。 |
步驟十七 | 步驟十七 | 草莓夏洛特 / CHARLOTTE 完成! |
步驟十八 | 步驟十八 | 用紅色緞帶圍一圈特別精緻,可以送人做生日蛋糕啦!突然很想插根蠟燭上去。 |
步驟十九 | 步驟十九 | 我們來切開看看裡邊的“內容”。 切開裡面也是甜蜜的美。奶油草莓與絲滑巧克力就是戀愛的滋味啊!不過這款蛋糕要直接挖來吃,不要切成塊,像是一個”冰淇淋桶“。 |
步驟二十 | 步驟二十 | 咦,情人節快到了?將這枚夏洛特之吻送給TA吧! |
步驟二十一 | 步驟二十一 | 你可以花258元購買一個哈根達斯蛋糕,也可以花200%的心意做一回情人蛋糕。 |
用料
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 60g奧利奧餅乾碎+30g液態黃油拌勻后,倒入底部及內壁包裹錫紙,內部再圍一圈油紙的6寸慕斯圈中壓實,放冰箱冷藏層 | |
步驟二 | 300g全脂牛奶+140g淡奶油+65g糖粉+20g可可粉+20g玉米澱粉攪勻 | |
步驟三 | 過篩2~3遍,倒入微波爐碗中 | |
步驟四 | 微波爐叮2分鐘(或倒入奶鍋中,小火加熱,不要煮沸) | |
步驟五 | 步驟五 | 倒入130g黑巧克力碎,至黑巧克力融化攪勻 |
步驟六 | 倒入模具中,冰箱冷凍過夜后脫模即可裝飾 | |
步驟七 | 步驟七 | 巧克力冰淇淋蛋糕 |
1、模具中放入的蛋糕糊一定不要太多,否則烤好後會溢出來; 2、蛋糕糊倒入模具前,在模具上刷一層植物油或者黃油。這樣烤好容易脫模,不至於粘住倒不出來; 3、可根據自己的口味適當增減糖的量。
冰淇淋蛋糕的創意造型與個性品味,傳承了美式冰淇淋崇尚天然、注重新鮮、健康的製作傳統,以及其豐富的產品品種。
2014年7月,美國威斯康星州一家牛奶公司為慶祝成立100周年,特別製作了重達3010磅(約1.4噸)的全球最大冰激淋蛋糕,並獲得了吉尼斯世界紀錄大全的認證。巨型冰激凌蛋糕所用的草苺雪糕分量,足以鋪滿約一個橄欖球場,5名冰雕師還在蛋糕上雕上了“100周年”等字樣。
冰淇淋蛋糕
2014年9月4日,美國男子克里斯坎貝爾(Chris Campbell)將漂亮的高跟鞋與甜美的蛋糕結合起來,推出了高跟鞋系列。另外,顧客們還可以讓店主專門為其DIY出個性產品。
食物名稱 | 冰淇淋蛋糕 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 261 千卡 |
蛋白質 | 4.4 g |
脂肪 | 17 g |
膽固醇 | 28 mg |
脂肪酸 | 12 g |
飽和脂肪酸 | 6.8 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.8 g |
單不飽和脂肪酸 | 4.3 g |
水分 | 54 g |
碳水化合物 | 22.2 g |
膳食纖維 | 1.4 g |
灰分 | 0.9 g |
葉酸 | 3 μg |
鈉 | 48 mg |
鎂 | 34 mg |
磷 | 104 mg |
鉀 | 214 mg |
鈣 | 133 mg |
鐵 | 0.5 mg |
鋅 | 0.73 mg |
硒 | 0.2 μg |
維生素A | 45 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.04 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.15 mg |
煙酸(煙醯胺) | 0.2 mg |
維生素B6 | 0.06 mg |
維生素B12 | 0.41 μg |
維生素D | 0.1 μg |
維生素E | 1.01 mg |