越南河粉

河粉的原料是大米，米洗凈、碾磨成粉之後，用水和成糊，上籠蒸熟后壓成稍微有些厚度的片狀並劃成條，冷卻后即可新鮮食用，而乾燥的河粉則是為了便於保存。

製作方法是將河粉在沸水中煮熟，撈出後過冷水，瀝干備用、待把熬好的牛骨湯熱好后，加入河粉，配上牛肉、蔬菜，調味即可。如果加點魚露，更具有越南風味。

河粉有寬窄之分，做法大體來說分成兩種，湯粉或者炒粉，兩種做法又會因為用料的不同，變化出許多種口味，像干炒牛河，牛肉湯粉都是很典型的越南味道。

一碗典型的湯河粉可以從四部分：湯底、河粉、牛肉和配菜來評價。其中，湯底的好壞關乎整碗的成敗。牛骨頭熬成的湯味道濃郁，但顏色卻是清淺的褐色，不油膩不厚重，除了牛骨之外，還會加進各種香料、調味品，每家有每家的秘方，所有的美味玄機都深藏在此。雖然現在超市裡也有湯河粉的調料包賣，但總不如現熬的香和好。

好的河粉有很韌的彈性，煮熟后是半透明的白色，從湯里撈出來，是完整的一條一條，不會斷，也不會粘，吃在嘴裡有彈牙脆脆的口感。牛肉一般是切成薄片，可以直接燙在河粉里，如果喜好生牛肉，店家會將牛肉分開來放，因為畢竟不像雲南米線的高溫足以馬上燙熟生肉片，所以在河粉中燙下牛肉的時候，還能看到帶著一絲絲的嫩紅色。而配菜則是一些豆芽、紫蘇、薄荷葉的組合，非常有東南亞的風情。

越南河粉，在越南本地可是有著響噹噹的名聲。其湯底的製作方式是用牛骨熬制，味濃色淺，滑而不膩。河粉則需有韌度和彈性，火候和時間要恰到好處。其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋蔥、豆芽菜、薑片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚露、鹽、糖、胡椒粉。眾多材料便知其味不假。在燙好的河粉中，添加辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，加上這舉足輕重的湯底，撒上幾粒蔥花、芫荽，被激發的食慾此刻全然得以滿足。

用料

詳細步驟

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河粉，在廣州叫“沙河粉”，因為起源在廣州的沙河，在新加坡叫做“條”，在越南被叫做“佛”(Pho)，作為東南亞一帶典型的粉面類食品，越南的“湯河粉”(SoupePho)顯然已經是最有代表性的味道，河粉是越南飲食中的基本功，是看廚師和餐廳功力的菜式，所以也成為所有越南餐廳最大的賣點。

有一派意見認為Phở字源自廣東話“河粉”，在粵語中，有時會簡化叫成“粉”（粵音：fen2;越漢字:phấn')或“河”（粵:ho4;越漢:hà），兩者互相共用，再演變成今天的Phở，說明越南粉或許由廣東移民在20世紀初期帶入越南。

在食物形式上，越南粉的製造方法與口感，均與河粉類似。兩者同樣以魚露作調味，並採用牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等材料。

不過，粵閩地區的河粉，湯底常以大地魚（干比目魚）餚制，味道亦偏咸不帶甜，但越南粉的湯底主要用洋蔥和牛骨餚制，部分越南地區亦會加入冰糖調味，令湯底有淡淡甜味。而今天在海外廣泛流傳的越南河粉屬於西貢式，其特點是大量採用新鮮香料，在湯料上加入新鮮薄荷、胡荽葉、羅勒（或稱九層塔），佐以魚露、青檸汁及新鮮紅椒。除了牛腩、雞絲、肉丸外，越南粉亦慣常配以生牛肉，即席在客人面前以熱湯燜熟，成為該菜一大特式。

除了廣東起源一說外，越南近年亦有人提出phở一詞源自法國燴牛肉pot-au-feu一詞，但phở一字的聲調並非帶平調，而在越南話中的法語借用詞中，除非該字以t、p、c、ch作結尾，否均該字均屬平聲，phở一詞並不符合這種規律；法國菜中亦沒有河粉。但不少人相信作為農業社會的越南，進食生牛肉有可能是受到法國菜的影響。

隨著大量越南船民湧進世界各國，這種河粉1970年代后在不少國家落地生根。在香港，越南餐館多數由越南華族所經營，一般以西貢式為主，河粉亦多數就地取用廣東河粉。在美國東西岸、澳洲悉尼及密爾本、加拿大西岸及法國巴黎，亦可輕易找到越南河粉，一部分越南餐館亦會同時兼營中菜。

越南河粉是越南百年經典美食，是越南十大美食NO1的美食，越南河粉在東南亞菜系，乃至世界範圍的粉面類食品中，都佔有舉足輕重的地位。

憑藉其獨到而特別的味道越南河粉在越南大名鼎鼎，屬越南的國食，河粉是越南飲食中的基本功，是看廚師和餐廳功力的菜式，所以也成為所有越南餐廳最大的賣點。在越南，無論男女老少對越南河粉都是情有獨鍾，河粉是越南地地道道的傳統美食。

越南河粉，融入了中國和法國的烹飪文化。中國人喜歡吃，西方人也喜歡吃，到越南旅遊必吃越南河粉。

在全球很多高端美食城都有越南河粉的身影，是越南暢銷全球的美食。倫敦、巴黎、柏林、科隆、紐約、洛杉磯、舊金山、墨爾本、新加坡、東京、北京、上海、福州......

2000年11月16-20號，美國總統柯林頓對越南訪問期間，在陳德良主席和潘文凱總理的陪同下品嘗了聞名世界的越南河粉，連吃2碗，大呼過癮。越南河粉進一步揚名西方美食界。

台灣當紅明星小S主持的“康熙來了”，越南河粉被評選為最受歡迎的美食、也是小S等明星喜愛的異國美食，越南河粉在小吃聞名的台灣美食界中勝出，可見越南河粉魅力！

相傳，越南阮氏皇室中有一位公主，痴心烹制美食。後來，法國佔領越南，公主流落民間並有了自己的家庭。一次，公主在家磨米漿製作河粉並熬制牛骨湯，香氣四溢，街坊鄰居聞香而來，公主將河粉與眾鄰分享，鄰居都讚不絕口，直呼非人間所有！阮媽媽河粉成為越南河粉的一個傳說。

今天阮媽媽將美味帶到中國，繼續延續一個新的傳說。阮媽媽越南河粉堅持百年傳統工藝製作河粉，原汁原味蒸出來，米香濃郁，嫩滑爽口、晶瑩剔透，勻薄有嚼勁；阮媽媽越南河粉湯料的口味更是獨具一格，牛骨、牛腱、牛肉、甘蔗、洋蔥、薑片、丁香、白鬍椒、八角、草果、桂皮、魚露、鹽、糖等按照一定比例慢火熬制10個小時以上，湯底味濃色淺，滑而不膩，有一種鮮香的神秘味道配上越南香菜和九層塔、越南特產黃豆醬和辣椒醬，再加點法式檸檬汁調味.........獨特的異域美味怕撲鼻而來，讓人難以抗拒！