南恆順

相傳清朝光緒皇帝曾經在“南恆順”吃過飯，因此大家都叫它“一條龍”，從此，“南恆順”就興旺起來了。但是，“南恆順”真正興隆的原因並不是因為它叫“一條龍”，而是因為它經營的涮羊肉、綠豆雜麵、芝麻燒餅很有特色。

大約在清乾隆44年，即公元1779年時，山東禹城韓家寨有一位十四五歲的韓家少年從家鄉去北京謀生，經人介紹，他便在東四牌樓一家羊肉鋪當學徒。

當時，東四牌樓是北京至通州的要道，來往行人很多，商業極為旺盛。這家羊肉鋪既賣生羊肉，又賣自製的燒羊肉、醬羊肉、白羊頭肉等熟肉，還烙芝麻醬燒餅等食品，買賣很好。韓家少年在這羊肉鋪一呆就是三年多。

由於他勤快好學，尊敬師兄，所以店裡的所有活計他都學會了。出師之後，他先是在櫃檯上幹了一年多，然後就辭職出來自己幹了。

開始時，他只是在東四牌樓以東擺了個羊肉攤為生。後來，他又在前門外大街路西找了塊地方，支了3個棚子，把羊肉攤遷了過去。

這個小買賣的地點位於他當學徒和擺攤的東四牌樓的南邊，他盼望自己這個買賣永遠興隆，事事順心，所以就取名為“南恆順羊肉鋪”。

“南恆順”開張后，果然生意很好，他一個人忙都忙不過來，便從家鄉找了個十幾歲的少年給他當小學徒。

開始時，“南恆順”只賣生羊肉，後來又添加了熟肉生意。由於他們待客和氣，肉拾掇得乾淨，所以特別受人歡迎。

從此，“南恆順”便在前門外大街站住了腳。南恆順羊肉鋪的買賣傳到韓家第六代的韓同利時，終於建成了店房，業務從過去的羊肉鋪發展為經營涮羊肉、炒菜、雜麵、抻面等食品的羊肉館了，從業人員也增加到十幾人。