共找到2條詞條名為涮羊肉的結果 展開

涮羊肉

涮羊肉

涮羊肉,又稱“羊肉火鍋”,始於元代,興起於清代,早在18世紀,康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”,內中就有羊肉火鍋,后流傳至市肆。

公元18徠54年,北京前門外正陽樓開業,是漢民館出售涮羊肉的首創者。其切出的肉,“片薄如紙,無一不完整”,使這一美味更加馳名。

《魏書》記載,三國時代,曹丕代漢稱帝時期,已有用銅所制的火鍋出現,人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食,但當時並不流行,後來隨著烹調技術進一步的發展,各式的火鍋也相繼閃亮登場。

簡介


涮羊肉
涮羊肉
在北京,提起“涮羊肉”,盡人皆知。因為這道佳肴吃法簡便、味道鮮美,所以深受歡迎。又因老北京用銅鍋烹飪羊肉為主固亦稱”吃鍋子“”涮大羊“。
涮羊肉傳說起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日,人困馬乏飢腸轆轆,他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉,於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時,探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉,他一面下令部隊開拔一面喊:“羊肉!羊肉!”廚師知道他性情暴躁,於是急中生智,飛刀切下十多片薄肉,放在沸水裡攪拌幾下,待肉色一變,馬上撈入碗中,撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,結果旗開得勝。
在籌辦慶功酒宴時,忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉,切成薄片,再配上各種佐料,將帥們吃后讚不絕口。廚師忙迎上前說:“此菜尚無名稱,請帥爺賜名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。
還有另外一種說法,認為涮羊肉又稱“羊肉火鍋”,始於清初。在18世紀,康熙、乾隆二帝舉辦幾次規模宏大的“千叟宴”,其中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆,由清真館經營。《舊都百話》云:“羊肉鍋子,為歲寒時最普通之美味,須於羊肉館食之。此等吃法,乃北方游牧遺風加以研究進化,而成為特別風味。”
據說直到光緒年間,北京一家羊肉館的老掌柜買通了太監,從宮中偷出了“涮羊肉”的佐料配方,才使這道美食傳至民間,得以在都市名菜館中出售,為普通百姓享用。一直流傳到今天,又讓人們演變成多種版本的涮羊肉,成為人們餐桌上比較喜愛吃的美食之一。
《舊都百話》云:“羊肉鍋子,為歲寒時最普通之美味,須與羊肉館食之。此等吃法,乃北方游牧遺風加以研究進化,而成為特別風味。”

菜品特色


選料精細鮮嫩,肉片紙薄均勻,調料多樣味美,涮肉醇香不膻,涮后即食。香味純正,鮮嫩可口。

做法


做法一

用料
食材用量
麻醬90g
清水60g
韭菜花2勺
醬豆腐1塊
醬豆腐湯1勺
生抽1勺
蚝油1勺
白糖3g
根據個人口味
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
60g清水分三次加入90g麻醬,逐次調勻。(根據麻醬不同適當調整水量,但不要太稀了)
步驟二
步驟二
步驟二
加入兩勺韭菜花拌勻。(韓式拌飯大小的勺)
步驟三
步驟三
步驟三
加入王致和醬豆腐1塊,醬豆腐湯1勺(韓式拌飯勺大小)
步驟四
步驟四
步驟四
Tips:醬豆腐放之前先在勺子里碾碎,比較好調勻。我放調料用的就是這種普通大小的飯勺。
步驟五
步驟五
步驟五
加入1勺生抽、1勺蚝油、3g白糖、鹽按個人口味(我沒放)調勻。
步驟六
步驟六
步驟六
成功!總之不要太稀。吃之前別忘了加蔥花香菜哦~

做法二

用料
食材用量
三黃雞半隻
羊肉卷250克
肥牛卷250克
火鍋丸子300克
午餐肉一罐
牛百葉200克
菌菇100克
火鍋寬粉1袋
白菜100克
菠菜100克
茼蒿100克
鴨血一盒
糖蒜2頭
芝麻醬200克
醬豆腐3塊
韭菜花適量
醬油適量
辣椒油適量
香蔥末適量
香菜末適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
老北京涮肉的火鍋底湯通常就是清湯,或直接用開水。當然骨頭湯也是很好的選擇。
步驟二
步驟二
步驟二
正好家裡還有半隻雞,我就直接用雞熬了個清雞湯鍋底。做法很簡單,把雞剁成大塊,用開水焯出血沫,把雞肉撈出。另準備一鍋水,放入雞肉,加兩片姜,一把香蔥段,倒適量料酒。熬到雞肉熟爛即可。
步驟三
步驟三
步驟三
吃老北京涮羊肉,通常比較喜歡搭配麻醬蘸料。麻醬關鍵的部分需要先泄麻醬,先用部分涼開水攪拌,不要倒太多,少量多次,最後調成稀糊狀即可。
步驟四
步驟四
步驟四
搭配麻醬的配料無非就是韭菜花、醬豆腐、醬油和香菜,還可以加點辣椒油和蝦油。配比都看自己喜好。主料是麻醬,醬豆腐、醬油、韭菜花、香菜香蔥末等按口味酌情放。
步驟五
步驟五
步驟五
涮肉火鍋,這肉品質得好。來自內蒙的羔羊肉卷,原切無添加,鮮香不膻,入鍋不散,上下涮個幾秒就可入口,那叫一個“嫩”。天貓超市直接下單,都不用出戶即可品嘗到好吃的羊羔肉片。還有內蒙古原生散養羊蠍子,肉香骨髓多,原生散養味濃郁。澇河橋澳洲肥牛肉片,肥瘦黃金比例,滿滿元氣肉汁。
步驟六
步驟六
步驟六
天氣將冷,在家裡涮火鍋是最簡單方便,而且幾乎不太需要什麼烹飪技巧的料理。三五好友圍坐一桌其樂融融。配菜根據個人喜好,能涮能熟都可。“天貓超市”下單,好鍋送到家。一鍋暖心暖胃的火鍋,趕快約起來。

做法三

用料
食材用量
西紅柿1個
鮮麵條適量
涮羊肉適量
適量
雞精適量
香菜1根
蔥白1段
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
西紅柿切塊蔥切小塊,下去熱油鍋里翻炒至出汁
步驟二
步驟二
步驟二
添水燒開,再燒兩分鐘使湯色變紅,調味,關火
步驟三
步驟三
步驟三
另起一鍋燒開水,把麵條煮熟撈起備用
步驟四
步驟四
步驟四
把涮羊肉倒入麵條鍋里燙熟撈起備用
步驟五
步驟五
步驟五
把麵條羊肉裝碗里,西紅柿和湯倒入碗里,裝飾些香菜葉。

製作工藝


1.切制羊肉要求薄如紙,勻如晶,齊如線,美如花,羊肉片要長17至20厘米,寬3至6厘米。
2.火鍋火旺,肉片氽入,涮至發白色即出,蘸調味料進食。
3.羊後腿須選用閹割過的公羊,以現在的北口(張家口一帶)蘊羊為最佳。然後凍壓後腿,目的便於壓出血水,達到干而不凍。如凍成冷凍肉,即失去鮮嫩。
4.將經凍壓的羊後腿肉切成薄片,肉片長約17厘米、寬5厘米,要求片薄、均勻、美觀、大方。然後放至盤中。
5.將羊腿以外的各料(粉絲先用水浸泡)分別放在盤內。
6.食用時,把火鍋里的水煮開后,投入蔥花、薑絲、口蘑、蝦干、煮沸出味(切忌投放味精),隨即按個人口味,將佐料放在碗中,隨涮隨吃。

營養價值


涮羊肉是一種具有北京特色的飲食。《本草綱目》記載,羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐代虛詵的《本草食療》中,記載「凡味與羊肉同煮,皆可補也。
1.羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用
2.羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。

中醫考究

羊肉味甘、性溫,入脾、胃、腎、心經
溫補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症
溫補肝腎,用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症
補血溫經,用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品,是一種優良的溫補強壯劑。

營養成分

羊肉
羊肉
熱量(3025.25千卡)維生素B6(0.08毫克)蛋白質(404.35克)脂肪(98.55克)泛酸(0.04毫克)碳水化合物(133.67克)葉酸(6.10微克)膳食纖維(5.69克)膽固醇(1660.00毫克)維生素A(290.55微克)胡蘿蔔素(781.50微克)硫胺素(1.22毫克)核黃素(4.15毫克)尼克酸(124.30毫克)維生素C(100.55毫克)維生素E(31.55毫克)鈣(704.70毫克)磷(3963.70毫克)鉀(3395.75毫克)鈉(2377.85毫克)鎂(535.10毫克)鐵(77.86毫克)鋅(46.90毫克)硒(100.09微克)銅(3.76毫克)錳(3.74毫克)

食譜相剋

羊肉(後腿):羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉后不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
芥菜:芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。

材料識別


如何識別

一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有膻味
二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛捲曲,山羊肉毛硬直
三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。

調料是關鍵

涮羊肉經久不衰,與調料香是分不開的。涮羊肉的調料,包含了“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分,構成了獨特的香味。
傳統七種調味品的勾兌方法:
芝麻醬(二八醬——80%芝麻醬,20%花生醬)、醬油為主,韭菜花、醬豆腐為輔,蝦油、料酒少許,辣椒油自由。七種調料盛碗上桌,勾兌時,先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻后,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌,最後,再根據客人的要求,放辣椒油。這樣勾兌的調料,攪拌均勻,而且,由於液體的先放,固體的後放,攪拌時不沾碗。順時針攪拌,使攪拌的調料不散不瀉。為了迎合廣大消費者的需求,更加突出調料的香味,近幾年,對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分,更加突出了調料香味。
革新統一后的調料勾兌比例和勾兌方法:
勾兌355碗調料需要調味品如下:芝麻醬10000克蚝油310克 醬油 1250克 味精 150克 韭菜花 4500克醬豆腐2500克 胡椒粉 100克魚露650克 白糖 300克 料酒 500克十三香55克辣椒油、花椒油隨意。每碗調料重量100克。其中:芝麻醬28.1克蚝油0.9克 備 注 醬油 3.5克 味精 0.42克 韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克醬豆腐7克 白糖 0.63克魚露1.8克十三香0.15克 加水稀釋 料酒 1.4克
按要求,涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油;辣椒要用小辣椒,而且,炸之前進行先期處理:整辣椒用刀破開。
涮羊肉調料構成五味調和:甘——芝麻醬、花生醬(按8∶2比例),為加強甘味,又增加了綿白糖的成分;咸——醬油、醬豆腐(現又增加了味精);酸——糖蒜(自製的大六瓣糖蒜酸甜適口);苦——韭菜花、料酒(又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內);辛——韭菜花、辣椒油,又增加了胡椒粉)。同時,魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來,又形成了獨特的鮮香味

飲食文化


我國的火鍋,歷史悠久,源遠流長。浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶,可以很方便地挪動,可以算是火鍋初級形式。北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時期青銅火鍋,有加熱過的痕迹。奴隸社會後期,出現了一種小銅鼎,高不超過20厘米,口徑15厘米左右。有的鼎與爐合二為一,即在鼎中鑄有一個隔層,將鼎腹分為上下兩部分,下層有一個開口,可以送入炭火,四周鏤空作通風的煙孔。有的鼎腹較淺,鼎中間夾一炭盤,人們稱這種類型的鼎為“溫鼎”,它小巧便利,可以說是一種較好的火鍋了。漢代出現一種稱為“染爐”、“染杯”的小銅器,構造分為三部分:主體為炭爐;上面有盛食物的杯,容積一般為250至300毫升;下面有承接炭火的盤。可以推斷這就是古代單人使用的小火鍋。唐宋時,火鍋開始盛行,官府和名流家中設宴,多備火鍋。在五代時,就出現過五格火鍋,就是將火鍋分成五格供客人涮用。那時的火鍋又稱暖鍋,一種是銅製的,一種是陶制的,主要作用是煮肉食用。到了清代,各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴。嘉慶皇帝登基時,在盛大的宮廷宴席中,除山珍海味、水陸並陳外,特地用了1650隻火鍋宴請嘉賓,成為我國歷史上最盛大的火鍋宴。
火鍋種類:
山東王可仲發明出一種火鍋餐桌,中間由1大8小9隻火鍋座組成,每隻火鍋座又由電熱盤、火鍋湯盆、金屬菜盤、鍋蓋等搭配而成。當需要品嘗火鍋筵席時,該桌既能作為專門的各客火鍋使用,也可以在中間擺放與火鍋相配的各式菜點。如果蓋上9個圓孔蓋,即成為普通餐桌,並有保溫菜肴的功能,只要將火鍋湯盆內放上水,將菜肴放置在其上面,然後打開電熱盤開關,就能使菜肴保持熱乎乎狀態,使菜肴口味鮮美。
國外也有許多國家食用火鍋,特介紹幾例如下:日本鋤燒火鍋:主料有牛肉片、蝦仁、雞片、魚片、豬瘦肉片、豬腰片等,配料有粉絲、菠菜、京菜、洋蔥等。吃法通常是將平底鍋燒熱,待油燒熱后倒入京菜、洋蔥片拌炒至八成熟,然後把自己喜愛的各式主料放入鍋中,邊煎邊吃。吃至一半,再加入鮮湯與調料煮沸,在鮮湯內涮主料食之;朝鮮酸菜白膘肉火鍋:用炭火加熱,高湯為海鮮湯,其酸菜較為著名,白膘肉即五花肉,再配血腸蛤蜊等,吃法較原始,但很解饞;韓國石頭火鍋:鍋底是辣椒油、辣椒粉,上面滿蓋肉片和肥雞塊,辛辣無比;印尼咖喱火鍋:作料是印尼本土產的咖喱、番葉、椰子粉及香料等,涮以魚頭、大蝦、雞肉、牛肉,鍋底還以米粉浸汁,有盡吸原汁之雅趣;瑞士乳酪火鍋:將乳酪放在鍋里,煮成液體狀,再加入白酒和果酒,吃時用長叉將法式麵包放進鍋中的乳酪液里,待乳酪滲進麵包后即食。
火鍋用料:
這裡說的用料,主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟,至於加熱原料及一些小餐具、用具,這裡不再贅述。火鍋主料即成鍋中涮煮的原料,其適用範圍極其廣泛,天上飛的、地上長(跑)的、水中游(爬)的,無所不包。按原料的性質可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料製品等,凡是能用來製作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料。
火鍋湯料即鍋中的底湯,用得最多的是紅湯汁,其次是白湯汁(包括酸菜湯)。紅湯汁即辣味湯汁,用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁,一般與紅湯汁配合使用,很少單獨使用,即使用也常要蘸些調味料食用。
蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分,常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高,若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下,能使滾燙的原料降低溫度,便不會燙傷口腔。

食用須知


有備無患

火鍋對人體也暗藏傷害,不得不防,因此,吃火鍋要注意:
涮羊肉
器具清潔新鮮為上。傳統的銅火鍋在停用后,清洗工作要做好,不然會造成銅銹中毒,出現噁心、嘔吐等癥狀。同時,火鍋以涮燙為主,所選菜料必須新鮮、乾淨,注意衛生,嚴防食物中毒。
火力要猛、火候適宜、火鍋底火一定要旺,以保持鍋內湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋里煮的時間過長,營養成分會被破壞,容易失去鮮味;若不等燒開燙熟即吃,病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死,又易引起消化道疾病。
口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50~60℃的溫度,太燙的食物,就會損傷粘膜,導致急性食道炎和急性胃炎。所以,從鍋中取出滾燙的食物時,最好先放在小碟晾涼。

健康提示

慢性病病人吃火鍋時,應該注意:火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子含有大量的油脂,糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意;火鍋湯含有大量的嘌呤,痛風的病人不要喝;火鍋湯中含鈉離子、鉀離子亦多,有腎臟病、高血壓的人要小心;調味料如沙茶醬、辣椒醬,對於腸胃刺激大,有胃腸疾病的人儘可能使用醬油、麻油等較清淡的作料。吃火鍋時注意肉類與蔬菜類要均衡,記得吃完之後吃些水果均衡一下,吃火鍋順序為:果汁、蔬菜、肉。
吃火鍋引發的常見癥狀為咽喉脹痛、口腔潰瘍等,這是喜好火鍋者的常見癥狀。一些體質較虛弱的人、有慢性胃病、消化道潰瘍病史的人,吃火鍋時更應注意食用方法。由於火鍋是高熱食品,或是較辣、較麻,口味較重,每當口腔和消化道受到這些強刺激后,就會燙壞口腔黏膜或消化道,臨床表現為咽喉腫脹、口腔潰瘍或出血、口唇皰疹,甚至引發消化道出血。有人因為吃火鍋時只圖吃的食物鮮嫩,經常還沒等食物燙熟就吃下去了,這樣就變相增加了消化道的壓力,使消化道負擔過重,造成消化不良。
一些不法經營者只貪圖食物的美觀,非法採用一些化學試劑浸泡涮鍋食物,尤其是海鮮產品,這些化學品在高溫中與食物脫落,溶入火鍋的湯中,食用后危害人體健康,甚至會引起腹脹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。
如何既吃上味道可口的火鍋,又有效地防止這些癥狀的出現,關鍵注意三點:一是盡量不要食用高溫食物,把食物從鍋中撈出后稍微涼片刻再食用,以防止燙傷口腔和消化道;二是不要只圖鮮嫩過水即食,要待食物燙熟后食用,尤其是海產品和羊肉製品,既能減輕消化系統負擔,又能夠有效地殺滅食物寄生蟲;三是不要貪圖便宜外觀好看,應選擇正規的火鍋店就餐,杜絕那些非法食品流入口中。

忌麻辣燙

火鍋好象就一定要是“麻辣燙”的,其實不然,太麻、太辣、太燙既影響火鍋風味又不利健康。
太燙的食物容易燙傷口腔和食道粘膜,若遇煙酒或不清潔的食物更容易導致疾病。吃火鍋時,應先將煮好的食物夾出稍冷一下再吃。吃火鍋時,若食物在火鍋中煮久了會失去鮮味,破壞營養成分;倘若煮的時間不夠,又容易引起消化道疾病。
太辣、太麻的食物,不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的粘膜而使其發生充血和水腫,還容易誘發一些更重的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍病、慢性胰腺炎、膽囊炎病複發者及上腹部做過手術的人都不要吃火鍋。
有的人,一吃就是數小時之久,甚至通宵達旦。這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌,腺體得不到正常的休息,導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉,嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等。

注意事項

火鍋雖然好吃,但由火鍋引起的疾病還真不少,隔三差五地“貪”吃會使痛風、寄生蟲病、口腔粘膜損害等疾病悄悄上身。
據介紹,三種嚴重的寄生蟲病——旋毛蟲絛蟲囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲,但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病,就會渾身乏力,肌肉酸痛,身體浮腫,有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。所以,在吃火鍋時,還要注意肉類的清潔衛生,特別是涮豬肉片、牛肉片時,一定要涮熟再吃。同時,還要看肉片上有無白色、米粒狀物質,如有,則可能是囊蟲卵。
在秋冬季,口腔疾病患者在愛吃火鍋的人中會有所增加。吃火鍋引起的口腔疾病主要與口腔粘膜有關。因為火鍋濃湯的溫度相當高,高溫的食物入口后依舊有較高的溫度,必然會破壞口腔粘膜,引發口腔潰瘍等口腔疾病。
常吃火鍋的人如果發現自己的腳趾經常有扭傷、麻痛等現象,就應該到醫院免疫科檢查自己是否患了痛風。據了解,每年進入秋冬季,因吃火鍋而引發急性痛風性關節炎發作的患者不在少數。不少火鍋愛好者往往在食用火鍋時貪食味道鮮美的海鮮、動物內臟、蘑菇等,再加上大量飲酒,造成尿酸在血液中沉積,痛風病隨之而來。尤其是病變關節周圍會反覆出現發熱、紅腫、疼痛等現象,如果得不到控制,就會引起關節變形,直至引起腎臟損害、功能衰竭。
痛風屬於“富貴病”,腦力勞動者、中老年人、肥胖者是高危人群。痛風病患者正出現年輕化趨勢,發病年齡從50歲以後提前到30歲左右,一些收入高、運動少、應酬多的白領上班族經常在火鍋聚餐后突發急性痛風性關節炎。因此,此類人群在吃火鍋時更應注意。

不能喝湯

許多人都喜歡吃火鍋,涮羊肉、羊羯子等火鍋都受到人們的推崇,很多人都喜歡在吃火鍋的時候喝些湯,認為涮了這麼多,湯裡面都是精華,其實專家已經指出:涮羊肉的湯不能喝。
很多人認為涮羊肉鍋里集中了涮料、羊肉、蔬菜的精華,味道非常鮮美也很有營養。其實恰恰相反。同一鍋湯經過高溫反覆煮沸,有的營養物質不僅已經被破壞了,而且還能形成一些對身體有害的物質。經過多次沸騰的湯實際如同蒸饅頭的蒸鍋水一樣,而不喝蒸鍋水這是大家早就知道的常識。
徠另外,吃一次涮羊肉一般需要1小時以上,很多食品在高溫中長時間煮沸,彼此間會產生一些化學反應,有關研究已證明化學反應后產生的物質對人體有害,並會導致一些疾病的發生。