紅牛皮菜

【別名】忝菜、冬葵、葵菜、達菜、厚皮菜、君達菜、菾菜(《別錄》)，甜菜(《日華子本草》)，牛皮菜(《滇南本草》)，石菜(《本草求原》)，杓菜、豬牳菜(《廣州植物志》)，光菜(《中國蔬菜栽培學》)。

【來源】藜科植物莙薘菜Beta vulgaris L. var. cicla L.，以全草入葯。夏季採集，曬乾或鮮用。

【性味歸經】性大寒，味甘苦；人肝、脾、腎經。

【營養成分】每100克含蛋白質1.9克，脂肪0.2克，碳水化合物23克，粗纖維0.9克，鈣81毫克，磷31毫克，鐵1.4毫克，胡蘿蔔素1.25毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸42毫克。

清火，祛風，殺蟲、解毒，通淋治痢，止帶調經。主治時行風熱外感，蟲蚊叮咬，癤瘡腫毒，小便淋瀝，下痢腹瀉，白濁帶下，月經不調諸症。

清熱解毒，行瘀止血。治麻疹透發不快，熱毒下痢，閉經淋濁，癰腫傷折。

①《別錄》：“療時行壯熱，解風熱毒。”

②《唐本草》：“夏月以其菜研作粥，解熱，又止熱毒痢。搗敷灸瘡，止痛。”

③《本草拾遺》：“搗絞汁服之，主冷熱痢。又止血生肌，人有傷折，敷之。”

④《日華子本草》：“炙作熱水飲，開胃，通心膈。”

⑤《嘉祐本草》：“補中下氣，理脾氣，去頭風，利五臟。”

⑥《隨息居飲食譜》：“清火祛風，殺蟲解毒，滌垢濁，稀痘瘡，止帶調經，通淋治痢，婦人小兒尤宜食之。”

【宜忌】脾虛泄瀉者忌服。

①《嘉祐本草》：“不可多食，動氣，先患腹冷，食必破腹。”

②《滇南本草》：“吃之動痰，有損無益。腹中有積不宜食，無積不宜多食。”

③《本草求真》：“脾虛人服之，則有腹痛之患；氣虛人服之，則有動氣之憂；與滑腸人服之，則有泄瀉之虞。”

【摘錄】《全國中草藥彙編》

多年或二年生草本，高達1.2m，無毛。根不肥大，有分枝。莖直立，紫紅色或淺綠色，有溝紋，光亮，具分枝。基生葉有粗壯的紅色、扁長葉柄；葉片矩圓形，先端鈍，全緣而稍成波狀，上面皺縮不平；莖生葉較小，菱形或卵形。夏季開花，大圓錐花序，花兩性，通常2個或數個集成腋生花簇；花被片5，基部和子房結合，果期變硬，包覆果實。種子橫生，扁平；種皮紅褐色，光亮。花期5～6月，果期7月。

為藜科忝菜種的變種，植株生長強健，株高40厘米左右，葉片、葉柄為紫紅色或鮮紅色。以葉柄，葉片為食用部分，具有纖維少，味道好，色澤美觀的特點，還具有良好觀賞價值。栽培適宜性強，病蟲害少，但對肥水要求較高。不同的土壤肥料和溫度條件對葉片顏色的變化會有影響。栽培上，定植后50-60天可採收，可多次採收外葉，持續時間可達兩個月以上。

莙達菜500克。將新鮮莙達菜洗凈后切寸段，入油鍋中旺火急炒，酌加精鹽調味。熟后即可起鍋裝盤。此案具有抗病毒，清熱祛風之功，適宜於感冒初起者食用，是風熱外感病人的食療佳蔬。

嫩莙達菜、鮮豬肉各250克。將莙達菜菜葉洗乾淨，放入開水鍋內稍燙一下，取出，攤開，晾涼；豬肉洗凈后剁碎成肉末狀，放碗內，加入蔥薑末、味精、精鹽、澱粉、香油、雞蛋攪拌成餡。將莙達菜用布搌干水分，切成長方形塊，薄薄地抹上一層肉餡，再鋪上一層莙達菜葉，如此鋪抹5層，放入盤中，入籠用旺火蒸10分鐘，取出改刀裝盤即可。此菜營養豐富，味鮮可口，具有補虛健體之功，健康者可常食。老人、體弱、幼兒及婦女產後尤宜食此菜。

品種的途擇

中國栽培多為普通種，葉片大，稍為長形，葉面稍有皺縮，葉緣無缺刻，色淡綠或濃綠，葉柄多細而較短，間亦有較寬而粗大者，亦淡綠色。此外，尚有寬柄種、皺葉種，中國均少栽培。

1．牛皮菜：葉色淡綠，葉柄寬而較短，葉片肥大稍皺縮，耐熱性強。

2．綠甜菜：葉色淡，地面光滑，葉柄較窄。華北栽培多為此種。

3．紅甜菜：葉深紅色，葉面光滑，葉肉微皺縮，葉柄較寬，耐熱，多直播，採收幼嫩植株供食用。

栽培季節

葉用甜菜適應力強，所需主要條件，基本上與根用甜菜相同。除冬季嚴寒季節外，其它季節均可栽培，但以春季及秋季栽培為主。北方多於春分或清明之後直播或育苗栽培，可連續採收直至立冬前。唯夏季酷熱不適生長，品質亦差，葉柄多粗硬而不鮮嫩特點，而此時蔬菜種類又多，故不受歡迎。供應季節仍以春、秋、夏為主。南方多春秋栽培，亦可秋末冬初播種，可自冬季供應至春末。后即抽苔結實。

在栽培制度中位置

葉用甜菜適應性強，對前後作物要求不嚴格。在北方農村多小片種植，城郊亦可作大面積栽培，春播可以菠菜、大蔥或其他秋菜為前作。南方秋播可於茄果類、瓜類及菜豆、豇豆等收穫后播種。

整地

葉用甜菜選擇土地肥沃，唯以表土深厚肥沃的粘壤上所獲得的產品質佳。在瘠地，增施基肥加強管理亦可栽培。土地作一般耕翻，以廄肥、土糞為基肥，翻入土中整平即可。若能以糞干為基肥則更佳。葉用甜菜多作平畦栽培，地整好即築畦埂，畦寬35—50厘米，畦之大小視灌溉條件而定。

播種、育苗和移植

直播的於地整好后可行條播或撒播，條播按行距35—40厘米開溝播種，播后復土深3厘米，腳踏鎮壓而後灌水。春季乾旱，一水不能出苗，可以行灌溉補充水分。每畝需種子l—1.5公斤。採收嫩株供食或育苗的多行撒播。撒法如春小蘿蔔小白菜的播種。地整好后先起出復土，而後整平灌底水，水滲後撤播種子，栽培粗放多不行種子處理，唯種粒較大復土較厚而己。復土厚2—3厘米。北方春旱多風，復土薄易現乾旱，影響出苗。亦有先播種復土而後灌水的，但出苗前後須注意灌水防止乾旱，以免地表結硬殼，妨礙幼苗出土及生長。幼苗經10餘天即可出土。此時不可灌水過多，以免春季天寒地溫下降或地上部徒長，並促進根系發育幼苗健壯。苗床幼苗若播種太密可以間苗擴大營養，改善通風及光照條件，而後加強管理。苗高10一15厘米時即可定植。定植前先於苗床中灌大水使畦土鬆軟以免拔起幼苗根部受傷過重。定植田中按行距30—35厘米，株距20—30厘米掘穴栽植。栽苗后隨時將四周土壤壓緊而後灌定植水。經3—4天幼苗即可成活。

灌水和施肥

苗期應隨氣溫的升高及幼苗的逐漸生長而增加灌水量。定植及定苗之後仍須控制灌水，促進植株根系生長發育健壯，並須視需水的情況而適當補水。植株長成及採收期中，新葉生長迅速，葉片多，氣溫高，蒸騰量大，應經常供水心葉片肥大生長繁茂，增加產量，保持鮮嫩品質。若干旱水分供應不及時，則非但葉片小產量低，而且葉片薄、葉柄硬，品質亦隨之變劣。葉用甜菜因栽培粗放，且多不作大面積栽培，其施肥亦多僅以廄肥土糞為基肥，畝施2500—5000公斤不等，於整地時翻入土中或定植時穴施。因其耐鹼力強，多以人糞尿為追肥，隨灌水施入。次數及數量可視地的肥瘠及植株強弱而定。葉用甜菜以葉部供食用，生長供應期長，其肥料供應宜多施氮肥，且宜多次追施，使其在整個生長期中皆有充分養分供應，使植株肥水充足生長繁茂，增加收穫次數及產量。

管理

葉用甜菜直播的於苗高5厘米時開始間苗，至苗高10厘米即可定苗，株距20—25厘米。間苗宜分次進行，間拔幼苗可供食用或進行定植。葉用甜菜育苗移栽的緩苗或直播的間苗后即開始中耕，既可疏鬆土壤促進根發育，又可保墒為植株健壯生長奠定良好的基礎。中耕宜於灌水或降雨後結合除草行之，直至植株長成而後終止。華北多春季播種栽植，連續採收，直至寒露、霜降后終止生長而結束栽培。閩浙等地冬不嚴寒，秋、冬播種多次採收的，冬季宜設風障防寒，以免寒風吹襲，影響生長，降低品質。

收穫及產品處理

葉用甜菜在華北多春季種植，連續採食其外葉。播種之後60日即可開始採收，每2一3日採收一次或隔日採收。心葉生長迅速，可一直收穫至立冬之前。南方秋播的分次採收，可自冬季供應至春末。亦有一次採收以其嫩株供食。

1．清熱祛風莙達菜含有大量維生素，被人體吸收后，能增強機體抵抗力，防病抗感染，流感病毒流行之時，食此菜有預防作用。患心煩上火，眼目紅赤病症時，此菜可作輔助治療之品。

2．驅蟲解毒本品含有大量的植物纖維，能促進胃腸蠕動，增進消化功能，利於大便的排瀉，具有寬腸通便作用，故可解除體內蓄積毒素，排出腸內寄生蟲。

3．通淋治痢本品為鹼性蔬菜，可糾正體內酸性環境，有利於體內酸鹼平衡。還含有大量微量元素，有利於水電解質紊亂的糾正，具有利尿止痢作用。

4．止帶調經莙達菜有一定的營養強壯作用，能穩定和調節婦女內分泌功能，增強機體體質，起到調理月經，減少白帶的作用。

紅牛皮菜在冬季紅梗紅葉，具有很高的觀賞價值，可作為盆栽種植，也可栽培在花壇和路邊，以美化環境。