莙薘菜

莙薘菜又名厚皮菜，豬菠菜。

一年或二年生草木，光滑無毛，莖高30～100厘米，至開花時始抽出。葉互生，有長柄；根生葉卵形或矩圓狀卵形，長可達30～40厘米，先端鈍，基部楔尖或心形，邊緣波浪形，莖生葉菱形、卵形、倒卵形或矩圓形，較小，最頂端的變為線形的苞片；葉片肉質光沿，淡綠或濃綠色，亦有紫紅色者。花小，兩性；綠色，無柄，單生或2～3朵聚生，為一長而柔弱、開展的圓錐花序；苞片挾，短尖；花被5裂，裂片矩圓形，先端鈍，結果時基部變厚；雄蕊5。位於子房的周圍；子房半下位，花柱2～3。果通常聚生，由2或多花的纂部合生而成，且形成一極不規則的乾燥體（常誤稱為種子）：每一種子即含於花盤及花被所形成的硬殼內。種子橫生，圓形或腎形。花期5～6月。果期7月。

根不肥厚，有分支。

中國南方、西南地區常見栽培，四川以莖葉紅色的菾菜入葯，名紅牛皮菜。

1.植物學特徵根系發達。莖短縮。葉片肥大，卵形或長卵形，葉面皺縮或平坦，有光澤，葉色淺綠、深綠或紫紅。葉柄及葉脈有奶白、綠色、紅色或紫紅色，肥厚多肉。花白色，復總狀花序。聚花果。內含2～3粒種子。種子腎形，種皮棕紅色有光澤。種子千粒重100～160克，使用年限3～4年。

2.對環境條件的要求性喜冷涼濕潤的氣候。但耐寒及耐熱力均較強。種子在4～5℃下能緩慢發芽，最適發芽溫度18～25℃。低溫、長日照有促進花芽分化的作用。生長期需要充足的水分，但忌澇。適宜中性或弱鹼性、質地疏鬆的土壤。耐肥，耐鹼。空氣中二氧化碳濃度提高對莙薘菜有增產的作用。

江西各地有栽培，我國江南各省區有栽培。歐洲和中亞也有分佈。

河北，北京和天津各地普遍栽培。

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江西各地有栽培，我國江南各省區有栽培。歐洲和中亞也有分佈。

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河北，北京和天津各地普遍栽培。

葉做蔬菜；莖葉有清熱解毒，行淤止血的作用；全株做飼料，適應性強，豬喜吃，但小豬不能過飽。

莖生葉特別發達，大而綠，可作蔬菜和飼料用；根種子入葯，有解風熱毒，止血生肌之效。

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葉做蔬菜；莖葉有清熱解毒，行淤止血的作用；全株做飼料，適應性強，豬喜吃，但小豬不能過飽。

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莖生葉特別發達，大而綠，可作蔬菜和飼料用；根種子入葯，有解風熱毒，止血生肌之效。

1溫度

莙薘菜喜冷涼濕潤的氣候，在冷涼濕潤的條件下栽培，產量高，品質好。種子發芽適宜溫度18~25℃,營養生長適宜溫度15~20℃,能耐短期-2~-3℃的低溫。

2光照

莙薘菜屬於長日照植物，低溫、長日照促進花芽分化。在光照好時，莙薘菜生長良好。南方品種比北方品種可以在較高的溫度和較短的日照條件下分化花芽。

3水分

莙薘菜喜歡濕潤的環境，生長期間需要較充足的水分。忌澇，濕度過大不利於生長發育。因此，在長期多雨季節，應及時清溝瀝水；持續高溫乾旱時，應及時灌溉，保持土壤濕潤。

4土壤

莙薘菜在土層深厚，肥沃疏鬆，保水排水良好，富含有機質的土壤上種植為宜，在壤土或沙壤土中有利生長。在強酸性、強鹼性的地方不宜種植莙薘菜，適宜的土壤pH5.5~7.5。

①紅梗厚皮菜從英國引進的抗病豐產品種。

②白梗莙薘菜植株高大、抗病、豐產，為尼泊爾農家品種。

莙薘菜可作到排開播種周年供應，而主要是春播和秋播兩大季節。

①華中及以南地區秋播於8月上旬至10月，早播的當年採收，遲播的以收穫幼苗或於翌年春季採收。亦可於春季3月下旬；至4月上旬春播，夏季採收。

②華北地區於春季終霜前後播種，夏季採收；秋季於初霜前兩個多月播種，或冬季保護地栽培。

③東北、西北等高寒地帶露地栽培一年一花，可保護地栽培。

④夏季栽培茌6月間播種，採取噴灌，降低地溫和氣溫，或搭高架遮陽等措施栽培，8～10月供應市場。

1播種移栽

一般以幼苗供食的為直播，分期摘葉採收的適宜條播或育苗移栽。播種前要將種子搓散以免出苗不均。高溫季節播種應採取低溫催芽，將種子放在涼水中浸種10~12h,撈出後放在15~20℃溫度下催芽，露白後用濕播法播種。直播每公頃用種22.5~30kg,每公頃留苗120000~150000株。育苗移栽行距25~30cm,株距20~25cm,每公頃移栽90000~120000株。

2田間管理

直播秧苗出齊后，及時間苗除草。除掉弱苗、畸形苗、病蟲苗、擁擠苗，清除雜草。3~4片真葉時定苗，每公頃留苗120000~150000株。育苗移栽的在封行前中耕1~2次，及時清除雜草。

定植成活后，澆水1次。生長期澆水3~4次，每採收1次澆水1次。乾旱季節及時澆水，保持土壤濕潤。雨水季節及時疏通溝渠，清溝瀝水，做到雨停水干。

定植成活15d后開始追肥。生長期追肥3~4次，每採收1次追肥1次，追肥結合澆水進行。一般每公頃追施稀人畜糞水4500~7500kg。

1培育機理

莙薘菜富硒生產是在莙薘菜生長發育過程中，葉面噴施補硒產品，通過莙薘菜的生理生化反應，將無機硒吸入莙薘菜植株體內，轉化為有機硒富集在莖葉中，經檢測硒含量達到GB28050標準時而成為富硒莙薘菜。

2施硒方法

用含硒44.7%的亞硒酸鈉20g或硒含量相等的補硒產品，加卜內特5mL或好濕1.25mL,先用少量水調勻，再加水15kg充分攪拌均勻，然後均勻地噴施在莙薘菜葉片的正反面，以不滴水為度。以幼苗供食的在莙薘菜苗期、旺盛生長期各施硒1次，每公頃分別噴硒溶液450~900kg;剝葉採收的在旺盛生長期施硒1次，以後每採收1次施硒1次，每公頃每次分別噴硒溶液600~900kg,間隔期10d。

在陰天和晴天下午16:00后施硒效果較好。硒溶液要噴灑均勻，霧點要細。施硒后4h之內遇雨，應及時補施1次。可與酸性、中性農藥、肥料混用，不能與鹼性肥料、農藥混用。採收前10d停止施硒。

以幼苗供食的，播后40～50天可採收。大株剝葉，約在定植后40天採收，長有6～7片大葉時，採收外層2～3片大葉，則內葉繼續生長，一般每10天左右採收一次。採收宜在露水干後進行，要輕摘勤收，避免雨天採收。

留種多採用秋播，越冬后春季結合間拔上市，選留具有原品種特徵特性的健壯株作種株。株行距約30厘米x40厘米。採種株在3月後停止采葉，並減少施氮肥，待抽薹開花后追施適量速效氮肥及磷肥，並增加灌水。一般6月種子成熟，割下曬乾脫粒保存，每公頃產種子約2250千克。

莙薘菜每100克葉片含還原糖0.95克，粗蛋白1.38克，纖維素2.87克，脂肪0.1克，胡蘿蔔素2.14毫克，維生素C45毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.11毫克，鉀164毫克，鈣75.5毫克，鎂63.1毫克，磷33.6毫克，鐵1.03毫克，鋅0.24毫克，錳0.15毫克，鍶0.58毫克，硒0.2微克。

莙薘菜性味甘涼，具有清熱解毒、行瘀止血的作用。《嘉祜本草》載：牛皮菜"補中下氣，理脾氣，去頭風，利五臟"。可煮食，涼拌或炒食，如清炒莙薘菜、莙薘菜燒豆腐、肉炒牛皮菜。民間認為莙薘菜煸炒后與粳米粥共煮，能解熱、健脾胃、增強體質。廣東韶關有一道"莙薘菜包"，是用白蘿小時、鮮冬筍、韭菜等切粒加水發蝦米、香菇、瘦肉粒共炒后，勾芡，然後用莙薘菜葉片包裹后油鍋煎之，煎時要把葉柄放於鍋上。此菜風味獨特，吃后回味無窮。

莙薘菜（《嘉佑本草》）

【拉丁名】Beta vulgari L.var.cicla L.

【異名】菾菜（《別錄》），甜菜（《日華子本草》），牛皮菜（《滇南本草》），石菜（《本草求原》），杓菜、豬牳菜（《廣州植物志》），光菜（《中國蔬菜栽培學》）。

【來源】為黎種植物營瑟菜的莖、葉。

【植物形態】見上。

【性味】甘，涼。

①《別錄》："甘苦，大寒。"

②《日華子本草》："冷，無毒。"

③《嘉佑本草》："平，微毒。"

④《救荒本草》："味咸，性平寒，微毒。"

【歸經】

①《滇南本草》："入陽明經。"

②《本草撮要》："入手足太陰經。"

【功用主治】清熱解毒，行瘀止血。治麻疹透發不快，熱毒下痢，閉經淋濁，癰腫傷折。

①《別錄》："療時行壯熱，解風熱毒。"

②《唐本草》："夏月以其菜研作粥，解熱，又止熱毒痢。搗敷灸瘡，止痛。"

③《本草拾遺》："搗絞汁服之，主冷熱痢。又止血生肌，人有傷折，敷之。"

④《日華子本草》："炙作熱水飲，開胃，通心膈。"

⑤《嘉佑本草》："補中下氣，理脾氣，去頭風，利五臟。"

⑥《隨息居飲食譜》："清火祛風，殺蟲解毒，滌垢濁，稀痘瘡，止帶調經，通淋治痢，婦人小兒尤宜食之。"

⑦《民間常用草藥彙編》："清熱，行血。治肛門腫痛。"

⑧《四川中藥志》："治麻疹初起，見點未透和顏色不紅，並治婦女經閉停瘀，血腫和肛門腫痛。"

【用法與用量】內服：煎湯，0.5～1兩(鮮者2～4兩)；或搗汁。外用：搗敷。

【宜忌】脾虛泄瀉者忌服。

①《嘉佑本草》："不可多食，動氣，先患腹冷，食必破腹。"

②《滇南本草》："吃之動痰，有損無益。腹中有積不宜食，無積不宜多食。"

③《本草求真》："脾虛人服之，則有腹痛之患；氣虛人服之，則有動氣之憂；與滑腸人服之，則有泄瀉之虞。"

【選方】

①治成人及小孩出麻疹應期不透：紅牛皮菜、芫荽子、櫻桃核各3錢，煎水服。（《四川中藥志》）

②治吐血：紅牛皮菜、白芨，燉豬條口肉服。（《四川中藥志》）

1立枯病

發病初期用38%惡霜嘧銅菊酯800倍液，或41%聚哎·嘧霉胺600倍液、20%甲基立枯磷乳油1200倍液、72.2%普力克水劑800倍液防治。7~10d1次，連續2次。

2褐斑病

發病初期用70%代森錳鋅可濕性粉劑500倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑600倍液、2%多氧黴素可濕性粉劑200倍液、50%撲海因可濕性粉劑1500倍液噴霧防治,7~10d1次，連噴2~3次。

3根腐病

發病初期用50%福美雙300~400倍液，或70%敵克松可濕性粉劑400~500倍液、20%甲基立枯磷乳油1200倍液灌蔸，每株灌藥液300~400mL。

4黑斑病

用64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液，或75%百菌清可濕性粉劑500~600倍液防治，每7~10d1次，連續3~4次。

5蚜蟲

用50%辟蚜霧可濕性粉劑2000倍液，或10%吡蟲啉可濕性粉劑2000倍液、20%康福多濃4000倍液、2.5%保得乳油2000倍液防治。

6紅蜘蛛

40%三氯殺蟎醇乳油1000~1500倍液，或20%蟎死凈可濕性粉劑2000倍液、1.8%齊蟎素乳油6000~8000倍液防治。