琅琊玉筋魚

玉筋魚（Ammodytes personatus），玉筋魚科，玉筋魚屬，因形體酷似山東農家的麵條，在本地俗稱“麵條魚”，又名沙里鑽，近海沙泥附近小型魚類，體長柱狀，稍側扁，成魚長約10-13厘米。體側淡綠色，背緣灰黑色，腹側白色，半透明，口大，有犬齒。鱗很小，圓形。背鰭很長，臀鰭與背鰭相似，後端亦伸不到尾鰭基，無腹鰭（張春霖等，黃渤海魚類調查報告）。其分佈具有地域性，終年棲息於近海適宜的某一海域，僅作深、淺水遊動，而不進行長距離洄遊。

琅琊玉筋魚體長柱狀，稍側扁，成魚體長達10厘米以上。背鰭57-58，臀鰭31，胸鰭14-15，尾鰭15（13分枝），無腹鰭。前鰓弓鰓耙17個。體半透明，體側淡綠色，背緣灰黑色，腹側白色，口大，有犬齒。

琅琊玉筋魚味道鮮美，營養十分豐富，富含人體所需的多種氨基酸（≥11.64%）、蛋白質（≥15.8%）、脂肪（<5.4%）、鈣（≥362毫克/100克）及鐵（≥1.49毫克/100克）等。

檢測結果表明，琅琊玉筋魚的必需氨基酸佔總氨基酸含量為50.17%。琅琊玉筋魚的此項指標均高於表中其他水產品，營養水平高。

據日本教育部科學技術·學術審議會資源調查分科會報告《日本食品標準成分表第五增訂版》材料介紹：玉筋魚可食用部分每100克中含有維他命B0.19毫克、維他命B0.81毫克、維他命D21微克；鰻魚的肝臟僅含維他命B0.75毫克，玉筋魚的維他命B含量要比鰻魚的肝臟更豐富。

琅琊玉筋魚為最佳，其形體小、肉質細膩、口感佳，富含必需氨基酸、維生素B、維生素B、維生素D以及鈣、鐵等對人體有益成分，所含脂肪中不飽和脂肪酸含量達59.18%，具有抗動脈硬化、降低血脂、改善心律失常、腦功能的作用。

琅琊玉筋魚保護區所屬的琅琊灣以南海域，位於膠南市西南部，西起胡家山嘴，西至齋堂島東南，水域面積5366.812公頃，底質為細沙或沙泥，海區水質清新無污染，自然環境優良，屬一類海域，轄內盛產魚、蝦、蟹、貝等海產品，自古以來就是優質魚類的自然棲息地。

保護區海域距陸岸10.5千米，平均水深22.0-23.0米，因受海洋調節，年平均氣溫12.2℃，空氣潔凈度很高，陽光資源充足，年平均霧日數僅為16.9天，太陽年輻射總量比青島市其他海域高，為1514.9千瓦·小時/（米·天），是太陽能資源豐富區；全年無霜期150.7天；雨量充沛（年平均降水量為794.9毫米），風能資源豐富，風能儲能為1359千瓦·小時/（米·天），年有效風能可利用小時數為6141.5小時。該海域主要受外海水衝擊，除水溫呈明顯的季節變化外，海水鹽度分佈均勻且較穩定，pH值和溶解氧含量正常，尤其是痕量金屬離子含量極低，海洋細菌調查結果亦無污染，符合國家一類海水水質標準（2011年青島市海洋環境公報）。海洋生物種類繁多，微生物和浮游生物密度高，儲量大，基礎生產力豐富，保護區周邊地質主要為沙礫，沙和沙質土，而玉筋魚在伏秋兩季潛沙，冬季進入沿岸淺水產卵，因此規劃地域適合玉筋魚的生長和繁殖，保護區由於頻臨外海，且海域地形複雜，並隨季節受風場影響較大，潮汐資源豐富，浮游生物和藻類等較為豐富，能夠保證浮遊動物生長的營養需求。

保護區海域的海水溫度變化（表1）：表、底層日變化幾乎一致，變幅小，有二起二伏特徵，是潮汐日變化引起的。夏季表層日變化更明顯大於中底層，是典型的輻射型，但其日變幅也小於1℃。年季節變化曲線呈餘弦變化，表層年變幅大於中、底層，表層隨太陽輻射年變化而變，底層則與青島冷水團的強弱有關。

海水鹽度分佈比較均勻，海水鹽度的垂直分佈則一年中表、底層基本處於均勻狀態（表2）。

《山海經·海內東經》：“琅琊台在渤海間，琅琊之東。”《史記·秦始皇本紀》索隱釋為：“蓋海畔有山，形如台，在琅琊，故曰琅琊台。”傳說琅琊台南海中有齋堂島，為秦始皇登台時齋戒之所；西南有沐官島，秦始皇的從官曾在此沐浴；西北是越都秦郡的故址琅琊城。

民間傳說徐福東渡扶桑之時，就將捕撈的麵條魚晾曬儲藏作為航行途中的主要菜肴。青島地區民間流傳“麵條魚，大貴貴，貴不貴的稱二斤”的順口溜。

據《琅琊文化史略》記載，秦始皇三登琅琊台，百吃不厭，回程時要攜帶，因鮮品無法保存，地方官員遂命漁民將魚曬乾隨駕咸陽。據膠南市博物館原館長、琅琊文化學者介紹，據傳秦始皇來過琅琊之後，該地流傳起了這樣一段順口溜讚美麵條魚：“琅琊如東瀛，扶桑遙相望，西施思故鄉，麵條魚難忘，蟶子不如它，白鱔比它差。”

另有《膠南歷史文化概要》記載，鄭板橋任濰縣縣令，來到屬地，尋秦始皇足跡，嘗了麵條魚下韭菜后，回其真味，余齒留香，高興之餘即賦詩讚曰：“千古名勝琅琊台，吾尋始皇後塵來，齋堂誦經虔誠在，莫如麵條一小筷。”

1998年，琅琊玉筋魚捕撈量為15萬噸。

1999年，琅琊玉筋魚捕撈量為50萬噸。

2013年，膠南市玉筋魚加工企業年可加工干玉筋魚400噸，鮮玉筋魚3000噸，配套5000噸冷藏儲存能力。

2013年4月15日，原中華人民共和國農業部正式批准對“琅琊玉筋魚”實施農產品地理標誌登記保護。

琅琊玉筋魚的地理標誌保護的區域範圍為膠南市琅琊鎮。地理坐標為東經119°56′11″，北緯35°37′29″；東經119°57′58″，北緯35°35′18″；東經119°52′13″，北緯35°31′20″；東經119°50′33″，北緯35°33′29″。

• 生產技術要求

（1）苗種：苗種為本保護區自然繁殖的種苗。該海域水質符合中華人民共和國海水水質標準GB/3097－1997。

（2）生產管理：對玉筋魚漁業資源必須施行動態管理，依據相應的補充量予報，嚴控禁漁期捕撈。對剩餘群體進行調查，由資源量決定每年4-5月份的開捕期，避免盲目競爭；禁止沿岸春汛幼魚專捕漁具作業，合理控制捕撈強度，以維護生態穩定。

（3）收穫：保護區玉筋魚收穫時間每年集中在4-5月，捕撈網具以拖網、張網為主，所用用具均是清潔、無毒、無味、無污染，避免對保護區海水造成污染，保護生態環境。

• 產品質量安全規定

①氨基酸的測定按GB/T5009.124-2003的規定執行。

②鈣的測定按GB/T5009.92-2003的規定執行。

③鐵的測定按GB/T5009.90-2003的規定執行。

④蛋白質的測定按GB/T5009.5-2010的規定執行。

⑤脂肪的測定按GB/T5009.6-2003（第二法）規定執行。

• 包裝標識及標誌使用的相關規定

（1）包裝標識規定

①包裝：所用包裝材料應堅固、潔凈、無毒、無異味。所有類型包裝符合GB7718的規定。

②包裝標識：產品外包裝上標明產品名稱、食用方法、貯存指南、單位名稱、單位地址、數量、毛重（千克）、聯繫電話等。

③貯存：貯存環境潔凈、無毒、無異味，符合規範的技術要求、執行嚴格的衛生制度。

④運輸：運輸工具清潔、無毒、無異味，溫度高於20℃時有降溫措施。

⑤生產記錄要求：生產記錄內容包括試捕記錄（水溫、鹽度、海流、潮汐變化等）、產品采捕海區、捕撈船號、采捕日期、規格等。內容記錄遵照客觀、連續、完整的要求。

（2）標誌使用規定

地理標誌保護範圍為地理標誌產品保護部門根據《地理標誌保護規定》批准的範圍。申請使用琅琊玉筋魚地理標誌必須符合下列條件的單位和個人

①生產經營的農產品產自登記確定的地域範圍；

②已取得登記農產品相關的生產經營資質；

③能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動；

④具有地理標誌農產品市場開發經營能力。

使用農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂農產品地理標誌使用協議，在協議中載明使用的數量、範圍及相關的責任義務。

農產品地理標誌登記證書持有人不得向農產品地理標誌使用人收取使用費。

琅琊玉筋魚地理標誌使用人享有以下權利：

①可以在產品及其包裝上使用農產品地理標誌；

②可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷。

琅琊玉筋魚地理標誌使用人應當履行以下義務：

①自覺接受登記證書持有人的監督檢查；

②保證地理標誌農產品的品質和信譽；

③正確規範地使用農產品地理標誌。