食品生物化學

《食品生物化學》是2009年08月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是張忠。

本書是為食品科學與工程、食品質量與安全以及農產品加工等大食品專業本科學生編寫的生物化學教材。對於從事食品生產和加工的專業技術人員來講，他們所面對的工作對象和產品的消費對象均為生物體，因此，生物化學是食品類專業最重要的專業基礎課。本教材以食物和食物的消費者——人為中心，全面和系統地介紹生物化學的基礎理論和知識，以及食物中的糖類、脂類、蛋白質、維生素等成分在食品加工過程中的生化變化和對食品品質的影響。

《食品生物化學》共分兩大篇15章內容，第一篇為食物中各組分的特徵；第二篇為生物大分子在體內的代謝及調節。書中基本概念論述準確，深度適中，緊緊扣住生物化學的基本內容，又力求反映生物化學研究的新成果、新進展、新的研究手段和方法，以達到拓寬基礎、開闊視野、加強對學生的科學素養和能力培養之目的。