寸金白菜

白菜 500克 香菇（鮮） 100克 蝦仁 100克 雞肉 200克 雞肫 50克

火腿 30克 雞蛋清 30克

鹽 15克 味精 10克 香油 10克 胡椒粉 3克 豬油（煉製） 8克 澱粉(玉米) 4克 各適量

山東菜 特色菜

1. 將白菜用沸水滾熟，過冷水，輕力撈起，取用葉莖約10厘米，晾乾水分候用；

2. 將雞肉、肫肉、肥肉、蝦仁、濕冬菇20克全部切幼丁，用碗盛起，加入火腿末、精鹽、味精、蛋白、胡椒粉攪勻成餡料；

3. 將白菜放在砧板上，包餡料，包口塗上一點濕澱粉，用盤盛起；

4. 起鍋下豬油，順鍋把菜包擺落鍋，用文火煎至呈淺金黃色，加入上湯400毫升、精鹽、味精，用中火，墳至收汁，下濕澱粉勾芡，淋入香油、豬油，把菜包放在盤中間，冬菇伴邊即成。