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方糕

傳統土產小吃

方糕,是正宗的傳統土產小吃,價格便宜。糯米做的外皮,咬一口,甜甜糯糯的,餡甜得恰到好處,一點也不粘牙。說起方糕並非只是一種糕點,只是外皮都是糯米,但是裡面的餡料卻有很多種,芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花等。

做法


做法一

用料
食材用量
雞蛋6個
牛奶90克
低筋麵粉200克
細砂糖90克
黃油50克
白醋幾滴
可可粉少許
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
把黃油和牛奶放入小鍋里小火加熱至融化後備用。
步驟二
步驟二
步驟二
蛋清加幾滴白醋,然後分三次加入細砂糖打到尖角。
步驟三
步驟三
步驟三
加入蛋黃繼續用電動打蛋器打發。
步驟四
步驟四
步驟四
打至滴落的麵糊不宜消失就可以了。
步驟五
步驟五
步驟五
篩入低筋麵粉並用刮刀切拌均勻(切勿畫圈攪拌)。
步驟六
步驟六
步驟六
取三分之一麵糊與第一步中化好的黃油牛奶液混合均勻。
步驟七
步驟七
步驟七
把混合好的糊與剩下的三分之二麵糊翻拌混合均勻。
步驟八
步驟八
步驟八
把蛋糕糊倒入陽晨11寸深烤盤中(震幾下烤盤),留一點點糊在盆中加入少許可可粉攪拌均勻,放進裱花袋中。
步驟九
步驟九
步驟九
把可可糊一條一條地擠在上面,然後用牙籤上下劃一下就可以出現花紋了。
步驟十
步驟十
步驟十
烤箱180度預熱10分鐘后,放入中層烤30分鐘。出爐脫模,涼一會就可以切塊了。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
成品圖
步驟十二
步驟十二
步驟十二
成品圖
步驟十三
步驟十三
步驟十三
成品圖

做法二

用料
食材用量
菠菜160克
椰蓉20克
澱粉30克
白砂糖10克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
方糕
方糕
參考月齡:10個月以上,對食材不過敏的寶寶食材準備:菠菜160克、椰蓉20克、澱粉30克、白砂糖10克烹飪時間:20分鐘難度分析:初級
步驟二
步驟二
步驟二
菠菜清洗乾淨 ,焯水30秒,瀝干水分撈出。
步驟三焯水后的菠菜切段。
步驟四
步驟四
步驟四
放入破壁機中,加入130克的清水,攪打均勻細膩。
步驟五
步驟五
步驟五
菠菜泥倒入不粘鍋中,加入白砂糖和澱粉。
步驟六
方糕
方糕
不斷地翻炒,炒至粘稠,直到變成在鏟子上不容易低落下來的狀態為止。
步驟七
方糕
方糕
準備一個大小合適的模具,先灑上一層椰蓉,這樣比較方便脫模哦。
步驟八
步驟八
步驟八
處理好的菠菜泥倒入模具中,用勺子抹平。
步驟九
方糕
方糕
蓋上保鮮膜,靜置約半個小時。
步驟十
方糕
方糕
菜板撒上一層椰蓉。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
菠菜方糕脫模,切成小塊。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
再放入椰蓉中滾一下,均勻裹滿椰蓉。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
口感嫩嫩的滑滑的,混合著菠菜的清新、濃濃椰香味兒,味道就更棒了。

做法三

用料
食材用量
牛奶原味
玉米澱粉20克
牛奶140克
細砂糖20克
椰蓉粉20克
芒果味
玉米澱粉20克
芒果50克
牛奶100克
細砂糖15克
椰蓉粉20克
紅心火龍果味
玉米澱粉20克
紅心火龍果50克
牛奶100克
細砂糖15克
椰蓉粉20克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
先做牛奶原味,稱20克玉米澱粉
步驟二
步驟二
步驟二
加入140克純牛奶,攪拌均勻(牛奶和玉米澱粉的比例為7:1)
步驟三
步驟三
步驟三
稱20克細砂糖,和攪拌好的澱粉牛奶倒入不粘鍋中,先把糖攪拌化了
步驟四
步驟四
步驟四
然後開小火,邊煮邊快速攪拌
步驟五
步驟五
步驟五
發現液體變成這樣有些粘稠,關火
步驟六
步驟六
步驟六
關火后,趁著鍋內還有餘溫,多攪拌幾下,就會變成這樣的糊狀
步驟七
步驟七
步驟七
裝入容器中放涼
步驟八
步驟八
步驟八
做芒果口味,稱50克芒果肉
步驟九
步驟九
步驟九
加入100克牛奶,放入料理機中榨碎
步驟十
步驟十
步驟十
芒果牛奶液倒出也是140克,和玉米澱粉的比例剛好是7:1
步驟十一
步驟十一
步驟十一
放入不粘鍋中,加入15克細砂糖,攪拌化掉,再來小火邊煮邊快速攪拌
步驟十二
步驟十二
步驟十二
方法跟牛奶原味的一樣,有點粘稠時關火,趁餘溫多攪拌幾下就變成很棒的糊狀
步驟十三
步驟十三
步驟十三
倒入容器中放涼
步驟十四
步驟十四
步驟十四
做紅心火龍果味,稱50克紅心火龍果肉
步驟十五
步驟十五
步驟十五
同樣是倒入100克牛奶榨碎,最後火龍果牛奶液是140克,和玉米澱粉比例也是7:1
步驟十六
步驟十六
步驟十六
放入不粘鍋中,加入15克細砂糖,攪拌化掉,再來小火邊煮邊快速攪拌
步驟十七
步驟十七
步驟十七
方法跟牛奶原味的一樣,有點粘稠時關火,趁餘溫多攪拌幾下就變成很棒的糊狀
步驟十八
步驟十八
步驟十八
倒入容器中放涼
步驟十九
步驟十九
步驟十九
放涼後放冰箱冷藏至少2小時
步驟二十
步驟二十
步驟二十
準備好椰蓉
步驟二十一
步驟二十一
步驟二十一
容器向下倒蓋過來脫模
步驟二十二
步驟二十二
步驟二十二
切塊放入椰蓉中
步驟二十三
步驟二十三
步驟二十三
裹上椰蓉
步驟二十四
步驟二十四
步驟二十四
切塊放入椰蓉中
步驟二十五
步驟二十五
步驟二十五
裹上椰蓉
步驟二十六
步驟二十六
步驟二十六
切塊放入椰蓉中
步驟二十七
步驟二十七
步驟二十七
裹上椰蓉
步驟二十八
步驟二十八
步驟二十八
三種口味都做好了,覺得三種口味麻煩,可以只做一種口味
步驟二十九
步驟二十九
步驟二十九
裝盤,拍照!

豆沙糕


主料

糯米粉 1250克 粳米 1250克 赤小豆 250克

調料

白砂糖 75克 桂花 25克 大豆油 5克 各適量
做法
1.將糯米,粳米攙和磨成鑲粉,用32眼網篩篩過,放在案板上,洒水650克左右,拌勻,再用16眼網篩篩成糕粉
方糕
方糕
2.將赤豆,白糖,豆油,咸桂花製成重糖濕豆沙1500克。
3.取33厘米見方的蒸墊一塊,上鋪潔凈濕面,再用特製的凹凸形刮板,在糕面上挖出5.5厘米見方,3厘米深的凹塘16個,每個裡面放入濕豆沙18克,再在上面篩一層薄薄的糕粉,刮平,按框架上指定的標誌,橫,直划三刀,割成7.5厘米見方的糕坯16個,隨後取帶有陰文圖案的印花板一塊,先在陰槽內鋪上糕粉刮平,並將此板覆於糕面,用小木槌輕擊板底,使糕面留下糕粉圖案,最後去印花板及活絡框架,即成方糕生坯。
4.將生糕坯,模子連同蒸墊放入籠屜,置旺火上足汽上蒸約10分鐘即成。

揚州方糕


簡介

揚州方糕是江蘇揚州傳統風味糕點之一,香甜鬆軟。昔稱運司糕。《隨園食單》載:“盧雅雨作運司 …揚州店中作糕獻之 遂有‘運司糕’之名,色白如雪,點胭脂,紅如桃花,微糖作餡,淡而稱旨。”
香甜鬆軟。昔稱運司糕。《隨園食單》載:“盧雅雨作運司 …揚州店中作糕獻之 遂有‘運司糕’之名,色白如雪,點胭脂,紅如桃花,微糖作餡,淡而稱旨。”

原料

粳米粉,甜豆沙,青梅,金橘,瓜子仁,綿自糖,紅綠絲。

製法

粳米粉用熱水、糖拌成雪花狀,揉勻揉透。再將青梅、金橘切碎,放進豆沙、糖、瓜子仁拌和均勻成果仁餡。將有方格的木框放在鋪有乾淨濕布的籠內,再將包有果餡的米糕放進方格內,上撒紅綠絲,蒸熟。

七寶方糕


簡介

方糕
方糕
正宗的七寶方糕產於上海七寶寺,是上海最有名的傳統土產糕類小吃。5元就可以買大大一塊。糯米做的外皮,咬一口,甜甜糯糯的,豆沙餡甜得恰到好處,一點也不粘牙。說起方糕並非只是一種糕點,只是外皮都是糯米,但是裡面的餡料卻有很多種,芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花。
七寶方糕是上海著名的風味小吃,它因產於七寶寺而得名。

特點

糯米做的外皮,咬一口,甜甜糯糯的,豆沙餡甜得恰到好處,一點也不粘牙。說起方糕並非只是一種糕點,只是外皮都是糯米,但是裡面的餡料卻有很多種,芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花。

來歷

七寶方糕的來歷與我國著名的文人范仲淹有不解之緣。據說,宋朝著名文人范仲淹小時候家境貧寒,一日三餐全是粥。每到冬夜讀書,他就把粥盛在盤子里凍結,然後割成一塊一塊的,肚子餓了就吃上一塊。他的同窗好友石海卿知道此事後,便叫人用糯米粉仿照范仲淹的製作方法,做成了糯米糕,天天送去,一直到范仲淹中舉,他們給方糕取名叫“白軟糕”。現在的七寶方糕就是由此流傳下來的,有祝願高升的寓意。有詩說得好:“人心有多高,諧聲制食品。義取年勝年,籍以祈歲。”

製作材料

精糯米、精粳米各1250克,赤豆沙250克,白糖750克,咸桂花25克,豆油5克。
做法
將糯米、粳米摻和后淘凈,靜置(中間噴1次水)至米粒發酥,用手指能捻碎時,上磨磨成鑲粉,用32眼羅篩過,放在案板上,洒水約650克拌勻,再用16眼羅篩成糕粉。
盆內加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花製成重糖濕豆沙1500克。
取33厘米見方的蒸墊一塊,上鋪潔凈濕布,再用特製的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米見方、3厘米深的凹坑16個,每個裡面放入濕豆沙18克,再在上面篩一層薄薄的糕粉刮平,按框架上刻定的標誌,橫、直各划三刀,割成7.5厘米見方的糕坯16塊。另取刻有陰文圖案的印花模板一塊,先在陰槽內鋪上糕粉刮平,並將此板覆於糕面,用小木槌輕擊板底,使糕面留下糕粉圖案,最後去掉印花模板及活絡框架,即成方糕生坯。
生糕坯、模子連同蒸墊放入籠內,上鍋蒸約10分鐘即成。
1.
將糯米、粳米摻和后淘凈,靜置(中間噴1次水)至米粒發酥,用手指能捻碎時,上磨磨成鑲粉,用32眼羅篩過,放在案板上,洒水約650克拌勻,再用16眼羅篩成糕粉。
2.
盆內加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花製成重糖濕豆沙1500克。
3.
取33厘米見方的蒸墊一塊,上鋪潔凈濕布,再用特製的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米見方、3厘米深的凹坑16個,每個裡面放入濕豆沙18克,再在上面篩一層薄薄的糕粉刮平,按框架上刻定的標誌,橫、直各划三刀,割成7.5厘米見方的糕坯16塊。另取刻有陰文圖案的印花模板一塊,先在陰槽內鋪上糕粉刮平,並將此板覆於糕面,用小木槌輕擊板底,使糕面留下糕粉圖案,最後去掉印花模板及活絡框架,即成方糕生坯。
4.
生糕坯、模子連同蒸墊放入籠內,上鍋蒸約10分鐘即成。

製作要領

1、糯米、粳米靜置時間要根據季節不同有所變化,夏季1小時,春秋季2-3小時,冬季4小時;
2、入籠蒸至時要用旺火沸水速蒸。

檸檬葡萄糕


原料

牛油、白糖、過篩的中筋面、雞蛋、檸檬皮碎、現炸檸檬汁、泡打粉、葡萄乾。
做法
檸檬葡萄方糕
檸檬葡萄方糕
方糕底層:
1、將牛油用攪拌器高速打成雪花狀,然後倒入白糖與麵粉高速攪拌均勻;
2、然後倒入烤盤裡,抹勻,放入預熱至170攝氏的烤箱內,烤15分鐘待用;
檸檬層:
3、另取盆放入雞蛋,用攪拌器高速打幾分鐘至濃稠;
4、然後邊高速攪拌邊將糖分放入打至均勻,接著放入檸檬皮碎,汁和葡萄乾打均勻;
5、最後篩入混合好的麵粉與泡打粉,高速打勻;
6、然後將打均勻的檸檬層倒在已經烤好的方糕上,再放入170攝氏的烤箱內,烤27分鐘分鐘。