鹵煮火燒

鹵煮火燒是北京傳統特色小吃，起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	1、備料；鹵煮火燒北京鹵煮是由宮廷中乾隆愛吃的“蘇造肉”傳入民間演變而來的大眾化小吃。炸豆腐、火燒切成菱形塊，倒入濃香的湯汁，大腸、豬肺吸足了湯汁，讓人愛不釋手。原料：豬大腸15千克，豬肺20個，炸豆腐50塊，火燒20塊。調料：A料（豆豉600克，蔥段、姜塊各500克，香葉、花椒各1.5克，八角6顆，小茴香、桂皮各5克，白芷10克，山柰、白豆蔻各4.5克，丁香1克，草果2粒），B料（豆豉200克，鹽、紅腐乳各300克，料酒250克），C料（豆豉100克，紅腐乳60克），色拉油200克，豬骨湯20千克。製作：1、將豬大腸、豬肺搓凈，搓至不粘不滑時沖洗乾淨。2、豬肺入沸水中焯水至五成熟。3、鍋內放入色拉油，燒至三成油溫時放入A料，炒香后將豬肺碼放在鍋底部，大腸碼放在豬肺上，倒入骨頭湯10千克沒過大腸，放入B料，大火燒開后改小火燉90分鐘，將豬肺、豬大腸取出，撈出A料。4、鍋內留底湯5千克，再放入10千克骨頭湯，放入C料、A料，放入豬大腸、豬肺、炸豆腐、火燒，燒沸。走菜時將豬肺切片，大腸切段，炸豆腐和火燒切菱形塊，放入碗中，澆上湯汁，按口味加入蒜汁、韭菜花醬、辣椒油即可。火燒：將高筋粉500克、水300克和勻，揉光，搓成條後下8個劑子，按壓成餅狀即可。炸豆腐：將滷水豆腐切成1厘米厚片，入五成熱色拉油中炸至金黃即可。
步驟二	步驟二	2、鍋內放入A料炒香；
步驟三	步驟三	3、放入豬肺、大腸，倒入骨頭湯，放入B料；
步驟四	步驟四	4、小火加熱90分鐘
步驟五	步驟五	5、鍋留底湯，放入大腸、豬肺、炸豆腐、火燒；
步驟六	步驟六	6、碗內放入肺片、腸段、炸豆腐塊、火燒塊，澆入湯汁。
步驟七	步驟七	7、放香菜香蔥點綴上桌。

食材	用量
豬大腸	1000g
豬肺	1000g
五花肉	250g
麵粉	300g
清水	1340g
蔥	50g
姜	25g
蒜	20g
醬豆腐	1塊
腐乳汁	10g
香菜	30g
糖	10g
鹽	17g
醋	適量
花椒大料	適量
香葉小茴香	適量
炸豆腐	250g
料酒	50g
生抽	15g
老抽	20g
黃醬	20g

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好食材：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、麵粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、蔥50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黃醬20克、醬豆腐一塊、腐乳汁10克、鹽17克（10克鹽用於洗豬腸，和面用2克鹽、其餘放湯里）、花椒大料香葉小茴香適量、香菜30克、糖10克、醋適量。
步驟二	步驟二	首先把豬腸放在盆里加入醋、花椒和鹽抓搓清洗乾淨，注意翻過來也要如此洗一遍，然後摘去多餘的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以後再把腸子翻回來，光滑那面沖外。
步驟三	步驟三	燒一鍋水，水中加入20克料酒和蔥姜。
步驟四	步驟四	然後把洗好的豬腸子放入鍋中煮開，開鍋后煮2分鐘就撈出來控干水分備用。
步驟五	步驟五	再把五花肉放進去煮5分鐘撈出來備用。
步驟六	步驟六	最後把豬肺放進去煮10分鐘，注意煮豬肺時要看著鍋不停地把浮沫撇出來，煮好之後撈出來控干水分備用。
步驟七	步驟七	蔥切大段，姜切片，煮好的豬肺切大塊，豬腸分成幾截、花椒大料香葉小茴香都裝在調料盒內。
步驟八	步驟八	取一個大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一塊醬豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克鹽、20克黃醬攪勻。
步驟九	步驟九	首先把蔥姜和調料盒放入鍋中。
步驟十	步驟十	然後把五花肉、豬肺和豬腸放進鍋里。
步驟十一	步驟十一	再把料汁倒進去。
步驟十二	步驟十二	再加入1200毫升清水。
步驟十三	步驟十三	蓋好高壓鍋蓋子放在煤氣灶上開火加熱，等到限壓閥開始排氣就關小火計時八分鐘即可關火。
步驟十四	步驟十四	300克麵粉加入2克鹽拌勻，然後分次加入150克清水和面。
步驟十五	步驟十五	和成麵糰之後蓋上濕布醒30分鐘。
步驟十六	步驟十六	醒面的時間把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再準備點韭菜花和醬豆腐（醬豆腐稍微加點腐乳汁碾碎）。
步驟十七	步驟十七	面醒好以後搓長條切劑子，按扁用擀麵棍擀成餅坯。
步驟十八	步驟十八	放在鍋里烙一下，注意鍋里不要放油，餅烙至兩面變黃結痂即可。
步驟十九	步驟十九	等到高壓鍋中的蒸汽排光打開蓋子，放入火燒和炸豆腐繼續開火敞開蓋子煮20分鐘即可。
步驟二十	步驟二十	將豬肺切片、豬腸切段、五花肉切片、炸豆腐和火燒切塊，擺放在大碗里。
步驟二十一	步驟二十一	撒上香菜末蒜末澆上原湯，端上桌隨自己的喜好加入醬豆腐汁、韭菜花，淋點醋，愛吃辣的再加點辣椒油也行。

食材	用量
豬護心肉(或五花肉)	250g
小腸	500g
大腸	500g
北豆腐	500g
小麥麵粉	300g
豬肺(不喜歡可以不放)	200g
配料
黃醬	50g
腐乳	2塊
韭菜花	50g
生抽	適量
老抽	適量
一品鮮醬油	適量
鹽	2勺
味精	適量
雞精	適量
草果	2顆
肉蔻	2顆
豆蔻	2顆
香葉	3片
桂皮	15g
陳皮	5g
丁香	4顆
良姜	5g
小茴香	5g
姜	5片
蔥段	2塊
大蒜	5顆
白糖或冰糖	30g
豆瓣醬	30g

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先將豆腐切1厘米厚的豆腐片備用，油燒熱，油多放點沒關係，後面可以炸辣椒油用，將豆腐片分批放進油鍋內炸至兩年金黃撈出。和面，在和面水中放少量鹽化開，分次一點一點倒入麵粉中，面軟硬適中即可，因為火燒是死面的，所以靜置30分鐘即可。清洗腸子和肺，腸子要先翻出來清洗裡面的肥油和雜物，盡量將大塊清洗乾淨，小的肥油不用理會，煮湯時就會化掉，而且有點肥油更好吃，然後翻出來再清洗外面，中途用鹽水，和白酒反覆浸泡揉搓，如果清洗時覺得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要將醋洗乾淨，要不會影響湯的味道。肺要用水反覆灌入擠出，重複4～5遍，本人最煩洗腸子了，味道和裡面的肥油就是一個痛苦，現在市面有賣煮到半熟的腸子，比較省事，但是至於裡面乾淨與否，請各位自行判斷。將麵糰切3厘米見方的長條，揉搓圓后切長4厘米的麵糰，用手心壓扁做成麵餅，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易進味，也不要太薄，時間長了就煮爛了。餅盛塗少許油，將麵餅烙至8成熟，中火烙至，盡量勤翻面，避免糊底，熟后撿出備用。肉和肺切手掌大小的大塊，國內放水，先放肉，水燒開後去除血沫，撈出，再放肺，去血沫，撈出，最後放腸子，去血沫撈出。換新水燒開，放入肉肺腸，料酒，薑片，蔥段，香料用紗布包好放入，一同大火煮5分鐘。放黃醬，豆瓣醬，腐乳，韭菜花生抽，老抽，雞精，味精，鹽，糖，炸豆腐，火燒“火燒圍著鍋邊放一圈，方便查看中間的肉等食材，而且也不會把餅煮爛”，改中火滿燉1小時，中途用筷子叉肉，如果能叉進入就把肉先撈出來放在碗里備用，因為肉煮時間長了會太過爛，不好切肉片
步驟二	步驟二	先將豆腐切1厘米厚的豆腐片備用，油燒熱，油多放點沒關係，後面可以炸辣椒油用，將豆腐片分批放進油鍋內炸至兩年金黃撈出。和面，在和面水中放少量鹽化開，分次一點一點倒入麵粉中，面軟硬適中即可，因為火燒是死面的，所以靜置30分鐘即可。清洗腸子和肺，腸子要先翻出來清洗裡面的肥油和雜物，盡量將大塊清洗乾淨，小的肥油不用理會，煮湯時就會化掉，而且有點肥油更好吃，然後翻出來再清洗外面，中途用鹽水，和白酒反覆浸泡揉搓，如果清洗時覺得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要將醋洗乾淨，要不會影響湯的味道。肺要用水反覆灌入擠出，重複4～5遍，本人最煩洗腸子了，味道和裡面的肥油就是一個痛苦，現在市面有賣煮到半熟的腸子，比較省事，但是至於裡面乾淨與否，請各位自行判斷。將麵糰切3厘米見方的長條，揉搓圓后切長4厘米的麵糰，用手心壓扁做成麵餅，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易進味，也不要太薄，時間長了就煮爛了。餅盛塗少許油，將麵餅烙至8成熟，中火烙至，盡量勤翻面，避免糊底，熟后撿出備用。肉和肺切手掌大小的大塊，國內放水，先放肉，水燒開後去除血沫，撈出，再放肺，去血沫，撈出，最後放腸子，去血沫撈出。用筷子夾死一根腸子，用刀在鍋邊割腸子，如果能割斷，就可以出國了，出國也不要關火，改小火，因為如果關火湯很快就會結膜，其次一會兒還要往碗里倒湯，如果涼了就不好吃了。按照老北京鹵煮標準順序，現切燒餅，井字切塊，看，是不是很誘人
步驟三	步驟三	先將豆腐切1厘米厚的豆腐片備用，油燒熱，油多放點沒關係，後面可以炸辣椒油用，將豆腐片分批放進油鍋內炸至兩年金黃撈出。和面，在和面水中放少量鹽化開，分次一點一點倒入麵粉中，面軟硬適中即可，因為火燒是死面的，所以靜置30分鐘即可。清洗腸子和肺，腸子要先翻出來清洗裡面的肥油和雜物，盡量將大塊清洗乾淨，小的肥油不用理會，煮湯時就會化掉，而且有點肥油更好吃，然後翻出來再清洗外面，中途用鹽水，和白酒反覆浸泡揉搓，如果清洗時覺得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要將醋洗乾淨，要不會影響湯的味道。肺要用水反覆灌入擠出，重複4～5遍，本人最煩洗腸子了，味道和裡面的肥油就是一個痛苦，現在市面有賣煮到半熟的腸子，比較省事，但是至於裡面乾淨與否，請各位自行判斷。將麵糰切3厘米見方的長條，揉搓圓后切長4厘米的麵糰，用手心壓扁做成麵餅，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易進味，也不要太薄，時間長了就煮爛了。餅盛塗少許油，將麵餅烙至8成熟，中火烙至，盡量勤翻面，避免糊底，熟后撿出備用。肉和肺切手掌大小的大塊，國內放水，先放肉，水燒開後去除血沫，撈出，再放肺，去血沫，撈出，最後放腸子，去血沫撈出。用筷子夾死一根腸子，用刀在鍋邊割腸子，如果能割斷，就可以出國了，出國也不要關火，改小火，因為如果關火湯很快就會結膜，其次一會兒還要往碗里倒湯，如果涼了就不好吃了。大小就是這樣
步驟四	步驟四	先將豆腐切1厘米厚的豆腐片備用，油燒熱，油多放點沒關係，後面可以炸辣椒油用，將豆腐片分批放進油鍋內炸至兩年金黃撈出。和面，在和面水中放少量鹽化開，分次一點一點倒入麵粉中，面軟硬適中即可，因為火燒是死面的，所以靜置30分鐘即可。清洗腸子和肺，腸子要先翻出來清洗裡面的肥油和雜物，盡量將大塊清洗乾淨，小的肥油不用理會，煮湯時就會化掉，而且有點肥油更好吃，然後翻出來再清洗外面，中途用鹽水，和白酒反覆浸泡揉搓，如果清洗時覺得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要將醋洗乾淨，要不會影響湯的味道。肺要用水反覆灌入擠出，重複4～5遍，本人最煩洗腸子了，味道和裡面的肥油就是一個痛苦，現在市面有賣煮到半熟的腸子，比較省事，但是至於裡面乾淨與否，請各位自行判斷。將麵糰切3厘米見方的長條，揉搓圓后切長4厘米的麵糰，用手心壓扁做成麵餅，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易進味，也不要太薄，時間長了就煮爛了。餅盛塗少許油，將麵餅烙至8成熟，中火烙至，盡量勤翻面，避免糊底，熟后撿出備用。肉和肺切手掌大小的大塊，國內放水，先放肉，水燒開後去除血沫，撈出，再放肺，去血沫，撈出，最後放腸子，去血沫撈出。用筷子夾死一根腸子，用刀在鍋邊割腸子，如果能割斷，就可以出國了，出國也不要關火，改小火，因為如果關火湯很快就會結膜，其次一會兒還要往碗里倒湯，如果涼了就不好吃了。豆腐切條
步驟五	步驟五	先將豆腐切1厘米厚的豆腐片備用，油燒熱，油多放點沒關係，後面可以炸辣椒油用，將豆腐片分批放進油鍋內炸至兩年金黃撈出。和面，在和面水中放少量鹽化開，分次一點一點倒入麵粉中，面軟硬適中即可，因為火燒是死面的，所以靜置30分鐘即可。清洗腸子和肺，腸子要先翻出來清洗裡面的肥油和雜物，盡量將大塊清洗乾淨，小的肥油不用理會，煮湯時就會化掉，而且有點肥油更好吃，然後翻出來再清洗外面，中途用鹽水，和白酒反覆浸泡揉搓，如果清洗時覺得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要將醋洗乾淨，要不會影響湯的味道。肺要用水反覆灌入擠出，重複4～5遍，本人最煩洗腸子了，味道和裡面的肥油就是一個痛苦，現在市面有賣煮到半熟的腸子，比較省事，但是至於裡面乾淨與否，請各位自行判斷。將麵糰切3厘米見方的長條，揉搓圓后切長4厘米的麵糰，用手心壓扁做成麵餅，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易進味，也不要太薄，時間長了就煮爛了。餅盛塗少許油，將麵餅烙至8成熟，中火烙至，盡量勤翻面，避免糊底，熟后撿出備用。肉和肺切手掌大小的大塊，國內放水，先放肉，水燒開後去除血沫，撈出，再放肺，去血沫，撈出，最後放腸子，去血沫撈出。用筷子夾死一根腸子，用刀在鍋邊割腸子，如果能割斷，就可以出國了，出國也不要關火，改小火，因為如果關火湯很快就會結膜，其次一會兒還要往碗里倒湯，如果涼了就不好吃了。這個樣子
步驟六	步驟六	先將豆腐切1厘米厚的豆腐片備用，油燒熱，油多放點沒關係，後面可以炸辣椒油用，將豆腐片分批放進油鍋內炸至兩年金黃撈出。和面，在和面水中放少量鹽化開，分次一點一點倒入麵粉中，面軟硬適中即可，因為火燒是死面的，所以靜置30分鐘即可。清洗腸子和肺，腸子要先翻出來清洗裡面的肥油和雜物，盡量將大塊清洗乾淨，小的肥油不用理會，煮湯時就會化掉，而且有點肥油更好吃，然後翻出來再清洗外面，中途用鹽水，和白酒反覆浸泡揉搓，如果清洗時覺得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要將醋洗乾淨，要不會影響湯的味道。肺要用水反覆灌入擠出，重複4～5遍，本人最煩洗腸子了，味道和裡面的肥油就是一個痛苦，現在市面有賣煮到半熟的腸子，比較省事，但是至於裡面乾淨與否，請各位自行判斷。將麵糰切3厘米見方的長條，揉搓圓后切長4厘米的麵糰，用手心壓扁做成麵餅，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易進味，也不要太薄，時間長了就煮爛了。餅盛塗少許油，將麵餅烙至8成熟，中火烙至，盡量勤翻面，避免糊底，熟后撿出備用。肉和肺切手掌大小的大塊，國內放水，先放肉，水燒開後去除血沫，撈出，再放肺，去血沫，撈出，最後放腸子，去血沫撈出。用筷子夾死一根腸子，用刀在鍋邊割腸子，如果能割斷，就可以出國了，出國也不要關火，改小火，因為如果關火湯很快就會結膜，其次一會兒還要往碗里倒湯，如果涼了就不好吃了。肺頭切片。大腸
步驟七	步驟七	先將豆腐切1厘米厚的豆腐片備用，油燒熱，油多放點沒關係，後面可以炸辣椒油用，將豆腐片分批放進油鍋內炸至兩年金黃撈出。和面，在和面水中放少量鹽化開，分次一點一點倒入麵粉中，面軟硬適中即可，因為火燒是死面的，所以靜置30分鐘即可。清洗腸子和肺，腸子要先翻出來清洗裡面的肥油和雜物，盡量將大塊清洗乾淨，小的肥油不用理會，煮湯時就會化掉，而且有點肥油更好吃，然後翻出來再清洗外面，中途用鹽水，和白酒反覆浸泡揉搓，如果清洗時覺得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要將醋洗乾淨，要不會影響湯的味道。肺要用水反覆灌入擠出，重複4～5遍，本人最煩洗腸子了，味道和裡面的肥油就是一個痛苦，現在市面有賣煮到半熟的腸子，比較省事，但是至於裡面乾淨與否，請各位自行判斷。將麵糰切3厘米見方的長條，揉搓圓后切長4厘米的麵糰，用手心壓扁做成麵餅，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易進味，也不要太薄，時間長了就煮爛了。餅盛塗少許油，將麵餅烙至8成熟，中火烙至，盡量勤翻面，避免糊底，熟后撿出備用。肉和肺切手掌大小的大塊，國內放水，先放肉，水燒開後去除血沫，撈出，再放肺，去血沫，撈出，最後放腸子，去血沫撈出。用筷子夾死一根腸子，用刀在鍋邊割腸子，如果能割斷，就可以出國了，出國也不要關火，改小火，因為如果關火湯很快就會結膜，其次一會兒還要往碗里倒湯，如果涼了就不好吃了。肺頭切片。小腸
步驟八	步驟八	先將豆腐切1厘米厚的豆腐片備用，油燒熱，油多放點沒關係，後面可以炸辣椒油用，將豆腐片分批放進油鍋內炸至兩年金黃撈出。和面，在和面水中放少量鹽化開，分次一點一點倒入麵粉中，面軟硬適中即可，因為火燒是死面的，所以靜置30分鐘即可。清洗腸子和肺，腸子要先翻出來清洗裡面的肥油和雜物，盡量將大塊清洗乾淨，小的肥油不用理會，煮湯時就會化掉，而且有點肥油更好吃，然後翻出來再清洗外面，中途用鹽水，和白酒反覆浸泡揉搓，如果清洗時覺得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要將醋洗乾淨，要不會影響湯的味道。肺要用水反覆灌入擠出，重複4～5遍，本人最煩洗腸子了，味道和裡面的肥油就是一個痛苦，現在市面有賣煮到半熟的腸子，比較省事，但是至於裡面乾淨與否，請各位自行判斷。將麵糰切3厘米見方的長條，揉搓圓后切長4厘米的麵糰，用手心壓扁做成麵餅，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易進味，也不要太薄，時間長了就煮爛了。餅盛塗少許油，將麵餅烙至8成熟，中火烙至，盡量勤翻面，避免糊底，熟后撿出備用。肉和肺切手掌大小的大塊，國內放水，先放肉，水燒開後去除血沫，撈出，再放肺，去血沫，撈出，最後放腸子，去血沫撈出。用筷子夾死一根腸子，用刀在鍋邊割腸子，如果能割斷，就可以出國了，出國也不要關火，改小火，因為如果關火湯很快就會結膜，其次一會兒還要往碗里倒湯，如果涼了就不好吃了。肺頭切片。為什麼要選用大腸和小腸2種，因為2種腸子的口感是不一樣的，小腸是脆脆的，大腸比較綿但是越嚼越香，北京人就是講究，哈哈
步驟九	步驟九	先將豆腐切1厘米厚的豆腐片備用，油燒熱，油多放點沒關係，後面可以炸辣椒油用，將豆腐片分批放進油鍋內炸至兩年金黃撈出。和面，在和面水中放少量鹽化開，分次一點一點倒入麵粉中，面軟硬適中即可，因為火燒是死面的，所以靜置30分鐘即可。清洗腸子和肺，腸子要先翻出來清洗裡面的肥油和雜物，盡量將大塊清洗乾淨，小的肥油不用理會，煮湯時就會化掉，而且有點肥油更好吃，然後翻出來再清洗外面，中途用鹽水，和白酒反覆浸泡揉搓，如果清洗時覺得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要將醋洗乾淨，要不會影響湯的味道。肺要用水反覆灌入擠出，重複4～5遍，本人最煩洗腸子了，味道和裡面的肥油就是一個痛苦，現在市面有賣煮到半熟的腸子，比較省事，但是至於裡面乾淨與否，請各位自行判斷。將麵糰切3厘米見方的長條，揉搓圓后切長4厘米的麵糰，用手心壓扁做成麵餅，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易進味，也不要太薄，時間長了就煮爛了。餅盛塗少許油，將麵餅烙至8成熟，中火烙至，盡量勤翻面，避免糊底，熟后撿出備用。肉和肺切手掌大小的大塊，國內放水，先放肉，水燒開後去除血沫，撈出，再放肺，去血沫，撈出，最後放腸子，去血沫撈出。用筷子夾死一根腸子，用刀在鍋邊割腸子，如果能割斷，就可以出國了，出國也不要關火，改小火，因為如果關火湯很快就會結膜，其次一會兒還要往碗里倒湯，如果涼了就不好吃了。肺頭切片。切肉片
步驟十	步驟十	先將豆腐切1厘米厚的豆腐片備用，油燒熱，油多放點沒關係，後面可以炸辣椒油用，將豆腐片分批放進油鍋內炸至兩年金黃撈出。和面，在和面水中放少量鹽化開，分次一點一點倒入麵粉中，面軟硬適中即可，因為火燒是死面的，所以靜置30分鐘即可。清洗腸子和肺，腸子要先翻出來清洗裡面的肥油和雜物，盡量將大塊清洗乾淨，小的肥油不用理會，煮湯時就會化掉，而且有點肥油更好吃，然後翻出來再清洗外面，中途用鹽水，和白酒反覆浸泡揉搓，如果清洗時覺得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要將醋洗乾淨，要不會影響湯的味道。肺要用水反覆灌入擠出，重複4～5遍，本人最煩洗腸子了，味道和裡面的肥油就是一個痛苦，現在市面有賣煮到半熟的腸子，比較省事，但是至於裡面乾淨與否，請各位自行判斷。將麵糰切3厘米見方的長條，揉搓圓后切長4厘米的麵糰，用手心壓扁做成麵餅，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易進味，也不要太薄，時間長了就煮爛了。餅盛塗少許油，將麵餅烙至8成熟，中火烙至，盡量勤翻面，避免糊底，熟后撿出備用。肉和肺切手掌大小的大塊，國內放水，先放肉，水燒開後去除血沫，撈出，再放肺，去血沫，撈出，最後放腸子，去血沫撈出。用筷子夾死一根腸子，用刀在鍋邊割腸子，如果能割斷，就可以出國了，出國也不要關火，改小火，因為如果關火湯很快就會結膜，其次一會兒還要往碗里倒湯，如果涼了就不好吃了。肺頭切片。肉片裝碗
步驟十一	步驟十一	先將豆腐切1厘米厚的豆腐片備用，油燒熱，油多放點沒關係，後面可以炸辣椒油用，將豆腐片分批放進油鍋內炸至兩年金黃撈出。和面，在和面水中放少量鹽化開，分次一點一點倒入麵粉中，面軟硬適中即可，因為火燒是死面的，所以靜置30分鐘即可。清洗腸子和肺，腸子要先翻出來清洗裡面的肥油和雜物，盡量將大塊清洗乾淨，小的肥油不用理會，煮湯時就會化掉，而且有點肥油更好吃，然後翻出來再清洗外面，中途用鹽水，和白酒反覆浸泡揉搓，如果清洗時覺得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要將醋洗乾淨，要不會影響湯的味道。肺要用水反覆灌入擠出，重複4～5遍，本人最煩洗腸子了，味道和裡面的肥油就是一個痛苦，現在市面有賣煮到半熟的腸子，比較省事，但是至於裡面乾淨與否，請各位自行判斷。將麵糰切3厘米見方的長條，揉搓圓后切長4厘米的麵糰，用手心壓扁做成麵餅，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易進味，也不要太薄，時間長了就煮爛了。餅盛塗少許油，將麵餅烙至8成熟，中火烙至，盡量勤翻面，避免糊底，熟后撿出備用。肉和肺切手掌大小的大塊，國內放水，先放肉，水燒開後去除血沫，撈出，再放肺，去血沫，撈出，最後放腸子，去血沫撈出。用筷子夾死一根腸子，用刀在鍋邊割腸子，如果能割斷，就可以出國了，出國也不要關火，改小火，因為如果關火湯很快就會結膜，其次一會兒還要往碗里倒湯，如果涼了就不好吃了。肺頭切片。蒜末倒醋調好，淋在上面，如果有臘八醋更好
步驟十二	步驟十二	先將豆腐切1厘米厚的豆腐片備用，油燒熱，油多放點沒關係，後面可以炸辣椒油用，將豆腐片分批放進油鍋內炸至兩年金黃撈出。和面，在和面水中放少量鹽化開，分次一點一點倒入麵粉中，面軟硬適中即可，因為火燒是死面的，所以靜置30分鐘即可。清洗腸子和肺，腸子要先翻出來清洗裡面的肥油和雜物，盡量將大塊清洗乾淨，小的肥油不用理會，煮湯時就會化掉，而且有點肥油更好吃，然後翻出來再清洗外面，中途用鹽水，和白酒反覆浸泡揉搓，如果清洗時覺得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要將醋洗乾淨，要不會影響湯的味道。肺要用水反覆灌入擠出，重複4～5遍，本人最煩洗腸子了，味道和裡面的肥油就是一個痛苦，現在市面有賣煮到半熟的腸子，比較省事，但是至於裡面乾淨與否，請各位自行判斷。將麵糰切3厘米見方的長條，揉搓圓后切長4厘米的麵糰，用手心壓扁做成麵餅，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易進味，也不要太薄，時間長了就煮爛了。餅盛塗少許油，將麵餅烙至8成熟，中火烙至，盡量勤翻面，避免糊底，熟后撿出備用。肉和肺切手掌大小的大塊，國內放水，先放肉，水燒開後去除血沫，撈出，再放肺，去血沫，撈出，最後放腸子，去血沫撈出。用筷子夾死一根腸子，用刀在鍋邊割腸子，如果能割斷，就可以出國了，出國也不要關火，改小火，因為如果關火湯很快就會結膜，其次一會兒還要往碗里倒湯，如果涼了就不好吃了。肺頭切片。香菜碎，秘制辣椒油，淋湯，開吃
步驟十三	步驟十三	先將豆腐切1厘米厚的豆腐片備用，油燒熱，油多放點沒關係，後面可以炸辣椒油用，將豆腐片分批放進油鍋內炸至兩年金黃撈出。和面，在和面水中放少量鹽化開，分次一點一點倒入麵粉中，面軟硬適中即可，因為火燒是死面的，所以靜置30分鐘即可。清洗腸子和肺，腸子要先翻出來清洗裡面的肥油和雜物，盡量將大塊清洗乾淨，小的肥油不用理會，煮湯時就會化掉，而且有點肥油更好吃，然後翻出來再清洗外面，中途用鹽水，和白酒反覆浸泡揉搓，如果清洗時覺得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要將醋洗乾淨，要不會影響湯的味道。肺要用水反覆灌入擠出，重複4～5遍，本人最煩洗腸子了，味道和裡面的肥油就是一個痛苦，現在市面有賣煮到半熟的腸子，比較省事，但是至於裡面乾淨與否，請各位自行判斷。將麵糰切3厘米見方的長條，揉搓圓后切長4厘米的麵糰，用手心壓扁做成麵餅，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易進味，也不要太薄，時間長了就煮爛了。餅盛塗少許油，將麵餅烙至8成熟，中火烙至，盡量勤翻面，避免糊底，熟后撿出備用。肉和肺切手掌大小的大塊，國內放水，先放肉，水燒開後去除血沫，撈出，再放肺，去血沫，撈出，最後放腸子，去血沫撈出。用筷子夾死一根腸子，用刀在鍋邊割腸子，如果能割斷，就可以出國了，出國也不要關火，改小火，因為如果關火湯很快就會結膜，其次一會兒還要往碗里倒湯，如果涼了就不好吃了。肺頭切片。蒜醋汁
步驟十四	步驟十四	先將豆腐切1厘米厚的豆腐片備用，油燒熱，油多放點沒關係，後面可以炸辣椒油用，將豆腐片分批放進油鍋內炸至兩年金黃撈出。和面，在和面水中放少量鹽化開，分次一點一點倒入麵粉中，面軟硬適中即可，因為火燒是死面的，所以靜置30分鐘即可。清洗腸子和肺，腸子要先翻出來清洗裡面的肥油和雜物，盡量將大塊清洗乾淨，小的肥油不用理會，煮湯時就會化掉，而且有點肥油更好吃，然後翻出來再清洗外面，中途用鹽水，和白酒反覆浸泡揉搓，如果清洗時覺得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要將醋洗乾淨，要不會影響湯的味道。肺要用水反覆灌入擠出，重複4～5遍，本人最煩洗腸子了，味道和裡面的肥油就是一個痛苦，現在市面有賣煮到半熟的腸子，比較省事，但是至於裡面乾淨與否，請各位自行判斷。將麵糰切3厘米見方的長條，揉搓圓后切長4厘米的麵糰，用手心壓扁做成麵餅，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易進味，也不要太薄，時間長了就煮爛了。餅盛塗少許油，將麵餅烙至8成熟，中火烙至，盡量勤翻面，避免糊底，熟后撿出備用。肉和肺切手掌大小的大塊，國內放水，先放肉，水燒開後去除血沫，撈出，再放肺，去血沫，撈出，最後放腸子，去血沫撈出。用筷子夾死一根腸子，用刀在鍋邊割腸子，如果能割斷，就可以出國了，出國也不要關火，改小火，因為如果關火湯很快就會結膜，其次一會兒還要往碗里倒湯，如果涼了就不好吃了。肺頭切片。黑胡椒，辣椒面，辣椒碎，白芝麻，鹽，味精，雞精，油熱冒煙后，靜置5秒中，一邊用筷子攪拌，一邊淋油，最後淋點香油即可

鹵煮火燒

北京傳統特色小吃

做法

做法一

做法二

做法三

歷史起源

風味特點

營養價值

所屬菜系

基本信息