蓋飯

菜蓋到米飯上的菜肴

蓋飯也叫蓋澆飯(英文Over rice),主要作法就是把各種相應食材做好的菜(多數為下飯菜,且通常剛出鍋)連帶湯汁一起鋪蓋在裝好的米飯上面,由此得出這樣一個名字“蓋飯”。

傳統蓋飯有地三鮮蓋飯,肉段燒茄子蓋飯、木須柿子蓋飯等,流傳於北方,東三省最為流行。由於用料簡便,價格便宜,相對更加營養,且製作方便,通常作為快餐廣受學生朋友和上班族的歡迎。

菜品特色


蓋澆飯
蓋澆飯
主要就是家常菜:豬肉蓋飯、紅燒牛肉蓋飯等,還有蔬菜蓋飯,醬燒豬排蓋飯、有雞蛋的豬排蓋飯、什錦蓋飯、雞蛋蓋飯、咖喱蓋飯、鮭魚卵蓋飯、炸蝦蓋飯、生魚卵蓋飯、腐竹油菜蓋飯、麻婆豆腐蓋飯、平菇雞丁蓋飯、木須柿子蓋飯、茄絲炒肉蓋飯、豆角肉絲蓋飯、蒙古炒肉蓋飯、叉燒肉蓋飯、地三鮮蓋飯、苕粉肉絲蓋飯、青椒肉絲蓋飯、木耳豬肝蓋澆飯、茄汁魚片蓋澆飯、扒茄子蓋飯、魚香肉絲蓋飯、肉段燒茄子蓋飯、櫻桃肉蓋飯等。
蓋澆飯的主要特點是飯菜結合,食用方便,既有主食米飯,又有美味菜肴。但不象食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上,而是將飯菜盛於一盤,簡單方便,既可放在桌上食用,也可以用手端上吃。
蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由於飯菜都是事前烹制現成的,食者可以隨到隨吃,而且飯菜始終都是熱的,符合我國人民熱食的習慣、所以,也可以說它是中國式的快餐。
蓋澆飯
蓋澆飯
通常是熱菜剛出鍋直接澆在米飯上,米飯在大餐廳通常也是剛出鍋的米飯,偶有在小店在人少的時候直接熱菜澆到冷飯上。
製作蓋飯的菜品通常帶有較鹹的汁(比如地三鮮蓋飯)或者偏酸(比如櫻桃肉蓋飯、木須柿子蓋飯),汁少且比較甜的菜(例如鍋包肉)很少作為蓋澆飯上的菜。
蓋飯一般都是與各種菜混合起來吃的。

做法


做法一

用料
食材用量
120g
肉頭菇10個
澱粉1勺(6g)
生粉1勺(6g)
適量
雞精適量
胡蘿蔔1片
黃瓜1片
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備食材。
步驟二
步驟二
步驟二
肉頭菇用溫水泡發,洗凈。
步驟三
步驟三
步驟三
將泡發的肉頭菇切碎。
步驟四
步驟四
步驟四
藕洗凈去褐色表皮,用擦絲器擦成茸。
步驟五
步驟五
步驟五
用手擠干藕茸的水分待用,藕茸擠出的水也不要丟掉哦。
步驟六
步驟六
步驟六
將不沾平底鍋中小火預熱,將藕茸擠出的水倒進鍋中。
步驟七
步驟七
步驟七
中小火加熱,用硅膠不停順時針攪拌成粘稠狀半固體。
步驟八
步驟八
步驟八
將藕粉糊和肉頭菇碎放進盛有藕茸的碗中。
步驟九
步驟九
步驟九
加1勺澱粉,用筷子順時針攪拌。
步驟十
步驟十
步驟十
再加一勺生粉,用筷子順時針攪拌均勻。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
再加入適量的鹽和雞精。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
用筷子順時針攪上勁兒。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
用小勺挖成丸子的形狀,用手攥緊團圓。
步驟十四
步驟十四
步驟十四
將做好的藕圓放進盤中,上鍋隔水大火蒸15分鐘。
步驟十五
步驟十五
步驟十五
蒸好的藕圓取出晾涼。
步驟十六
步驟十六
步驟十六
調一碗萬能的糖醋汁,所謂萬能糖醋汁,其實只有10個字----1酒,2醬,3糖,4醋,5水;即用1份料酒、2份味極鮮醬油、3份白糖、4份醋和5份水調成汁即可;有些菜也可適當勾芡。
步驟十七
步驟十七
步驟十七
打好芡汁,不喜歡澱粉勾芡的寶寶們,糖醋汁里不用放澱粉這步可以省略。
步驟十八
步驟十八
步驟十八
坐鍋燒熱,倒入糖醋汁碗芡。
步驟十九
步驟十九
步驟十九
下入藕圓,小火煮開。
步驟二十
步驟二十
步驟二十
翻炒均勻,讓每個藕圓都沾滿糖醋汁。
步驟二十一
步驟二十一
步驟二十一
電飯煲煮好米飯,盛入碗中,將藕圓擺在米飯周圍,再澆上糖醋汁,用胡蘿蔔和黃瓜碎裝飾一下。
步驟二十二
步驟二十二
步驟二十二
上桌。
步驟二十三
步驟二十三
步驟二十三
Q彈的糖醋藕圓。
步驟二十四
步驟二十四
步驟二十四
成品。

做法二

用料
食材用量
三文魚150g
米飯1碗
洋蔥(小)1個
豆苗30g
色拉油1湯匙
料酒1大勺
日式醬油0.5大勺
辣椒粉15g
美乃滋20g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
豆苗洗凈濾水備用。
步驟二
步驟二
步驟二
洋蔥切丁備用。
步驟三
步驟三
步驟三
三文魚切丁備用。
步驟四
步驟四
步驟四
熱鍋熱油,下洋蔥丁炒香。
步驟五
步驟五
步驟五
下三文魚丁,翻炒至變色。
步驟六
步驟六
步驟六
加一大勺料酒。
步驟七
步驟七
步驟七
加半勺日式醬油,繼續翻炒。
步驟八
步驟八
步驟八
撒上辣椒粉,繼續翻炒后關火。
步驟九
步驟九
步驟九
空碗鋪上米飯。
步驟十
步驟十
步驟十
蓋上洋蔥炒三文魚。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
擠上美乃滋,鋪上備好的豆苗,完工!

做法三

用料
食材用量
雞胸肉1塊
胡蘿蔔半根
土豆1個
洋蔥1個
咖喱塊2塊
適量克
生抽1勺
料酒2勺
胡椒粉2勺
1/3根
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
雞胸肉切塊,放入生抽,料酒,胡椒粉腌制入味,有時間的最好多腌一會
步驟二
步驟二
步驟二
蔬菜處理好備用
步驟三
步驟三
步驟三
起鍋燒油,放蔥炒香,下入配菜翻炒
步驟四
步驟四
步驟四
加入雞胸肉翻炒
步驟五
步驟五
步驟五
加水煮開,放入咖喱塊,燜煮,大火收汁放鹽,胡椒粉調味
步驟六
步驟六
步驟六
出鍋, 來,張嘴 喂你一口

營養價值


蓋澆飯
蓋澆飯
目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標等問題,長期吃這類蓋澆飯,可能會帶來高血脂的風險。
油鹽較多,黑乎乎的醬油,同時泛著亮亮的油花,滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香,開胃下飯,但同時也可能造成鹽和脂肪攝入量超標,尤其不適合肥胖和高血壓人群食用,對於健康人來說,也應減少吃此類蓋澆飯的次數。
蓋澆飯
蓋澆飯
缺少粗糧。蓋澆飯的主食大多是白米飯,缺乏粗糧、豆類和薯類。從營養角度來說,對於主食的要求,是盡量粗細搭配,營養素配比均衡、豐富,而多數蓋澆飯並沒有達到這個要求。
葷多素少。蓋澆飯雖然品種繁多,但排骨、滷肉、牛肉、雞肉、魚肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少,而蔬菜類的蓋澆飯品種較少,因此,無論哪種蓋澆飯都難達到合理的葷素比例。
總體來說,在餐館中盡量少點炸、煎等烹調的菜肴做成的蓋澆飯,其湯中脂肪較多;容易吸油的菜肴也盡量不點,如地三鮮燒茄子;同時盡量避開麻辣口味的菜肴,如宮保雞丁、虎皮尖椒等,這類蓋澆飯往往油鹽超標;多選擇清淡少油的菜肴,如西紅柿雞蛋等。

蓋飯分類


蓋澆飯是西北甘肅地區叫法,東北叫燴飯,廣東叫碟頭飯,還有的地方只是叫咖喱土豆飯,咖喱雞飯,麻婆豆腐飯,番茄蛋飯,番茄牛肉飯,以此類推這樣子,其實都是菜和飯放在一個盤子里吃。

潛在隱患


目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標等問題,長期吃這類蓋澆飯,可能會帶來高血脂、高血壓、營養不良的風險。
油鹽較多。黑乎乎的醬油,同時泛著亮亮的油花,滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香,開胃下飯,但同時也可能造成鹽和脂肪攝入量超標,尤其不適合肥胖和高血壓人群食用,對於健康人來說,也應減少吃此類蓋澆飯的次數。
缺少粗糧。蓋澆飯的主食大多是白米飯,缺乏粗糧、豆類和薯類。從營養角度來說,對於主食的要求,是盡量粗細搭配,營養素配比均衡、豐富,而多數蓋澆飯並沒有達到這個要求。
葷多素少。蓋澆飯雖然品種繁多,但排骨、滷肉、牛肉、雞肉、魚肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少,而蔬菜類的蓋澆飯品種較少,因此,無論哪種蓋澆飯都難達到合理的葷素比例。
總體來說,在餐館中盡量少點炸、煎等烹調的菜肴做成的蓋澆飯,其湯中脂肪較多;容易吸油的菜肴也盡量不點,如地三鮮、燒茄子;同時盡量避開麻辣口味的菜肴,如宮保雞丁、虎皮尖椒等,這類蓋澆飯往往油鹽超標;多選擇清淡少油的菜肴,如西紅柿雞蛋等。

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