蓋飯
菜蓋到米飯上的菜肴
蓋飯也叫蓋澆飯(英文Over rice),主要作法就是把各種相應食材做好的菜(多數為下飯菜,且通常剛出鍋)連帶湯汁一起鋪蓋在裝好的米飯上面,由此得出這樣一個名字“蓋飯”。
傳統蓋飯有地三鮮蓋飯,肉段燒茄子蓋飯、木須柿子蓋飯等,流傳於北方,東三省最為流行。由於用料簡便,價格便宜,相對更加營養,且製作方便,通常作為快餐廣受學生朋友和上班族的歡迎。
蓋澆飯
蓋澆飯的主要特點是飯菜結合,食用方便,既有主食米飯,又有美味菜肴。但不象食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上,而是將飯菜盛於一盤,簡單方便,既可放在桌上食用,也可以用手端上吃。
蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由於飯菜都是事前烹制現成的,食者可以隨到隨吃,而且飯菜始終都是熱的,符合我國人民熱食的習慣、所以,也可以說它是中國式的快餐。
蓋澆飯
製作蓋飯的菜品通常帶有較鹹的汁(比如地三鮮蓋飯)或者偏酸(比如櫻桃肉蓋飯、木須柿子蓋飯),汁少且比較甜的菜(例如鍋包肉)很少作為蓋澆飯上的菜。
蓋飯一般都是與各種菜混合起來吃的。
用料
食材 | 用量 |
藕 | 120g |
肉頭菇 | 10個 |
澱粉 | 1勺(6g) |
生粉 | 1勺(6g) |
鹽 | 適量 |
雞精 | 適量 |
胡蘿蔔 | 1片 |
黃瓜 | 1片 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備食材。 |
步驟二 | 步驟二 | 肉頭菇用溫水泡發,洗凈。 |
步驟三 | 步驟三 | 將泡發的肉頭菇切碎。 |
步驟四 | 步驟四 | 藕洗凈去褐色表皮,用擦絲器擦成茸。 |
步驟五 | 步驟五 | 用手擠干藕茸的水分待用,藕茸擠出的水也不要丟掉哦。 |
步驟六 | 步驟六 | 將不沾平底鍋中小火預熱,將藕茸擠出的水倒進鍋中。 |
步驟七 | 步驟七 | 中小火加熱,用硅膠不停順時針攪拌成粘稠狀半固體。 |
步驟八 | 步驟八 | 將藕粉糊和肉頭菇碎放進盛有藕茸的碗中。 |
步驟九 | 步驟九 | 加1勺澱粉,用筷子順時針攪拌。 |
步驟十 | 步驟十 | 再加一勺生粉,用筷子順時針攪拌均勻。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 再加入適量的鹽和雞精。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 用筷子順時針攪上勁兒。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 用小勺挖成丸子的形狀,用手攥緊團圓。 |
步驟十四 | 步驟十四 | 將做好的藕圓放進盤中,上鍋隔水大火蒸15分鐘。 |
步驟十五 | 步驟十五 | 蒸好的藕圓取出晾涼。 |
步驟十六 | 步驟十六 | 調一碗萬能的糖醋汁,所謂萬能糖醋汁,其實只有10個字----1酒,2醬,3糖,4醋,5水;即用1份料酒、2份味極鮮醬油、3份白糖、4份醋和5份水調成汁即可;有些菜也可適當勾芡。 |
步驟十七 | 步驟十七 | 打好芡汁,不喜歡澱粉勾芡的寶寶們,糖醋汁里不用放澱粉這步可以省略。 |
步驟十八 | 步驟十八 | 坐鍋燒熱,倒入糖醋汁碗芡。 |
步驟十九 | 步驟十九 | 下入藕圓,小火煮開。 |
步驟二十 | 步驟二十 | 翻炒均勻,讓每個藕圓都沾滿糖醋汁。 |
步驟二十一 | 步驟二十一 | 電飯煲煮好米飯,盛入碗中,將藕圓擺在米飯周圍,再澆上糖醋汁,用胡蘿蔔和黃瓜碎裝飾一下。 |
步驟二十二 | 步驟二十二 | 上桌。 |
步驟二十三 | 步驟二十三 | Q彈的糖醋藕圓。 |
步驟二十四 | 步驟二十四 | 成品。 |
用料
食材 | 用量 |
三文魚 | 150g |
米飯 | 1碗 |
洋蔥(小) | 1個 |
豆苗 | 30g |
色拉油 | 1湯匙 |
料酒 | 1大勺 |
日式醬油 | 0.5大勺 |
辣椒粉 | 15g |
美乃滋 | 20g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 豆苗洗凈濾水備用。 |
步驟二 | 步驟二 | 洋蔥切丁備用。 |
步驟三 | 步驟三 | 三文魚切丁備用。 |
步驟四 | 步驟四 | 熱鍋熱油,下洋蔥丁炒香。 |
步驟五 | 步驟五 | 下三文魚丁,翻炒至變色。 |
步驟六 | 步驟六 | 加一大勺料酒。 |
步驟七 | 步驟七 | 加半勺日式醬油,繼續翻炒。 |
步驟八 | 步驟八 | 撒上辣椒粉,繼續翻炒后關火。 |
步驟九 | 步驟九 | 空碗鋪上米飯。 |
步驟十 | 步驟十 | 蓋上洋蔥炒三文魚。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 擠上美乃滋,鋪上備好的豆苗,完工! |
用料
食材 | 用量 |
雞胸肉 | 1塊 |
胡蘿蔔 | 半根 |
土豆 | 1個 |
洋蔥 | 1個 |
咖喱塊 | 2塊 |
鹽 | 適量克 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
胡椒粉 | 2勺 |
蔥 | 1/3根 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 雞胸肉切塊,放入生抽,料酒,胡椒粉腌制入味,有時間的最好多腌一會 |
步驟二 | 步驟二 | 蔬菜處理好備用 |
步驟三 | 步驟三 | 起鍋燒油,放蔥炒香,下入配菜翻炒 |
步驟四 | 步驟四 | 加入雞胸肉翻炒 |
步驟五 | 步驟五 | 加水煮開,放入咖喱塊,燜煮,大火收汁放鹽,胡椒粉調味 |
步驟六 | 步驟六 | 出鍋, 來,張嘴 喂你一口 |
蓋澆飯
油鹽較多,黑乎乎的醬油,同時泛著亮亮的油花,滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香,開胃下飯,但同時也可能造成鹽和脂肪攝入量超標,尤其不適合肥胖和高血壓人群食用,對於健康人來說,也應減少吃此類蓋澆飯的次數。
蓋澆飯
葷多素少。蓋澆飯雖然品種繁多,但排骨、滷肉、牛肉、雞肉、魚肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少,而蔬菜類的蓋澆飯品種較少,因此,無論哪種蓋澆飯都難達到合理的葷素比例。
總體來說,在餐館中盡量少點炸、煎等烹調的菜肴做成的蓋澆飯,其湯中脂肪較多;容易吸油的菜肴也盡量不點,如地三鮮、燒茄子;同時盡量避開麻辣口味的菜肴,如宮保雞丁、虎皮尖椒等,這類蓋澆飯往往油鹽超標;多選擇清淡少油的菜肴,如西紅柿雞蛋等。
蓋澆飯是西北甘肅地區叫法,東北叫燴飯,廣東叫碟頭飯,還有的地方只是叫咖喱土豆飯,咖喱雞飯,麻婆豆腐飯,番茄蛋飯,番茄牛肉飯,以此類推這樣子,其實都是菜和飯放在一個盤子里吃。
目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標等問題,長期吃這類蓋澆飯,可能會帶來高血脂、高血壓、營養不良的風險。
油鹽較多。黑乎乎的醬油,同時泛著亮亮的油花,滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香,開胃下飯,但同時也可能造成鹽和脂肪攝入量超標,尤其不適合肥胖和高血壓人群食用,對於健康人來說,也應減少吃此類蓋澆飯的次數。
缺少粗糧。蓋澆飯的主食大多是白米飯,缺乏粗糧、豆類和薯類。從營養角度來說,對於主食的要求,是盡量粗細搭配,營養素配比均衡、豐富,而多數蓋澆飯並沒有達到這個要求。
葷多素少。蓋澆飯雖然品種繁多,但排骨、滷肉、牛肉、雞肉、魚肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少,而蔬菜類的蓋澆飯品種較少,因此,無論哪種蓋澆飯都難達到合理的葷素比例。
總體來說,在餐館中盡量少點炸、煎等烹調的菜肴做成的蓋澆飯,其湯中脂肪較多;容易吸油的菜肴也盡量不點,如地三鮮、燒茄子;同時盡量避開麻辣口味的菜肴,如宮保雞丁、虎皮尖椒等,這類蓋澆飯往往油鹽超標;多選擇清淡少油的菜肴,如西紅柿雞蛋等。
豆豉魷魚蓋澆飯
沙菜牛肉蓋澆飯
茄汁雞脯蓋澆飯
雙筍肉片蓋澆飯
宮爆雞丁蓋燒飯
糖醋排骨蓋澆飯
黑椒牛柳蓋澆飯
漫天星肉絲蓋澆飯
咖喱肉蓋澆飯