豆面涼粉

濕磨綠豆面(小豆面亦可)500克，清水2500～3000克。

1．濕綠豆面製法：將綠豆粒用濕潔布擦凈浮土晾乾后，在石磨上磨成大塊粒瓣后，放入開水鍋中稍煮撈出，再將表面水分晾乾不粘時，用厚布蓋住“燜粉”2～3日後磨成面，用細籮篩出細面。

2.鍋上火加入清水燒開，改用中小火，先將100克豆面用涼水攪成稀糊，倒入鍋內成麵湯，再將所余豆面分次緩緩撒入鍋內，右手不斷用木棍擰攪(要防止結疙瘩塊)直至將面全部撒完，將麵糰戳攪成稀糊狀，面色發亮時，加入少許開水，蓋上鍋蓋燜煮2～3分鐘，然後再用小木棍擰攪均勻，倒在案板上(或抹在盆內)·晾涼即成。食時切條，配澆麻醬汁、芥末汁、辣椒油、鹽、黃瓜絲等涼拌料即可。

軟滑，利口，清暑解毒。

豆面涼粉是壽陽縣、盂縣一帶人民夏季常食的一種麵食，具有獨特的豆香味，是消暑降溫、清涼下火的佳品。