紫玉米
安第斯山的原生植物
紫玉米（PurpleCorn），安第斯山的原生植物，就具有極高的酚化合物（phenoliccompounds）和花青素（Anthocyanidins注二）。紫玉米（PurpleCorn)，拉丁文名稱ZEAMAYZL.，是秘魯特有的一個玉米品種，玉米棒及粒均為紫色。紫玉米（PurpleCorn）早在印加前時期就有種植，秘魯的安第斯山人將它做成飲料來飲用，叫做“ChichaMorada”，此種飲料早已成為當地安第斯山人日常飲食不可不可缺少的一部份，並且由於該飲料含有酚化合物（phenoliccompounds)，使得它具有健康性和營養性，從而日益受到關注。
紫玉米是紫（黑）玉米家族中的珍品，所以紫玉米又名“黑玉米”，因顆粒形似珍珠，故有“黑珍珠”之稱。它株高1.5米左右，成熟期100天左右，一株有1—3個雌花蕊，一般結1—2個棒子，剛成粒時，呈晶瑩的象牙色，長大后漸成淺紅色，成熟后變成紫色，干后成紫黑色，棒子長10cm左右，千粒重為120克左右。
原產地在安第斯山。
選用生育期集中、發育整齊一致、果實大小均勻、鮮食口感好、品質優良、產量高和抗性好的品種。常用品種有黑珍珠甜玉米，紫色糯玉米雜交種系列的紫糯1號、2號、3號等。其中，黑珍珠甜玉米鬆軟甜香、營養豐富、抗逆性好、適應性廣、產量高。
在選好良種的同時，還要做好曬種和藥劑拌種等工作。要用高效低毒種衣劑進行拌種，可有效防治地下害蟲與苗期的病害，減少田間缺苗、缺穗。播前在陽光下曬種2d，去雜。直接用干種子直播，可提高出苗率。
選擇土壤有機質含量高、耕層深厚、土壤結構良好、保水保肥能力較強，以及排灌方便、含鹽量低的中性黏質壤土。由於甜玉米、糯玉米種子千粒質量低，飽滿度差，自身營養不足，幼芽頂土能力差，幼苗比較瘦弱，因此要選擇土壤肥沃、不板結、保水保肥性能好的地塊種植。冬前灌足水，種植前要進行精細整地，施足底肥，一般每0.067hm2施優質農家肥1000～1500kg、磷肥30～40kg，並施用適量的鋅、硼等微肥。同時深翻整地，耙碎整平，按寬1.3m起畦，畦面雙行種植，種植時開好環田邊溝及中間溝，以便灌水和排澇。
當甜玉米、糯玉米和普通玉米或其他類型玉米雜交時，會由於串粉而產生花粉直感情況，致使當代所結的種子失去甜性、糯性，變成普通玉米品質。所以，為保證紫玉米的籽粒顏色及食用品質，在選地種植時，必須隔離種植，一般隔離種植的方法有3種。
1、天然屏障隔離
可通過村莊、樹林、山崗等天然屏障進行隔離。
2、時間隔離
通過採取不同的播種期，使其他類型的玉米與甜玉米、糯玉米的開花期間隔10～20d。也可先播早熟品種，后播晚熟品種，避開花期。
3、空間隔離
種植甜玉米、糯玉米的田塊周圍200m不能種植與其同期播種的其他類型的玉米品種，防止其他玉米品種花粉傳入田間，保證產品純度。
冬前深耕地並開溝，播前精細整地，整地質量應力求做到深、松、細、勻、肥、溫。耕作層深厚而疏鬆，有利於種子順利發芽出苗，也有利於土壤微生物的大量繁殖，加速有機質、礦質的分解，提高土壤肥力及對土溫的調節能力。有利於玉米根的下扎與固定，增強抗倒性。
具體根據栽培模式、小氣候熱量條件、市場需求及保鮮加工能力確定播種期。一般來說，當氣溫穩定通過10℃即可進行露地栽培首期播種。為了避免授粉期、灌漿期遇到高溫季節，應適期早播。露地直播一般在3月底—4月初，地膜覆蓋可提前至3月中旬，小拱棚或大棚栽培可提前至2月中旬，出苗期最好在當地的晚霜期過後。直播應在3葉期及時查苗補缺，帶土移補，3～4葉期間苗，5～6葉期定苗。為了避免鮮玉米過於集中上市，延長鮮玉米的供應期，應分期分批播種。平陸縣播種適期春播在3月下旬左右，夏播在6月下旬前後。播前要進行人工選種，除去癟粒、霉粒、破碎粒及雜質，然後用質量分數為0.2%的磷酸二氫鉀溶液浸種8～12h。播種方式為直播，寬窄行種植，大行距70～80cm，小行距40～50cm，株距25～30cm。
鮮食紫玉米作為一種商品，一定要注意果穗的商品特性，不能單純考慮產量。一般情況下，每0.067hm2播種量為1.0～1.5kg。努力掌握精量點播，實行大小行播種，以利於通風透光。同時，播種密度也應依品種、地力、氣候條件而定。水肥條件好的地塊可適當密植，水肥條件差的地塊要適當稀植，夏播宜密，春播宜稀，一般留苗2500～3000株/0.067hm2。春季播種后覆膜，夏季可直播。採用直播方式，先進行深施肥，再實行精量點播，每穴1～3粒，均勻覆土3cm左右，需輕鎮壓。地膜覆蓋播種宜採用大小行種植，大行距1.0～1.1m，小行距0.3～0.6m，根據種植密度確定每大行可種植3～4行玉米。夏播種植一般為等行距播種。行距0.6m，株距0.3～0.4m。
春玉米應施足基肥、適施苗肥、重施穗肥、巧施粒肥、補施鎂鋅肥，N、P、K搭配施用。一般採用“苗肥+穗肥”的施肥方法，具體做法是：第1次，4月10日—20日結合培土施苗肥，每0.067hm2用尿素15kg、鈣鎂磷肥25kg、氯化鉀15kg、進口複合肥15kg和硫酸鋅2.0～2.5kg。第2次，5月中旬有可見葉9～10葉時施用穗肥，每0.067hm2用尿素10kg、磷肥25kg。
玉米前期特別怕水淹，應做好排水工作，保持畦溝不積水。由於玉米植株高大，生長期需消耗大量水分。抽雄前後1個月內的需水量最多，是對產量影響最大的時期，澆水不及時，就會影響抽雄開花和灌漿，降低產量。少雨乾旱年份要及時檢查，發現土壤乾燥要及時灌水；如遇雨水過多年份，也會造成根系生長發育不良，生長緩慢，要及時排水。
溫度上升雜草生長迅速，當玉米苗移栽后2～3d雜草就生長，每0.067hm2可用化學除草劑乙草胺150mL加水40kg除草1次；結合施苗肥中耕除草1次；定苗后拔節前苗高約40～60cm時，結合施肥培土除草，培土后再用乙草胺封土滅芽除草。
採收適期應為該品種的乳熟末期和蠟熟初期。一般適收期為授粉后20～23d，品種不同略存差異。授粉后20d開始檢查，一般23d左右（乳熟期）即為適宜採收期，應及時收穫上市。春玉米採收期正值高溫季節，適宜的採收期很短；在秋播情況下，採收期正值涼爽季節，適宜的採收期較長。還應注意保鮮，鮮食玉米最好做到當天采當天銷售，如需遠距離銷售，必須採取一定的保鮮措施，短期保鮮應注意不要剝去苞葉，運輸途中儘可能攤開、晾開，降低溫度，防止腐爛。
1、去除分櫱
鮮食玉米由於自身品種特性及種植時基肥較多，植株分櫱較多，應在苗期及時去除。
2、留雙穗
鮮食玉米一般都具有多穗性，為提高果穗商品性狀，每株最多留2個果穗，將其他多餘果穗儘早除去。
3、移苗
在3～4葉期進行間苗和移苗補缺，移苗要帶土，栽后立即澆水，5葉時每穴定苗1株。
3、促壯苗
要及時追施苗肥，每0.067hm2用3～4kg尿素兌腐熟糞水1500kg淋施。拔節期前（7～8葉期）施尿素7～10kg、氯化鉀10～15kg以壯稈。大喇叭口期施尿素15～20kg、複合肥6～10kg以攻大穗。結合追肥進行中耕管理，苗期鬆土，拔節期至大喇叭口期前進行培土。合理排灌，保持土壤濕潤，苗期注意防漬害，抽雄吐絲期要防乾旱，特別是開花授粉期不能受旱。
玉米顏色不一樣，保健功效也稍有差別：紫玉米和紅玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些；黃色玉米含有胡蘿蔔素和核黃素，對維持視力健康有好處；白色玉米保健功效相對差點，但它有不容易變質的優點。
紫玉米的深紫色來自一種抗氧化物——花色素苷。近期的研究發現紫玉米的抗氧化成分具有健康功效。我們看到人們對天然色素的興趣持續提高，特別是在美國，一些龍頭公司發誓將去除他們食品和飲料產品中的人工成分。全球大多含有紫玉米成分的食品和飲料產品使用的都是紫玉米提取物，佔比63%。隨著秘魯當地所發現的神奇植物越來越多，它似乎開始成為超級食品王國，備受世界矚目。秘魯獨特的氣候環境和多樣的地勢形態使它成為幾千種食品獨一無二的家園。一些比較知名的超級食品引起了很大的關注，包括提神的瑪卡，被稱作秘魯的人蔘：雪蓮果，一種能生產低卡路里糖漿的植物：蛋黃果——一種可作為全天然甜味劑的低升醣指數超級水果。紫玉米在秘魯和阿根廷食用歷史長久，最近成為了超級食品的新秀，吸引了全球食品和飲料市場的注意。根據英敏特全球新產品資料庫(GNPD)分析，秘魯五分之四的含有紫玉米的食品和飲料為果汁飲料。在秘魯以外的地區，紫玉米通常被用於食品而非飲料中。從2010年11月到2015年10月，全球推出的含有紫玉米成分的食品和飲料有近一半是零食，其中又以土豆零食和玉米零食為主。儘管如此，值得注意的一個重要事情是，紫玉米的使用依然很小眾，只有屈指可數的使用紫玉米成分的產品被推入了市場，包括爆米花、紫玉米粉或紫玉米提取物。總體而言，隨著更多秘魯超級食品的興起，我們將繼續看到人們對土特產食品有越來越濃厚的興趣。紫玉米，人們認為它既健康又正宗，在市場中將有很多發展機會，而最近人們對天然色素的興趣尤其高漲，代表著紫玉米提取物將迎來新的機會。
紫玉米PurpleCorn(ZEAMAYZL.)屬於可食用並且具有極高營養成分的特殊植物，是安第斯山人日常飲食的一部分。紫玉米不僅含有大量的酚化合物(phenolicCompounds)，而這些化合物包含在植物化學素(phytochemicals注一)當中，還含有和花青素（大量的Anthocyanidins注二）。這兩種營養成分有助於人類的健康和延年益壽，因而紫玉米越來越受到廣泛的關注，越來越多的地區開始培育和種植。
所有的植物，包括大豆、柑橘屬水果、蔬菜，草藥等，都含有phytochemicals,phytochemicals，這是對於每一棵植物的存活都相當重要的化學物質。有趣的是，它們同時也是人類存活下去不可或缺的物質之一。
當我們食用任何一種植物時，我們就能攝取這些化學物質並得到益處。科學家深信phytochemicals能夠預防癌症，因為它會阻止食物中的脂肪，不讓它加速腫瘤的成形。健康的食物和飲食會大大降低罹患腸癌、乳癌、攝護腺癌和其它種癌的機率。今天大家都強調環境污染問題是引起癌症的主要原因，可是事實是我們的食物才是更
重要的原因，所以飲食扮演了一個更不尋常的角色。動物實驗結果顯示，營養改善法借著增強免疫系統的全面性功效，從而抑制腫瘤基因和癌細胞的擴散。這個發現對於防範和治療人類癌症的問題無異是個令人高興的基礎。
經中國農業穀物品質監督測試中心檢測含有十八種氨基酸，並含有人體必需的21種微量元素和多種維生素以及天然色素，特別富含抗癌元素硒，增進智力元素鋅以及鐵和鈣等，而且口感極佳，既軟又嫩，皮薄滑溜稍粘，還有一種特殊的清香，所以用紫玉米經加工而成的食品是一種上乘的天然美味營養保健食品。
據新華社2000年10月11日報道：日本的一個研究小組通過動物實驗發現，紫玉米的色素具有抑制癌症發生的功效。由名古屋市立大學白井智之等組成的科研小組使用小白鼠作實驗，獲得了以下結果：食用了摻有紫玉米色素的飼料的小白鼠癌症發病率要比不食用這種飼料的小白鼠低40%，從而證實，紫玉米的色素有抑制癌症發生的功效。
紫玉米的原產地在南美洲智利等地。從它的色素中提取出來的花色苷被用作清涼飲料和果凍等食品的著色劑。紫玉米色素具有非常好的抑制癌症的功效。
花青素
是藍紅色的類黃酮素，是植物中紅色、紫色、紫紅色與藍色等顏色的來源，具有抗氧化性與抗突變性，是強效的抗氧化劑（抗氧化能力約是維他命E的50倍）。
1、Anthocyanidins可分解成藍色、紅色和紫色．
2、Anthocyanidins可助於連結組織得細胞再生及抗消炎，除具有抗氧化作用外，還可促進血液循環，並降低膽固醇的疾病。
3、Anthocyanidins具有保護氧化作用過程的微血管不受損傷，並使之保持穩定狀態，也可使連結組織保持穩定。改善微循環，促進人體的過濾功能，保護血管。
酚化合物
眾所周知酚化合物（phenoliccompounds）含有獨特的生物機能和作用，調查結果表明，凡是具有酚化合物（phenoliccompounds）和Anthocyanidins的植物，都有很強的抗氧化劑。因此可保護氧化-還原過程中的細胞黏膜脫氧核糖核酸細胞。很多的流行病學專家指出：食用一定量的食物就可攝入足夠的酚化合物（phenoliccompounds）如水果、蔬菜、堅果、葡萄酒、綠茶）。這些食物中所含的酚化合物（phenoliccompounds）可降低心臟病及某些癌症的發生率。
最新的動物及人體實驗表明，酚化合物（phenoliccompounds）含量越高，對膽固醇的LDL的保護能力就越強，酚化合物（phenoliccompounds）還可降低血壓，降低血栓凝結，並提高血管的抗氧化能力。
播種時，每0.067hm2用質量分數為3%的米樂爾顆粒劑5～6kg混合種肥施下，或每0.067hm2用1kg質量分數為0.3%的銳勁特或質量分數為5%的抗蟲得顆粒劑拌細土均勻撒施在播種溝內。
每0.067hm2用質量分數為3%的米樂爾1.0～1.5kg，或質量分數為20%的三唑磷乳油75～100mL，或質量分數為50%的巴丹可濕性粉劑100～150g拌8～10kg細土製成毒土而施入心葉；或用擬除蟲菊酯類殺蟲劑1000～2000倍液灌心或噴霧。
