燒酒

● ● 唐時酒名。

● ● 用蒸餾法製成的酒，透明無色，酒精含量較高，引火能燃燒。也稱白酒。

● ● 釀酒。

大概白居易時代，四川出現了燒酒。白居易《荔枝樓對酒》:“荔枝新郭雞冠色，燒酒初開琥珀香，欲折-枝傾一戩，西樓無客共誰嘗。”《忠州志》卷一《考古》:荔枝樓在城西南隅，白居易建，久圮無存”,又他的《九日登巴台》雲:“黍香久初熟，菊暖花未開”，可知白居易的燒酒與杜甫的蜀酒，都是用黍釀的。

燒酒又名燒香酒，李德裕《迷夢四十韻》“荷靜蓬池鱨，冰寒郢水醪”，他自注云:“每學士初上賜食，皆是蓬萊池魚膾，夏至后頒賜冰及燒香酒，以酒味稍濃，每和冰而飲，禁中有郢酒坊也”。郢在湖北，楚國古代的郢都，郢酒或當是宜城酒的體系，而與巴酒接近。“稍濃”指酒性較烈，但又不至頂烈，學士是文人，皇帝擬詔敕的秘書，不宜多喝烈性過強的酒，因此官廷里建立了釀燒香酒的郢酒作坊。

此外蜀人雍陶作《到蜀後記途中經歷》雲:“自到成都燒酒美，不思身更人長安。'可見成都燒酒之美，連長安也不想去了。賈島《送雍陶及第歸成都寧覲》雲:“制衣新濯錦，開醞舊燒罌。所謂“燒罌”，當指盛燒酒的酒瓮。李商隱《杜工部蜀中離席》:“美酒成都堪送老，當壚仍是卓文君”，李商隱的“成都美酒”指的是什麼酒？我們可於他的第一首《碧瓦》“歌是雍門學，酒是蜀城燒”，得到解答是燒酒。牛嶠《如冠子》“錦江煙水，卓女燒春濃美。”燒春指劍南燒春，也都指濃度較高的燒酒。似乎從白居易時代起，燒酒、燒春、燒香之名逐漸以燒酒為名定型下來，詩人作詩為詩律及句法，省燒春作“燒酒”是完全可能的。

白居易《荔枝樓對酒》詩：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。”

李時珍《本草綱目·谷四·燒酒》：“燒酒非古法也。自元時始創其法……近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”《紅樓夢》第三八回：“我吃了一點子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱的吃口燒酒。”曹禺《雷雨》第一幕：“我就喝了兩口燒酒，壯壯膽子，穿過荷花池，偷偷地鑽到這門外的走廊旁邊。”

《新華月報》1952年第2期：“有些地區應特別提倡土特產與農產品的加工，如造紙漿、繅絲、燒酒、打蛋等。”

別人看我喝著最低劣的燒酒,我卻在風中行走。