磷脂質

磷脂質主要是起 乳化劑的作用，即一份子磷脂質中 同時擁有 和水結合的 親水性部分及 和油結合的疏水性部分。所以他是相互不可融合的水和油的中間媒體，使之很好的融合。食品中的蛋黃醬　生菜醬　就是運用的這個原理。

食品中所含有的磷脂質大部分是以軟磷脂的形態所存在的。多儲存於蛋黃、動物肝臟和豆類食品中。

蛋黃、大豆、魚頭、芝麻、蘑菇、山藥還有黑木耳、穀類、小魚、動物肝臟、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中也都含有一定量的磷脂質。

磷脂質是細胞膜脂質的主要構成成分。

磷脂質是皮膚中天然抗老化的脂質，其含量會隨著年齡增加而減少。