“烹”出營養來

本書為“健康私房書”之一，從烹調前的處理、主食烹調、蔬果烹調、肉蛋魚烹調、烹調器材的選擇、控油控鹽、調味品的選擇、食物多樣化、食品儲藏、舊菜翻新、四季養生等方面介紹了營養健康的知識和操作方法，並配有實用菜譜。

本書圖文並茂，適合廣大關心健康的人群，尤其年輕女性閱讀。

范志紅，中國農業大學食品科學與營養工程學院，營養與食品安全系副教授，食品科學博士，中國營養學會理事，中國健康教育協會理事，衛生部、中央文明辦“健康社區行”全國巡講專家，中央國家機關健康大講堂講師團專家，“奧運大講堂”榮譽講師，全國婦聯“現代婦女大講堂”主講嘉賓，為各地政府機關、健康教育機構、大企業、圖書館和社區居民講授食品、營養、健康方面的知識講座百餘場。先後給40多家報刊雜誌撰寫食品營養方面的文章600多篇；在“健康北京”、“健康生活”、“健康之路”、“快樂健身一籮筐”、“健康一身輕”、“方家燈火”等多個健康類電視欄目擔任主講嘉賓；已出版《點“食”成金》、《健康從原生態開始》、《給孩子最好的食物》等15本食品營養科普著作，翻譯出版《減肥與體重控制》、《營養聖經》等3本譯著。

1　烹調前處理如何留住營養

你扔掉了什麼好寶貝

洗菜泡豆會損失營養嗎

切菜之後營養還會蒸發

魚肉里的營養也會跑掉

2 健康主食的烹調方法

健康吃主食的四項基本原則

煮飯煮粥的健康說法

粗糧做主食的烹調要點

健康主食2例

3 帶餡食品的營養製作

帶餡主食說長論短

帶餡主食的健康吃法

帶餡甜味小吃的健康注意

健康帶餡食品2例

4　蔬果烹調的健康考慮

蔬果生吃好還是熟吃好

蔬果烹調為什麼會變色

蔬菜烹調如何保證安全

蔬菜烹調方法的營養比拼

果蔬汁真能留住維生素嗎

水果入菜健康嗎

健康果蔬烹調2例

5　動物食品的烹調要點

越美味，越高脂

肉類燉煮的營養困惑

怎樣吃魚才有利心臟健康

雞蛋生吃好還是熟吃好

肉食中有什麼安全隱患

健康魚肉蛋烹調2例

6　烹調器材，關乎健康

微波烹調營養流失大嗎

高壓烹調會把營養壓掉嗎

烤箱的好處和麻煩

家庭制豆漿，天天健康飲

善用烹調器材2例

7　控制油脂，留住美昧

如何選擇烹調油

什麼油最容易讓人發胖

吃菜讓人發胖的真正原因

輕鬆減油的8個秘招

小心奶湯里的脂肪

別讓油脂在家裡過期

油脂其實也怕熱

減油烹調2例

8　聰明調味，快樂減鹽

不妨試試無鹽餐

小心甜咸調味的高鹽陷阱

減鹽增味的烹調秘法

常用低鈉鹽更健康

喝鹹湯不如喝粥湯

減鹽烹調2例

9　選擇最健康的調味品

發酵調味品營養好

加醋調味有益健康

雞精好還是味精好

香辛料的健康妙用

咖喱、辣椒與瘦身

烤肉調料減少致癌風險

新穎調味2例

10　輕鬆實現食物多樣化

數一數，你的食物單調嗎

食物多樣化的方法

多樣化飲食的四項基本原則

多樣化烹調2例

11　飯菜儲藏的安全要點

哪些食品應當放進冰箱

如何與剩菜和平相處

夏天帶飯的安全方法

儲藏湯水和豆漿的妙法

自帶便當2例

12　舊品翻新的健康招數

剩飯變美食的方法

消滅節日剩菜的戰術

怎樣處理剩粽子

怎樣吃掉剩月餅

舊品翻新2例

13　四季養生的烹調原則

四季烹調的食材考慮

四季烹調的調味考慮

四季烹調的體質考慮

增加活力的四季飲食安排

四季烹調各1例