苔生片
苔生片
1.搓粉：根據片粉和糖粉不同的乾濕程度，按配方比例搓透。花生仁事先要
用水泡透，瀝干水分後用糖粉拌勻。
2.燉糕：取少量搓好的粉拌花生仁。其餘分成三堆，第一堆打底，在鐵盤上攤平撳實后，
將一半花生仁放在撳實的底粉中間，然後放上第二堆粉，同樣撳實攤平，再將剩餘的花生
仁放入，最後放上第三堆粉、攤平撳實。操作時用力要均勻，四周高低相等。然後用刀開
條，要求大小一致，不偏斜。
3.蒸糕：將切過條的糕連同鐵盤一起蒸制，蒸糕時一定要蒸透，但又不能太熟或太生。
4.發片：把蒸過的糕進行切片，裝盤。
5.烘烤：爐溫為230～250℃，烘烤至米黃色可收片包裝。
質量標準 形態：糕形方正，長寬均勻，厚薄一致。
色澤；糙米黃帶淺綠色，嵌有白色花生仁。
組織：底、面層厚度一致，花生仁分佈均勻，無糖塊，無軟綿現象。
口味：松、脆、甜中帶咸，咸里透鮮，有苔菜清香和花生仁香味，不僵，不粘牙。
基本信息
- 配料
- 苔菜1.5千克 棉油1.5千克等