太白頂芽
太白頂芽
太白頂芽,產於浙江省東陽市東白山茶區里,區內群山峰巒起伏,植被茂盛,氣候溫和,雨量充沛,土壤肥沃,十分適宜茶樹生長。該茶以東陽木禾茶群體品種的嫩芽為原料,精心加工而成。成品茶外形如梭,芽葉肥壯,白毫顯露,色似翡翠。內質湯色清澈明亮,香氣馥郁,滋味鮮醇,回味持久,葉底嫩綠勻齊,是東白山茶葉中的珍品。
沖泡用茶
精包裝茶
茶園
東陽東白山,位於會稽山南端,主峰太白尖,海拔1195米,茶園多辟在山腰之間、離山頂200~300米的坡地。這裡林木蔥鬱,蘭花爭艷,春、夏時,常有雷雨和夜雨,東白夜雨與巴山夜雨齊名。這裡所產茶葉,茶芽粗壯,氨基酸含量特別高。
鮮葉
白茶比紅茶、綠茶在製作方法上更為簡單,它在採摘下來后,只經過輕微的、約10%至30%程度的發酵,不經過任何炒青或揉捻動作,便直接曬乾或烘乾製作而成的。由於製作過程簡單,以最少的工序進行加工,因此,白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養成分。專家指出,和綠茶、烏龍茶相比,白茶中茶多酚的含量較高,它是天然的抗氧化劑,可以起到提高免疫力和保護心血管等作用。白茶中還含有人體所必需的活性酶,可以促進脂肪分解代謝,有效控制胰島素分泌量,分解體內血液中多餘的糖分,促進血糖平衡。
採摘
鍋溫180℃左右,投入攤青葉100克左右,炒1—2分鐘后,將鍋溫降至100℃左右。當葉質柔軟,折梗不斷,清香顯露,即起鍋揉捻。歷時4—5分鐘。
手工揉捻,揉緊茶條。成條率達90%以上為宜。歷時20分鐘左右。
目的是做形和失水。當鍋溫60—80℃,投入揉捻葉400克左右,運用抖、翻、滾、拉、捺等手法邊做形邊蒸發水分。揉捻葉下鍋后先翻炒至手感熱時,再抖散水分。當干度達七成干時,改用滾、拉、捺手法,使條索緊細勻整。當干度達八、九成干時,起鍋抖散,上篩烘焙。
採用烘爐進行。烘爐上設置多層烘篩,篩面上墊上透氣性的棉紙紙或紗布,將茶葉薄攤在紗布或紙上,攤葉厚度1.5—2.0厘米。烘溫先高后低,開始溫度約80℃左右,后降為40℃左右,烘至足干下烘冷卻。揀剔篩分,揀去莖梗、分清粗細。按級別、大小分級貯藏。
復炒是高級太白頂芽出售前的必需工序。通過復炒達到提香的目的。復炒鍋溫40—60℃,投葉量每鍋250克左右,炒至茶香顯揚,茶葉足干時起鍋攤涼,包裝出售。“春芽”與“頂芽”炒揉方式略有不同。前者投殺青葉0.25公斤,用手翻炒,使茶條自然彎曲呈蘭花形;後者投殺青葉0.125公斤,以炒帶揉,採用“抓、挪”手法,使茶條外形直而帶扁。最後薄攤於烘籠上烘乾,及時包裝貯存。
攤曬
傳說,茶聖陸羽在寫完《茶經》后,心中一直有一種說不出的感覺,雖已嘗遍世上所有名茶,但總覺得還應該有更好的茶,於是他後來也不著書,帶了一個茶童攜著茶具,四處遊山玩水,尋仙訪道,其實為了再尋找茶中極品。一日,他來到湖州府轄區一座山上,只見山頂上一片平地,一眼望不邊,山頂平地上長滿了一種陸羽從未見過的茶樹,這種茶樹的葉子跟普通茶樹一樣,惟獨要采接的牙尖是白色,晶瑩如玉,非常好看。陸羽驚喜不已,立時命茶童採摘炒制,就地取溪水燒開了一杯,但見茶水清澈透明,只聞清香撲鼻,令陸羽神清氣爽,陸羽品了一口,仰天道妙,終於找到了,終於找到你了,此生不虛也話音末了只見陸羽整個人輕飄飄向天上飛去,竟然因茶得道,羽化成仙了。
陸羽成仙後來到天庭,玉帝知陸羽是人間茶聖,那時天上只有玉液瓊漿,不只何為茶,命陸羽讓眾仙嘗嘗,陸羽拿出白茶獻上,眾仙一嘗,齊聲說到:妙哉玉帝大喜:妙哉此乃仙品,不可留與人間。遂命陸羽帶天兵五佰將此白茶移至天庭,陸羽不忍極品從此斷絕人間,偷偷留下一粒白茶籽,成為人間唯一的白茶王,直到二十世紀70年代末才被發現,真是人間有幸啊。
太白頂芽
2.備水:將沸水倒在玻璃壺中備用。
3.觀水:取黃浦江源頭水,高沖於觀水瓶中,再插入鮮葉枝條,泉水清徹,枝條在水中漂浮,給人以動感。
4.賞鮮葉:安吉鮮葉形似蘭花,葉肉玉白,葉脈翠綠,鮮活欲出。
5.溫杯:倒入少許開水於茶杯中,茶藝小姐雙手捧杯,轉旋后將水倒於孟。
6.置茶:用茶匙取安吉少許置放在茶荷中,然後向每個杯中投入3克左右。
7.浸潤泡:提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中,水量約為杯子的四分之一,目的是浸潤茶葉使其初步展開。
8.運茶遙香:左手托杯底,右手扶杯,將茶杯順時針方向輕輕轉動,使茶葉進一步吸收水分,香氣充分發揮,遙香約0.5分鐘。
9.沖泡:沖泡時採用迴旋注水法,可以欣賞到茶葉在杯中上下旋 轉,加水量控制在約佔杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。
10.奉茶:用茶盤將剛沏好的安吉奉送到來賓面前。
11.品茶:品飲安吉先聞香,再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉,然後小口品飲,茶味鮮爽,回味甘甜,口齒留香。
12.觀葉底:安吉與其他茶不同,除其滋味鮮醇、香氣清雅外,葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特徵。觀葉底可以看到沖泡后的茶葉在漂盤中的優美姿態。
13.收具:客人品茶后離去,及時收具,並向來賓致意送別。
茶園觀光
泡茶用水:沖泡太白頂芽選用境內黃浦江源頭水是最佳選擇。由於原料細嫩,葉張較薄,所以沖泡時水溫不宜太高,一般掌握在80-85℃為宜。