布森戈
布森戈
公元1802～1887年，法國J.B. 布森戈創辦第一個農事試驗場，研究農業中的營養元素循環，並建立植物氮素營養學說
起初人們認為，動物消化過程中肯定有一步是把植物性食物中的營養和大氣中的氮結合，使營養物“動物化”。尤其是，這個理論似乎可以解釋反芻動物緩慢的消化過程和巨大的胃。可是，在法國，進一步的研究推翻了這個理論。
首先，弗朗西斯·馬讓迪（François Magendie）在1816年公布，只吃不含氮的脂肪和糖類食品的狗只能存活幾個星期（可憐的小狗狗，總是被實驗黨迫害的主要對象）。接著，19世紀30年代，讓· 布森戈（Jean Boussingault）證明，牛每天吃掉的乾草和土豆中含有的氮元素數量足以抵消產奶和日常氮元素流失的總額。所以，假設動物營養中的氮來自大氣是沒必要的。由於氮元素在營養學中的重要性，布森戈認為應該根據植物食品的相對含氮量來評價其營養價值。因此，氮含量是穀物兩倍的干蠶豆，營養價值也是穀物的兩倍。
布森戈（Boussingault, Jean Baptiste Joseph Dieudonne）法國農業化學家。1802年2月2日生於巴黎；1887年5月12日卒於巴黎。布森戈原先是一個礦物學家，1832年從巴黎的聖蒂安礦業學校畢業后，受礦業公司的聘用到南美洲工作。他到那裡時，正好趕上反西班牙殖民主義的獨立戰爭。實際上他是在西蒙博利瓦手下工作的。他在新獨立的哥倫比亞經營了一段時期的礦業業務。回到法國之後，他對農業化學發生了興趣，呆以認為，他是這門學科中實驗學的創始人。十九世紀四十年代，，他為自己安排的工作中有這樣一項內容，就是探索生命機體中氮的來源。他在不含氮的土壤中種植豆類（豌豆、蠶豆等）並用不含氮的水澆灌，結果發現它們仍能得到氮，從此他指出植物中的豆類能從空氣中取得氮。因為氮只能從空氣中取得（不到半世紀之後；人們證明了這不是植物本身把氮“固定住”，而是生長在根瘤內的細菌的作用）。另一方面，他還證明動物根本不能利用大氣中的氮。布森戈是第一個科學地以控制飼料的方法餵養動物的人。他使食物不能滿足機體的需要，以此測定動物體重的減少。他證明，結合到身體里的的氮只能從食物中取得。、他還估測了為使身體重量不致減少所需的各種食物的量，從而測定不同食物的營養價值。在這方面，他開創了先例，經過改進后，對於半世紀后所進行的維生素、微量礦物和其它食物因素的研究產生了不可估量的價值。據洪堡*說，南美洲的印第安人相信某些鹽的沉澱物可以治療甲腺腫大。一個年輕的醫生種說法取得了那種沉澱物的樣品，並送給布森戈進行分析。布森戈發現其中含有磺，因而建議用含碘化合物治療甲狀腺腫大。這個建議雖遭冷落達半個世紀以上，不過這無損於布森戈正確。布森戈在1860年到1874年間出版了一部長達八卷的農業化學論文集，使他的工作達到了登峰造極的地步。