十二紅

一、紅燒黃魚

二、紅燒牛肉

三、紅燒趴蹄

四、紅燒雞塊

四冷

四冷為：一鹹蛋、二香腸、花蘿蔔、四熏魚等品。

四熱

四熱為：一炒莧菜、二炒豬肝、三炒河蝦，四脆炒鱔絲等品。

如此而外，考究人家，最後還有一個吊爐烤鴨湯上桌，此又不止於“十二紅”。

端陽（端午節），一向被看作是一年中的主要節日之一。周處《風土記》說：“仲夏端午，謂五月五日也，俗重此日也與夏至同。”舊日盛行於端午節的“十二紅”，至今尚被稱為揚州時令菜肴，所傳之“十二紅“，並無定品，惟有粗細之分，視各家財力和社會地位而定，亦有通品，例如“炒紅莧菜”，“熗女兒紅”(洋花蘿蔔)，紅燒黃魚，切鹹鴨蛋之類，這已幾乎是大家小戶，皆列為端陽中餐的常品。中國人一直喜歡紅色，喜慶吉利，有節日的氣氛。至於端午的菜品，為何一定要十二紅，而不是十一紅，或是十三紅。這是有說法的，這個數字代表每年的十二個月，再者它也兼顧了每年的四時八節。人們都希望日子過得紅紅火火的，事業發展得順順噹噹的，凡事年年吉利，月月喜慶。