紅燒雞塊
中式菜肴
紅燒雞塊是常見的中國菜肴，製作材料有筍雞、水發玉蘭片等。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
紅燒雞塊是常見的中國菜肴。炒製程序複雜，用料要求嚴格，操作工藝精細，是餐廳和飯店必備菜肴。
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞腿 | 2隻 |
| 黃冰糖 | 一小把 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1/2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生薑 | 一大塊 |
| 蔥 | 一段 |
| 白醋 | 少許 |
| 鹽 | 1小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備兩隻大雞腿，一段蔥，一塊姜 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞腿剁成小塊，蔥姜切成小段，加入生抽，老抽，料酒，鹽 |
| 步驟三 |  步驟三 | 保證每塊雞塊充分吸收料汁後放冰箱冷藏，腌制半小時 |
| 步驟四 |  步驟四 | 起鍋放油，冰糖，小火熬糖色 |
| 步驟五 |  步驟五 | 微微冒煙，下入腌好的雞塊 |
| 步驟六 |  步驟六 | 翻炒至雞塊捲起加水 |
| 步驟七 |  步驟七 | 水沒過雞塊即可，大火燒開後轉中火，大概燉15-20分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 大火收湯，加白醋 |
| 步驟九 |  步驟九 | 湯汁粘稠后出鍋 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 走地雞 | 1隻 |
| 蔥。姜、蒜 | 適量 |
| 白鬍椒粉 | 5克 |
| 冰糖 | 20克 |
| 油 | 30克 |
| 生抽 | 20克 |
| 料酒 | 15克 |
| 八角 | 2個 |
| 干香菇 | 5個 |
| 香葉 | 2片 |
| 花椒 | 3克 |
| 桂皮 | 1段 |
| 小茴香 | 3克 |
| 鹽 | 8克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 走地雞 |
| 步驟二 |  步驟二 | 走地雞我買的時候讓商家給分割成小塊了，該去掉的淋巴部位也都去除掉了，如果您自己在家分割，要記得把淋巴都去掉，雞塊洗凈備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蔥切成段、姜切成片、大蒜去皮就行； |
| 步驟四 |  步驟四 | 香葉、花椒、桂皮、小茴香這幾種香料裝在料盒中備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 干香菇提前用溫水泡發 |
| 步驟六 |  步驟六 | 雞塊放蔥、姜、蒜、白鬍椒粉抓勻腌制15分鐘，把蔥、姜、蒜挑出來一會還用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋中倒油涼油把冰糖放進去，小火慢慢熬冰糖，這一步也是炒糖色，一定要掌握好火候，一但炒過火了，就會顏色發黑口味發苦，炒至冰糖融化開始上色，油開始冒大泡的時候把雞塊放進去，迅速翻炒把雞塊掛勻糖色 |
| 步驟八 |  步驟八 | 這時候把蔥、姜、蒜、大料也放進去爆香一下，然後倒生抽和料酒烹一下，蓋上鍋蓋燜2分鐘，這樣可以去除腥味。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 泡香菇的水不要扔掉，烹完料酒後把泡香菇的水和香菇一起倒進鍋中，這樣可以給雞塊提鮮，水量不夠可以再加一些熱水，只要沒過雞塊就可以了，再把之前裝好的香料盒和鹽放進鍋中，蓋上鍋蓋大火煮開，轉小火慢燉半個小時，然後轉大火收湯汁，湯汁收的差不多了，再次轉成小火繼續收汁，這個時候是關鍵，要不停翻炒隨時觀察收汁狀態 |
| 步驟十 |  步驟十 | 當湯汁變粘稠了就可以關火出鍋了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 琵琶腿 | 2個 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 蔥 | 2段 |
| 薑片 | 5片 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 冰糖 | 1小塊 |
| 鹽 | 少許 |
| 十三香 | 少許 |
| 杭椒 | 少許 |
| 白芝麻 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜、小火煸香 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入焯過水的雞塊，煸炒至微黃 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入十三香、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽調味，加少許水小火燜10分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 成品圖 |
| 步驟五 |  步驟五 | 成品圖 |
| 步驟六 |  步驟六 | 成品圖，出鍋前點許杭椒翻炒一下，出鍋撒芝麻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品圖 |
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
性平、溫、味甘，入脾、胃經；
可溫中益氣，補精添髓；
用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
雞肉
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消
化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的
磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經
不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈
、強筋骨的功效。
1味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，除心腹惡氣。
2含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少
，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。
3用於虛損羸瘦，病後體弱乏力；脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉；氣血不足，頭暈心悸，或產後乳汁缺
乏；小便頻數，耳鳴耳聾，月經不調；脾虛水腫；瘡瘍久不癒合等。
大蔥
大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽，解毒調味的作用。主要用於風寒感冒，惡寒發熱、頭痛鼻塞，陰
寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內阻，乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮髮油，油中主要成分為蒜素，又含有
。
1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。
同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的
作用。
2.蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，
促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴獃的作用。
3.經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低
胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4.蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，
並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排
出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
姜
姜，姜科姜屬植物，也稱“生薑”；開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或干品可以作為
調味品。姜經過炮製作為中藥的藥材之一。
1生薑還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。
得多。
2青少年吃生薑可以美容，少女吃生薑可以使面色紅潤，更加充滿青春魅力！
3生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃
功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化
。
4生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
5生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
