炸魚串

主配料：凈黑魚肉250克、火腿肉250克、裡脊肉250克、青椒4隻、洋蔥200克、荸薺200克、雞蛋清40克。

調料：精鹽8克、紹酒10克、味精2克、胡椒粉1克、水澱粉20克、花椒鹽3克、色拉油1000克（耗約200克）。

（1）將黑魚肉、火腿肉、裡脊肉均切成3厘米見方、0.5厘米厚的塊，各切20塊。將魚肉和裡脊肉用精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、雞蛋清、水澱粉拌勻，腌漬后待用。

（2）將青椒、洋蔥均切成3厘米見方的片，各切20片。將荸薺去皮后，切成0.5厘米厚的片，共切20片。

（3）用竹籤將切好的魚肉、荸薺、裡脊肉、青椒、火腿肉等依次串成一串，共20串。

（4）炒鍋上旺火燒熱，加入色拉油燒至五成熱，將魚串放入漏勺，入鍋各炸片刻。待油溫升高后，將鍋離火續炸至熟。將炸好的魚串，碼放在盤內，撒上少許花椒鹽即成。

色形美觀，葷素搭配，味道鮮香，清爽可口。