蒸餅

古稱蒸餅，炊餅，籠屜蒸制食。宋吳厚《青箱雜》：“仁宗廟諱貞（應作‘禎’），語訛近蒸，今內廷上下皆呼蒸餅為炊餅。”就是說，因為宋仁宗名叫趙禎，“禎”與“蒸”音近，時人為了避諱，便把蒸餅改稱為炊餅。這種餅相當於後世所說的饅頭。其名最早見於《晉書·何曾傳》：“蒸餅上不坼十字不食。”意即蒸餅上不蒸出十字裂紋就不吃。這種裂紋蒸餅，實際上是經過發酵后，整出來很酥軟適口的“開花饅頭”。

傳

：宋寧宗為郡王時，小便失常，一夜要解無數次。國醫茫然失措，不知怎麼辦，有人推薦孫琳給他治病。孫琳用蒸餅、大蒜、淡豆豉三種物品搗碎捏成丸子，叫宋寧宗用水服下三十丸，並說：“今天服用三次，病應該減輕三分之一，明天也服三次，這樣堅持三天，病就除去了。”果然如此。宋寧宗賜給他一千匹絹。有人問到個問題說時，孫琳說：小兒為何尿床？這是尿道失禁，而蒸餅、大蒜、淡豆豉三種物品都能調理泌尿系統 。

蒸餅是一種天津的特色食品，實際上就是一種豆沙包，但是和普通的豆沙包區別在於，蒸餅的豆沙里的甜味劑並不是普通的白糖，而是經過炒色的白糖，所以蒸餅的豆沙餡看起來是黑色的，並且輔以桂花醬，所以蒸餅的味道非常香甜，遠勝過普通豆沙包。

主治

1、小兒淋（小兒尿頻量少）。用蒸餅、大蒜、淡豆豉合搗成丸，連服三日可愈。

2、積年下血。用蒸餅、烏龍尾中一兩、皂角（去皮，酥炙）七個，共研為末，加蜜做成丸子。每服二十丸，米湯送下。

3、赤白痢。用干蒸餅（蜜拌炒）二兩、御米殼（蜜炒）四兩，共研為末，加煉蜜做成丸子，如芡子大。每服一丸，以水一碗煎化熱服。

4、崩中下血。用陳年蒸餅燒存性，米湯沖服二錢。

5、盜汗、自汗。每夜卧時，帶飢吃蒸餅一枚。幾天後即可止汗。

6、折傷。把蒸餅研為末，每服二錢，酒送下，甚驗。

採集加工

能消積食，調養脾胃，濕中化滯，補益氣血，止出虛汗，利三焦，利尿。

原料：麵粉。

做法：

1、麵粉中分次調入開水，用筷子攪拌成絮狀。再加適量涼水揉搓成較軟的光滑麵糰備用；

2、搓長，分切成小劑子，再按扁。（劑子不要太大）；

3、擀成均勻的麵餅（要盡量擀得薄些，這樣出來的餅才會透明）；

4、待水開後放入鍋中的籠屜上蒸，蓋上鍋蓋繼續擀，重複以上的過程。待最後一個擀好後放入鍋中，蓋上鍋蓋繼續蒸5分鐘即可；

5、出鍋了。

食材

主料

小麥粉250克、豆腐渣120克、蘋果醬100克、牛奶180克

輔料

酵母粉3克

步驟

1.小麥粉、豆腐渣加適量酵母粉攪拌均勻。

2.加適量牛奶和成麵糰醒發。

3.醒發好的面揉實，做成大小適中的面劑。

4.將面劑揉實揉圓。

5.將面劑擀圓，麵皮中間稍微厚些。

6.添加蘋果醬。

7.用麵皮將蘋果醬包嚴。

8.收口在上，放在模具里，輕輕按實。

9.再扣出，蒸餅坯就好了。

10.將蒸餅坯入冷水蒸鍋，再開火蒸，蒸熟即可享用。

● ● 麵粉、糖、酵母拌勻，加水拌成絮狀，加少許油和成麵糰。蓋蓋醒發至兩倍大。

● ● 麵粉、鹽、花椒粉拌勻，倒入熱油，攪拌均勻。

● ● 發好的麵糰，排氣揉光滑。

● ● 擀成長方形。大約5mm厚。

● ● 刷油酥。

● ● 切口如圖。

● ● 摺疊在一起，封好邊。

● ● 輕輕擀開，放入鍋中醒發15分鐘。

● ● 涼水上鍋，水開蒸15分鐘，關火悶5分鐘。