乾菜包子

原料：

精麵粉，干鹹菜末，熟豬前夾肉丁，色拉油，醬油，綿白糖，蝦子，姜，蔥，紹酒。

製作：

將干鹹菜末用沸水浸泡后，再用冷水浸泡，多次換清水，去鹹味，擠去水。鍋上火，放入色拉油、姜、蔥、醬油、糖、蝦子、肉丁、水、酒，煮沸，放入干鹹菜末，燜稠收湯汁，冷卻作餡。捏包收口須緊。

干香滋潤，咸中帶甜，油而不膩，夏令應時名點。淮揚包子以其薄皮大餡而聞名，有甜、咸兩種餡。甜餡有細豆沙、棗泥、水晶、五仁、椰蓉等，咸餡則有鮮肉、蝦肉、蟹油、菜肉、乾菜、薺菜、豌豆苗、蘿蔔絲、香菇等。菜餡用大酵面空松汲鹵，過皮透出隱隱菜色。咸餡用嫩酵面，兜住滷汁，使滷汁盈口。