薑汁蹄花

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豬蹄1000克

香油25克，姜50克，醋50克，醬油15克，大蔥25克，鹽30克，味精2克

味清淡不膩，宜於夏季食用。

1. 豬蹄子刮洗乾淨，從腳縫中間破成兩開；

2. 蔥洗凈切花；

3. 姜去皮拍松，放在搗茸的容器里，搗成姜茸；

4. 鍋內放水煮開氽燙豬蹄去腥味；

5. 湯鍋內放清水煮沸，再放氽燙好的豬蹄燉爛撈出晾涼；

6. 取一小碗加姜茸、香油、醋、醬油、蔥花、精鹽、味精調成薑汁，澆拌在蹄花上即成。