塔塔粉

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙后是感覺不太明顯的。家庭製作中，較少使用。

塔塔粉的學名叫酒石酸氫鉀，西文名稱：potassium hydrogen tartrate （化學式：KC4H5O6）是酒石酸鉀的酸式鹽。塔塔粉系其西文名稱最後一個詞的音譯。