水八鮮

藕，稱花香藕，“花香”二字，是取於“荷葉碧綠，荷花盛開，花香沁人”之句。俗話說花香藕是“九孔十三絲”，最長的六節，一般也可達四五節。質地白嫩，鮮脆多汁，甘美藕香，它能以蔬代果，生吃非常可口，有人曾經以“冷比雪霜甘比蜜”來形容。熟吃“糖醋藕”、“元寶藕”、“糯米藕”、“糖粥藕”等往往讓人回味無窮。花香藕以沙洲圩、莫愁湖、玄武湖等地出產為佳。

蓮蓬，又叫蓮房，是荷結的實，狀如倒圓台，綠色，上面有許多冒出的小尖尖，下為蓮子，蓮皮青，里肉白，子內青心二三分，為苦薏也。《白門食譜》稱讚：“蓮子甜嫩，既甚悅口，亦極清心。”“作羹，更覺甜嫩，生熟食之，即可謂別有風味。”蓮蓬也是小孩喜歡的食物兼玩具。不僅可剝開來一顆一顆慢慢食用，也可以將蓮房挖個洞，做成小缸缸灶玩童趣難忘。

菱，金秋時節，鮮

菱上市，此時菱葉碧綠如染，菱花陣陣清香，采菱船絡繹穿梭，忙碌不已。門西菱角市就是一派繁忙景象。菱，生熟可吃，形味俱佳。

茭瓜，俗稱茭白，特點是嬌嫩

香糯，心白而無一點灰白，脆鮮爽口。梁沈約《詠菰》云：“結根布洲渚，垂葉滿皋澤，匹彼露葵羹，可以留上客。”相傳在晉代，茭白就是江南三大名菜之一。杜甫就曾留下了“波漂菰米沉去黑”的詩句。茭瓜可以涼拌、火炒，還可以製作一些細巧的菜肴，如佛手茭白、滾龍茭白、油燜茭白等。

雞頭果又

名芡實，為滋補品，莖去皮鬆脆爽口，炒食味美，不失為夏秋別具風味之野蔬。雞頭果製成的粉就是芡粉，與藕粉、荸薺粉、菱粉為四大名粉，品質高於綠豆粉、豌豆粉、山芋粉。

莎草科荸薺

屬淺水性宿根草本，以球莖作水果或蔬菜食用。古稱鳧茈（鳧茈），俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人蔘。是大眾喜愛的時令之品。

水芹，白嫩

翠綠，用沸水一燙，用醬油、醋、麻油攪拌后就可生食，脆嫩可口，色澤碧綠。明代把它作為南京的土特產進貢。在《正德江寧縣誌》中曾有記載：“水芹生在水澤邊，潔白有節，其氣芬芳，安德等鄉皆有之，歲充供。”

蒓菜，又名水葵、露葵馬蹄菜、水荷葉等。屬睡蓮科的一種水草。

主要分佈於黃河以南的池沼湖泊中，以西湖蒓菜最為著名。采其

尚未透露出水面的嫩葉食用，是一種地方名菜，古人所謂"蒓鱸風

味"中國的"蒓"，就是指的蒓菜，口感肥美滑嫩，深得人們喜愛。

徠由蒓菜做成的湯或羹格外鮮美，”春暖花開是採摘蒓萊的最好季節。

蒓菜的收穫期很長，從每年四月中旬至九月下旬，可每隔兩三天來

摘一次，七月份產量最高。

慈姑，市郊溝塘、水

田多有種植，秋冬應市，細膩香滑，粉糯可口，葷素皆宜。用來蒸鴨煮肉，風味似栗。