蛋茶

福建寧德市屏南縣的一種待客風俗，有客人來時會沖泡給客人喝。方法是用煮開的茶葉水，然後沖澆在攪拌均勻的蛋中，加冰糖（或白糖）而成。誰家辦大事、乾重活都會泡蛋茶接待，表示一種隆重，表示一種禮數。

以蛋為茶，以茶為蛋，表現著屏南特色的茶文化。雖然蛋茶一直難登大雅之堂，但作為民間小食卻也飄香閭里巷中迎賓待客倍受青睞。人們無從查考蛋茶其產生的歷史淵源，但老祖宗留傳下來的這種獨特的飲食實在是我們的一筆小財富。

蛋茶的製作方法很簡單，但也很講究，講究選料也講究製作。

首先是茶葉選擇。泡蛋茶的茶葉一般為自家栽種沒有化肥沒有污染純自然生長的那種，要清明過後稍長大些的葉子，人工採摘傳統加工的為好，而煮茶葉的水則為清清山泉最妙。

接著是蛋的選擇。泡蛋茶的蛋一般是自家飼養吃稻穀米飯長大的禽類蛋，最好的屬雞蛋。雞蛋除了營養好外，腥味少、易熟、色澤也好。其次是番鴨蛋、母鴨蛋。

然後是製作方法。泡蛋茶要選擇新鮮的蛋，洗凈的蛋在碗沿輕輕一磕，蛋“啪”地裂開口子，蛋清偎著蛋黃，倏地滑入碗中，此時，黃的蛋黃，無色的蛋清，潔白的陶瓷碗組成一幅很美的食物組畫。而後用筷子劃開蛋黃輕輕搗碎，搗得越細緻越均勻越好，接著把搗好的蛋連碗放在熱水上溫熱，一面等茶水煮開，等到茶水煮到最開時趁熱均勻地澆在搗好的蛋上，最後用筷子輕攪一、二下讓蛋均勻受熱，最後放入適量的冰糖或白糖即可。有的在泡好的蛋茶上卧一枚綠色艾葉，既美觀又有艾葉的清新香味，吃起來更加地色香俱全。

茶有人體必須的營養成分，又有對人體有保健和藥效作用的成分，而蛋又有豐富的營養成分，所以把蛋和茶結合起來煮，一是簡單一是方便，既省時間又不耽誤營養吸收，一舉多得。

雞蛋的主要營養成份有：

1.蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。

2.脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

3.氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

4.其他微營養素：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

茶的主要營養成份：茶葉內含化合物多達500種左右。這些化合物中有些是人體所必需的成分，稱之為營養成分。如維生素類、蛋白質、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質元素等，它們對人體有較高的營養價值。還有一部分化合物是對人體有保健和藥效作用的成分，稱之為有藥用價值的成分。如茶多酚、咖啡鹼、脂多糖等。