中國食品安全控制研究

《中國食品安全控制研究》在有關食品安全控制理論分析的基礎上，借鑒國際組織和發達國家食品安全控制的基本經驗，對中國食品安全的歷史變遷進行了系統研究，通過深入分析中國各階段食品安全控制的變遷特徵、變遷規律以及存在的問題，從國際和國內兩個視角總結了食品安全系統化、綜合化控制的總體趨勢，提煉了食品安全控制的關鍵影響因素，最終提出了新型食品安全“網-鏈控制”模式，從理論和實踐兩方面為解決中國的食品安全問題提供了一種新的思路。

《中國食品安全控制研究》適合於從事食品安全研究的科研人員、負責食品安全監管的行政管理人員及食品企業管理人員閱讀，也可作為食品質量與安全專業的高校教師、本專科學生及碩士研究生的參考書。

魏益民，男，博士，教授，博士生導師，中國農業科學院一級崗位傑出人才，中國農業科學院農產品加工研究所所長。1982年畢業於原西北農學院農學系，獲農學學士學位；1990年在德國吉森李比西大學農學院獲得農學博士學位；1991年在德國卡塞爾大學國際農學系獲得農業項目管理博士后證書。1991年初回國，先後在西北農林科技大學、中國農業科學院農產品加工研究所工作，致力於我國食品科學與工程方面的研究與教學。在穀物科學與技術、食品質量與安全領域在國內、國際有一定的影響；在食品質量與安全學科建設方面有自己的見解和實踐，參與申報和建設了食品質量與安全本科專業，農產品質量與食物安全博士點；在食品和食品污染溯源技術研究方面，受到國際同行和專家的關注，並與國際同行合作。主持國家“十五”、“十一五”“食品安全關鍵技術”課題。

序

前言

第1章　導論

1.1　研究背景

1.1.1　食品安全問題層出不窮，引起全球關注

1.1.2　世界各國為解決食品安全問題採取了各種控制措施

1.1.3　中國食品安全控制需要不斷發展和完善

1.2　研究目的與意義

1.2.1　研究目的

1.2.2　研究意義

1.3　國內外研究動態綜述

1.3.1　關於對食品安全問題認識的研究

1.3.2　引起食品安全問題的原因或因素研究

1.3.3　關於解決食品安全問題的方法與對策研究

1.3.4　簡要評述

1.4　研究思路與方法

1.4.1　研究思路

1.4.2　研究方法

1.5　本書的創新之處

第2章　食品安全控制的理論基礎

2.1　基本概念界定

2.1.1　食品

2.1.2　食品安全

2.1.3　食品安全控制

2.2　食品安全控制的基本理論

2.2.1　風險分析：食品安全控制的科學基礎

2.2.2　“從農田到餐桌”：食品安全控制的現代理念

2.2.3　利益相關者：食品安全控制的主體

2.2.4　食品供應鏈：食品安全控制的路徑和載體

2.2.5　GMP/HACCP：食品安全控制的基本方式

第3章　食品安全控制的國際比較

3.1　食品安全國際組織及主要職能

3.1.1　聯合國糧農組織、世界衛生組織、國際食品法典委員會

3.1.2　世界貿易組織、國際動物衛生組織、國際標準化組織

3.2　主要發達國家食品安全控制體系考察

3.2.1　以歐盟、加拿大、德國、丹麥、澳大利亞為代表的統一控制體系

3.2.2　以美國、日本為代表的分類分環節控制體系

3.3　發達國家食品安全控制的基本經驗及一般原理

3.3.1　發達國家食品安全控制的基本經驗

3.3.2　發達國家食品安全控制的一般原理

第4章　中國食品安全控制的歷史變遷及評價

4.1　中國食品安全的歷史階段劃分

4.1.1　全球食品安全的歷史階段劃分

4.1.2　中國食品安全歷史的三階段劃分

4.2　中國食品安全控制的歷史變遷

4.2.1　食品安全孕育期（1949～1984年）

4.2.2　食品安全起步期（1984～2000年）

4.2.3　食品安全發展期（2001年至今）

4.3　中國食品安全控制的歷史評價

4.3.1　中國食品安全控制的變遷特徵分析

4.3.2　中國食品安全控制的變遷趨勢分析

4.3.3　中國食品安全控制的變遷動力分析

4.3.4　中國各階段食品安全控制存在的主要問題

第5章現食品安全綜合示範控制的實證分析

5.1　現階段中國食品安全綜合示範控制的背景分析

5.2　現階段中國食品安全綜合示範控制的典型模式剖析

5.2.1　江蘇蘇果超市模式

5.2.2　福建銀祥豬肉模式

5.2.3　陝西洛川蘋果模式

5.2.4　北京物流控制模式

5.2.5　山東壽光蔬菜模式

5.3　現階段中國食品安全綜合示範控制的績效分析

5.3.1　食品安全控制績效評價指標體系分析

5.3.2　現階段中國食品安全綜合示範控制的總體績效

5.4　現階段中國食品安全控制績效關鍵影響因素的實證分析

5.4.1　理論基礎與研究假設

5.4.2　模型設計及數據來源

5.4.3　模型構建與分析

5.4.4　政策含義小結

第6章　中國食品安全控制的目標模式選擇

6.1　食品安全系統綜合控制趨勢分析

6.1.1　理論分析

6.1.2　實踐分析

6.2　中國食品安全控制的目標模式——食品安全“網-鏈控制”模式

6.2.1　現有主要食品安全控制模式的比較分析

6.2.2　食品安全“網-鏈控制”模式的提出

6.2.3　食品安全“網-鏈控制”模式的構成要素及關聯分析

6.2.4　食品安全“網-鏈控制”模式是理論和實踐發展的必然選擇

6.3　食品安全“網-鏈控制”模式的協作機制設計

6.3.1　食品安全網鏈協作的必要性分析

6.3.2　食品安全網鏈協作機制的路徑選擇

第7章食品安全控制的保障體系及微觀策略

7.1　中國食品安全控制的保障體系

7.1.1　中國食品安全控制體系的現狀

7.1.2　中國食品安全控制體系的發展方向

7.2　中國食品安全網鏈控制的微觀策略

7.2.1　食品供應鏈控制

7.2.2　食品安全管理鏈控制

7.2.3　食品安全科技鏈控制

7.2.4　食品安全信息網控制

第8章　結論

8.1　主要研究結論

8.2　有待於進一步研究的問題