蔬菜汁飲料

蔬菜汁飲料

蔬菜汁飲料即在蔬菜中加入水、糖液、酸味劑等調製而成的可直接飲用的製品。含有兩種或兩種以上蔬菜汁的飲料稱為混合蔬菜汁飲料。

簡介


蔬菜汁飲料類一般為均勻混濁的汁液,允許有少量微小懸浮肉質,靜置后允許輕度分層,濃淡適中,汁液黏稠適度,應具備該新鮮蔬菜原料的色澤、滋味。常用作加工蔬菜汁的原料有番茄胡蘿蔔芹菜荷蘭芹菠菜冬瓜萵筍捲心菜以及洋蔥大蒜等。蔬菜汁除單汁產品外往往加工成混合蔬菜汁或果蔬混合汁,因其營養豐富,可作為日常保健之用,是高檔的飲料。

分類


1.蔬菜汁
用機械的方法將蔬菜加工製得汁液,再加入水、食鹽、糖液等調製而成的製品,如番茄汁
2.混合蔬菜汁
兩種或兩種以上的新鮮蔬菜汁(或冷蔬菜汁)經食鹽、糖液等調製而成的製品。混合蔬菜汁以低鹽低糖來調配口味,突出一種或兩種蔬菜的香型,由於其pH值都在4.5以上,多採用高溫瞬時殺菌或高壓殺菌。
3.發酵蔬菜汁
蔬菜汁經乳酸發酵后所得汁液經食鹽或糖等配料調製而成的製品。發酵時產生各種有機酸,因此飲料香味很好,口味也很適口。
4.酸化蔬菜汁
採用檸檬酸蘋果酸醋酸乳酸磷酸使蔬菜汁酸度提高,並配料加熱殺菌而成。常用的酸為檸檬酸,也可以用發酵的酸菜汁酸化,而獲得較好的酸化蔬菜汁。可以用多種蔬菜汁製成;並可用柑橘蘋果等水果汁酸化,則風味濃郁,營養價值高。

工藝流程


蔬菜原料和產品雖是多種多樣,但就其生產工藝而言,其基本原理和過程大致相同。
∣→配料→過濾、澄清→殺菌→澄清汁
清洗→揀選→取汁→∣→過濾→配料→均質→脫氣→渾濁汁
∣→配料→脫氣→(均質) →濃縮→殺菌→濃縮汁