塘鱧

體延長，側扁或粗壯，亞圓筒形。頭平扁或側扁。眼中大或小，不突出於頭的背面，無遊離眼瞼。下頜常突出。上下頜具細牙，齶骨常無牙。前鰓蓋骨邊緣具1彎向下前方小棘或無棘。體被櫛鱗，頭部常被小圓鱗。無側線。背鰭2個，分離，第一背鰭具6～8鰭棘，第二背鰭具1鰭棘、8～10鰭條。臀鰭與第二背鰭同形。胸鰭大，基部不呈肌柄狀。腹鰭胸位，具1鰭棘，5鰭條，左右兩腹鰭相互靠近，彼此分離，不形成吸盤。尾鰭圓形或稍尖。

生活於海水的種類大多棲息於沿岸淺灘、石礫、海藻或珊瑚叢中；也有的穴居於洞穴內；塘鱧棲息於近海沿岸、河口及淡水中，生活于海洋中的種類大多棲息於沿岸淺灘、石礫、海藻或珊瑚叢中，也有穴居洞穴中；生活於淡水的種類則棲息於湖沼、河溪的底層及泥沙、碎石、雜草相混雜的岸邊淺水處。主要攝食蝦類、小魚和底棲動物，淡水塘鱧還食水生昆蟲。產卵期一般為春季，有些種類有築巢和護卵習性。塘鱧體長一般為80～160毫米。較大的如非洲烏塘鱧體長可達210毫米。

春季產卵，有些種類有築巢和護卵習性。

塘鱧科(Eleotridae)魚類的總稱。屬硬骨魚綱、鱸形目。暖水性和溫水性海洋或淡水小型底層魚類。為暖水性海水或淡水小型魚類，廣泛分佈於世界各地熱帶及亞熱帶，溫帶沿海較少。主要密集於印度----太平洋暖水區域和大西洋中美洲沿岸。

中國塘鱧魚科魚類約有16屬30種。尖頭塘鱧魚產於中國閩江、珠江及台灣。沙塘鱧魚產於中國長江、珠江、錢塘江、閩江及台灣到東北等地。

塘鱧種類繁多，世界上約有40屬150餘種。中國現知有16屬30種。常見的有：①尖頭塘鱧(Eleotrisoxycephala)。產於閩江、珠江水系，海南島及台灣，具經濟價值。②黑體塘鱧(E.melanosoma)。產於珠江水系、海南島及台灣。③沙塘鱧(Odontobutis potamo-phila)。又名土布魚。產於長江、錢塘江、閩江各水系及台灣。為上等食用魚類，有一定產量，具經濟價值。④烏塘鱧(Bostrichthys sinensis)。產於東海和南海。有滋補作用，具經濟價值。⑤葛氏鱸塘鱧(Perccottusglehm)。產於黑龍江、松花江、遼河、圖們江各水系，為當地食用魚類。⑥長鰭美塘鱧 (Eleotrioides long-pinnis)。產於南海珊瑚礁中。⑦鋸塘鱧(Prionobutiskoilomatodon)。產於南海及東海。⑧黃䱂魚(Hypseleo-tris swinhonis)。產於黑龍江、黃河及長江水系。較常見，個體小，無經濟價值。

春筍塘鱧片

菜系及功效：滬菜學齡期兒童食譜清熱去火食譜工藝：滑溜

春筍塘鱧片的製作材料：

主料：塘鱧魚750克

輔料：火腿15克，雞蛋清25克，春筍120克,澱粉(蠶豆)10克，木耳(水發)10克，豌豆苗20克

調料：胡椒粉1克，香油10克，薑汁5克，蔥汁8克，料酒5克，豬油（煉製）60克，食鹽2克,味精1克

春筍塘鱧片的特色：

塘鱧肥嫩，春筍脆鮮。

春筍塘鱧片的做法：

1.活塘鰭魚去鱗、鰓、內臟和魚頭，拆去脊骨，成兩爿魚肉，剔去腹部魚絲骨，每爿魚肉斜片成兩片，用清水漂洗乾淨，瀝干，放入盤裡；

2.魚肉內加上蔥姜酒汁、精鹽、味精，稍腌漬；

3.再下雞蛋清、干澱粉拌勻上漿，靜置片刻；

4.筍肉放入開水鍋里焯熟，切成柳葉形薄片；

5.水發木耳擇洗乾淨；

徠6.蔥姜酒汁、精鹽、味精、胡椒粉、水澱粉和清水25毫升放入碗內，調成芡汁；

7.炒鍋置旺火，用油滑鍋，下熟豬油，燒至三四成熱，將魚片分散下鍋，用鐵筷輕輕撥開，待魚片呈乳白色時，立即倒入漏勺瀝油；

8.鍋內留底油，下筍片略煸，再下木耳、豆苗、熟火腿片和魚片，兌入調好的芡汁，顛鍋翻勻，加熟豬油，翻出光澤，淋入香油即成。

春筍塘鱧片的製作要訣：

1.每爿魚肉斜片成兩片，用清水漂盡血污，成菜肉質潔白，且無土腥味；

2.魚片分次下鍋，用鐵筷輕輕撥開，避免粘連，保持魚片完整。

養殖前景

當前，市場上的塘鱧為大部分野捕於河流或水泡的野生種，人工養殖的塘鱧比例還比較低。塘鱧人工養殖方式也以混養為主，受制於人工繁殖技術沒有形成，苗種多採集野外，作為“配養魚”與其他養殖品種混養在同一池塘內，養殖規模較小，魚的規格、產量以及品質難以保證，經濟效益難以估算。

1.市場前景廣闊

隨著人們飲食觀念由質量型向營養型的演變，歷史上不為人看重的小型淡水魚（蝦）類，諸如黃顙魚、塘鯉魚、烏鯉、黃鱔、螯蝦等越來越受到消費者的青睞。塘鱧作為中國東北地區土著魚類，常被以醬燜或油炸的方式加工后食用，由於風味獨特，營養豐富，現已成為各大酒店和飯莊招攬客人的特色菜。隨著社會發展的加快，塘鱧的生存環境受到威脅，資源量劇減，這使塘鱧的價格快速上漲，市場價格現已漲至80元/kg左右，並且供不應求。適應市場需求，投資塘鱧養殖業將大有可為。

2.養殖條件要求低，易於推廣

塘鱧由於具有很強的抗逆性，耐低氧，耐低溫，對水深要求不高。天然水域內的昆蟲幼蟲、小的魚蝦、甚至魚卵都可作為餌料；人工養殖條件下，動物內臟、畜禽加工的下腳料和鮮雜魚配以豆餅和玉米粉可加工成飼料，簡單馴化后可替代天然餌料。就養殖方式而言，利用塘鱧的底棲和攝食習性可以與傳統魚類混養，提高飼料和水體的利用率；塘鱧也可發展高密度的池塘養殖和稻田養殖。北方地區僅遼寧省的池塘面積為37333 hm2，稻田種植面積達668000hm2。此外，一些“水泡”加以改造也可用於塘鱧的養殖，這為發展塘鱧規模化養殖奠定了物質基礎。

3.基礎研究和人工繁育技術研究急待展開

目前國內外有關塘鱧的基礎研究比較薄弱，尤其在生境調查、繁殖生物學、胚胎髮育、人工餌料等領域的研究還未深入，這制約了人工繁殖技術研究進展。在深入了解塘鱧生物學特性，特別是繁殖生物學的基礎上開展人工苗種生產研究，應是今後工作的重點。

苗種培育

(一)親魚培育

應挑選體質健壯、體表無損傷、無寄生蟲，體重在75g以上的個體作為親魚。成熟的雌魚腹部膨大，輪廓明顯，手感柔軟，富有彈性。將其腹部朝上時，腹部可見明顯帶狀花紋，卵巢所在部位即向兩側下墜，腹中央呈淺溝狀，生殖突淺紅色，擠壓腹部可見飽滿遊離卵粒流出。雄魚以生殖突呈桃紅色為佳。

(二)人工催產

以魚用絨毛膜促性腺激素(HCG)、促黃體素釋放激素類似物(LRH-A)、地歐酮(DOM)、鮭魚激素(SGnRH-A)為催產劑，單用與混合使用，分一次和二次注射，胸鰭基部進針。以HCG一次注射催產效果最好。

(三)受精卵孵化

受精卵孵化宜在孵化池中弱光狀態下進行，採用靜水法與微流水法均可，但都要微量充氣，以保證胚胎髮育的溶氧充足。孵化過程中要及時清除壞卵和污物，定期投放0.5～1.0ppm呋喃類或抗菌素藥物，以防疾病的發生。孵化的適宜水溫26～29℃，鹽度20‰～28‰。

(四)苗種培育

前期培育宜採用20～30立方米的小型水泥池，後期宜採用50立方米左右的水泥池。育苗水應先經過沉澱、沙濾，最後用250目篩絹過濾注入池中。培育的適宜水溫26～30℃，鹽度25‰左右，pH值8.2左右。培育過程應使用散氣石充氣，以保持溶氧充足。仔魚培育密度5000～8000尾/立方米，稚魚期3000尾/立方米，幼魚期1500尾/立方米左右。

(五)苗種運輸

以薄膜塑料袋為容器，每袋裝水7～8kg，裝苗500～1000尾，內充氧氣佔總體積2/3，用橡皮盤紮緊袋口。遠途運輸應用冰塊控制水溫在25～27℃，運到目的地后即將苗袋放入池塘水上漂浮片刻，等袋內水溫與池塘水溫相近后再將魚苗放出。

池塘養殖

(一)魚塘條件

池塘最好選擇在河口或港灣且淡水水源充足的沿海地帶。面積以0.5～1.5畝為宜，用石砌塘基，塘底鋪沙，且要平坦，排注水方便，水深1.5m左右。

(二)魚種投放

放苗前，池塘要排干水。清淤后，曝晒至池底乾裂，曝晒后每畝用生石灰100～150kg或用漂白粉5～10kg消毒。3～5天後，在池底鋪瓦筒、瓦片、大口徑竹筒、報廢大輪胎或灰色塑料管等作為棲息隱蔽物，然後用40目網過濾進水，水深60～80cm，並施碳酸銨0.5～1.0kg/畝及過磷酸鈣0.05～0.10kg/畝肥水。肥水3～5天後便可放魚苗，放種前一定要放魚種試水12小時以上，沒問題后才能放種。入池前的魚種可用5ppm高錳酸鉀溶液葯浴5分鐘左右，或用呋喃唑酮10ppm充氣葯浴消毒20分鐘。投放時要小心地從池邊不離水面放魚入池，對於活力弱的、死傷殘的魚種應及時撈起。不同規格的魚種應按大、中、小分池養殖，避免殘食現象的發生。魚种放養密度應根據養成的具體情況而定。進排水條件好、水較深的精養池每畝放養規格40～60尾/kg的魚種4000～5000尾，條件差的，面積較大的(20～50畝)池塘每畝可放養2000～3000尾。

(三)飼養管理

1、水質塘鱧對水質的要求不十分是嚴格，水質控制指標：水溫13～32℃，比重1.008～1.018，pH值8.0～9.2，透明度30～50cm，溶解氧4g/L以上，氨氮0.5ppm以下。一般每周徹底換水一次即可，如果鹽度高於5‰以上，要適當注入淡水。每隔10～15天用5～10kg/畝生石灰或0.4～0.5ppm強氯精或1.0～1.2ppm漂白粉全塘潑灑一次。

2.投餌塘鱧魚喜歡掠食鮮活或冰鮮的小雜魚、蝦、蟹、貝等。在人工養殖時，目前選用的餌料品種主要是活的小型蟹類和麵粉，小雜魚蝦、貝類肉為輔助餌料。投餌時用粉碎機將小蟹磨碎或用手工搗碎后加麵粉20％～30％，攪拌均勻后投喂。魚苗階段日投餌1～2次，成魚階段每天或隔天定時投喂1次，投餌量要根據魚的數量、攝食、水質、水溫、天氣等情況而定，一般投餌量為魚體重的8％～10％，以40分鐘后基本上吃完為宜。餌料係數一般在15～18範圍之內。

塘鱧有底棲穴居的習性。因此要注意控制好底質環境，除注意進排水的管理，掌握好投餌的質和量外，還要注意餌料應投在餌料台上，及時倒出殘餌。每畝可設置10個左右的餌料台。

3.防暑與越冬在高溫季節，尤其在烈日曝晒下，魚池一定要保持1.5m以上水深，放置的隱蔽物要多要小，以便魚分散棲息。冬天當水溫15℃以下時，一般不出來覓食，10℃以下開始死亡，在冬季之前，應加強營養育肥，將魚移到避風或泥質好的塘，放置的棲息隱蔽物要大，可適當在其上面蓋。

收穫上市

塘鱧長至體重150g以上便可上市，捉大留小，但應盡量避開其它養殖品種10～11月份上市的旺季，以便賣好價錢。

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順德成功繁育出褐塘鱧

轉貼自：珠江商報

區農業局水畜科、區水產商會的技術員和容桂部分養殖者在順德水產養殖戶劉祥的養殖場中看到，劉祥勺起在水中遊動的0.5~3厘米的幼苗看，有的剛出殼不久，魚體透明，這裡連排的水泥池孵化的大部分都是褐塘鱧幼苗。

劉祥說：“養殖了六七年褐塘鱧總算有了經驗，初期引進褐塘鱧馴化、養殖，經過無數次的失敗，直到去年上半

年幾乎要放棄了，但兒子說，自己有親魚，只要繁殖成功就能持續發展。去年秋天，改進繁殖方法，以雌雄親魚1比1的比例搭配，並加註激素，改變其生殖環境，9月10日注射雌親魚17對，有16尾產卵，產卵親魚佔94%，培苗2萬多尾。魚苗越冬后，獲苗2萬尾，全部自己養殖。”劉祥期望今年冬天在褐塘鱧收穫季節取得良好的效益。

另外，劉祥還詳細地介紹了繁殖褐塘鱧的情況。去年冬季，他將已經培育2年多並已性成熟、能進行繁殖的3000多尾俗稱泰國筍殼魚的褐塘鱧親魚，用水泥池覆蓋尼龍薄膜的方法越冬，越冬中加強對親魚的培育，越冬后又採用沖水刺激魚種性腺成熟，使魚種卵巢從Ⅲ期加速達到Ⅳ期，今年4月1日繁殖時共注射了3批激素，300尾雌性親魚孵出褐塘鱧苗近100萬尾。

據悉，該品種目前僅有珠江水產研究所海南省三亞基地、斗門某公司等個別單位，能成功地孵化出幼苗越冬。順德成功繁殖出褐塘鱧，能近地解決本地生產用的苗種，使褐塘鱧從幼苗開始便能適應順德水域（池塘）的生態環境生長，方便農民的養殖。