哈密瓜

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

哈密瓜為一年生匍匐或攀援草本；莖、枝有棱，有黃褐色或白色的糙硬毛和疣狀突起。卷鬚纖細，單一，被微柔毛。葉柄長8—12厘米，具槽溝及短剛毛；葉片厚紙質，近圓形或腎形，長、寬均8—15厘米，上面粗糙，被白色糙硬毛，背面沿脈密被糙硬毛，邊緣不分裂或3—7淺裂，裂片先端圓鈍，有鋸齒，基部截形或具半圓形的彎缺，具掌狀脈。

花單性，雌雄同株。雄花：數朵簇生於葉腋；花梗纖細，長0.5—2厘米，被柔毛；花萼筒狹鐘形，密被白色長柔毛，長6—8毫米，裂片近鑽形，直立或開展，比筒部短；花冠黃色，長2厘米，裂片卵狀長圓形，急尖；雄蕊3毫米，花絲極短，葯室折曲，葯隔頂端引長；退化雌蕊長約1毫米。雌花：單生，花梗粗糙，被柔毛；子房長橢圓形，密被長柔毛和長糙硬毛，花柱長1—2毫米，柱頭靠合，長約2毫米。

果實的形狀、顏色因品種而異，通常為球形或長橢圓形，果皮平滑，有縱溝紋，或斑紋，無刺狀突起，果肉白色、黃色或綠色，有香甜味；種子污白色或黃白色，卵形或長圓形，先端尖，基部鈍，表面光滑，無邊緣。花果期夏季。

哈密瓜分網紋皮、光皮兩種。按成熟期分為早熟瓜、夏瓜（中熟）、冬瓜（晚熟）等品種群。不同品種的瓜，其形態、顏色、皮紋也不一樣。常見的優良品種有紅心脆、黑眉毛蜜極甘（瓜皮有深色條紋如秀眉，故稱黑眉毛；“蜜極甘”，維吾爾語意為花裙子）、炮台紅、鐵皮、青麻皮、網紋香梨、哈密加格達、小青皮、白皮。

哈密瓜其品種達180多個，形狀有橢圓、卵圓、編錘、長棒形等多種；大小不一，小者1公斤，大者15—20公斤；果皮有網紋、光皮兩種；色澤有綠、黃白等到，果肉有白、綠、桔紅，肉質分脆、酥、軟，風味有醇香、清香和果香等。較為名貴的品種有五十多個。

西州蜜：淺麻綠、綠道，網紋細密全，果肉橘紅，肉質細、鬆脆，風味好，含糖量20%，新疆東疆產的最佳。

東湖瓜：網紋美觀，味如香梨，鮮甜脆嫩，發散著誘人的奶香、果香和酒香。

黑眉毛：外形橢圓，皮上有十幾道墨綠色的縱條花紋，宛若美女秀眉，瓜肉翠綠，質細多汁，含糖分高，粘口粘手，入冬后食之，更是香氣襲人，甘甜爽口；

紅心脆：色澤橙紅，酥脆多汁，含奶油味，濃香四溢，食后余香繞口，經久不散。

黃蛋子：色金黃，形園個小，肉如羊脂，鬆軟味甜，室內置放一瓜滿屋生香。

雪裡紅：新疆哈密瓜研究中心育成的厚皮甜瓜，屬早中熟品種，果實發育期約40天，果實橢圓形，果皮白色，偶有稀疏網紋，成熟時白裡透紅，果肉淺紅，肉質細嫩，鬆脆爽口，入口即化，口感似香梨，中心折光糖15%以上，單瓜重約2.5公斤。

伽師瓜：伽師瓜因產地在伽師縣而得名，已有1500餘年的種植歷史，其品種繁多，分早、中、晚三類四季皆有達三十餘種。伽師瓜栽培歷史悠久，其形體勻稱飽滿，具有肉厚質細、香甜清脆、汁濃、皮薄、含糖量高等特點，居全疆甜瓜之首，成為國內各類瓜果中的佼佼者。

哈密瓜不但香甜，而且富有營養價值。據分析，哈密瓜的干物質中，含有4.6%—15.8%的糖分，纖維素2.6%—6.7%，還有蘋果酸、果膠物質、維生素A、B、C，尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素。其中鐵的含量比雞肉多兩三倍，比牛奶高17倍。新疆人很愛食哈密瓜，認為多吃瓜可以祛病延年，這一說法不無道理。

哈密瓜除供鮮食，還可製作瓜干、瓜脯、瓜汁。哈密瓜削皮可以用果蔬削皮機中的大果削皮機適用於食品規模加工。瓜蒂瓜籽可入葯治病，瓜皮餵羊能促肥增膘。

哈密瓜籽可用於做精油，富含藥用、美容、保健、生理活性的哈密瓜種子，採取純物理、冷榨方式精製而成。其色澤金黃，滋味清香，還有令人愉快的水果滋味；充分保留了哈密瓜籽中獨有的藥用、美容、保健營養成分不受破壞。具有超強的抗氧能力，實屬上等純天然藥用、美容、保健、營養精油，可廣泛應用在醫藥、美容、保健、營養食品等領域。

在每一百克瓜肉中還有蛋白質0.4克，脂肪0.3克，灰分元素2克。其中鈣14毫克，磷10毫克，鐵1毫克。請不要小看這1毫克鐵，它對人體的造血功能和發育有很大關係。

哈密瓜肉中維生素的含量比其它水果也毫不遜色。在哈密瓜鮮瓜肉中，維生素的含量比西瓜多4至7倍，比蘋果高6倍，比杏子也高1.3倍。這些成分，有利於人的心臟和肝臟工作以及腸道系統的活動，促進內分泌和造血機 能，加強消化過程。

哈密瓜有“瓜中之王”的美稱，含糖量高，形態各異，風味獨特，有的帶奶油味，有的含檸檬香，但都味甘如蜜，奇香襲人，飲譽國內外。在諸多哈密瓜品種中，以“紅心脆”、“黃金龍”品質最佳。哈密瓜不僅好吃，而且營養豐富，藥用價值高。

美味可口的哈密瓜不僅僅是人們夏季消暑的上佳選擇，以新疆哈密淖毛湖出產的品質最佳。而且它還有著特殊的作用。法國的一位農夫在無意中發 現，有種哈密瓜對人們的皮膚特別有好處，它能防止人們嬌嫩的皮膚被太陽曬傷。

據《每日郵報》日前報道，這位農夫在無意中發現，一種特殊種類的哈密瓜和其他瓜相比，能夠儲藏更長的時間而不會壞掉。當法國巴黎大學的科學家對這種瓜進行深入研究時，他們發現，這種瓜富含抗氧化物質，能夠有助於抵抗可對細胞造成損害的氧自由基。而過度暴露在太陽下則可觸發氧自由基的生成。

這種哈密瓜的瓜汁已經被濃縮后，凍干成為了藥片製劑。除了擦防晒霜之外，人們還可以通過每日服用這種片劑來防止皮膚被太陽曬傷。巴黎大學的有關專家對此表示：“這種瓜汁精華能夠給你提供一種額外的保護，這是你只吃一個哈密瓜所不能得到的。”

中醫認為，甜瓜類的果品性質偏寒，還具有療飢、利便、益氣、清肺熱止咳的功效，適宜於腎病、胃病、咳嗽痰喘、貧血和便秘患者。

哈密瓜雖然不是夏天消暑的水果，但是能夠有效防止人被曬出斑來。夏日紫外線能透過表皮襲擊真皮層，令皮膚中的骨膠原和彈性蛋白受到重創，這樣長期下去皮膚就會出現鬆弛、皺紋、微血管浮現等問題。同時導致黑色素沉積和新的黑色素形成，使皮膚變黑、缺乏光澤，造成難以消除的太陽斑。哈密瓜中含有豐富的抗氧化劑，而這種抗氧化劑能夠有效增強細胞抗防晒的能力，減少皮膚黑色素的形成。另外，每天吃半個哈密瓜可以補充水溶性維生素C和B族維生素，能確保機體保持正常新陳代謝的需要。

哈密瓜可以很好的預防一些疾病，哈密瓜中鉀的含量是最高的。鉀對身體是非常有益的，鉀可以給身體提供保護，還能夠保持正常的心率和血壓，可以有效的預防冠心病，同時，鉀能夠防止肌肉痙攣，讓人的身體儘快的從損傷中恢復過來。

搬動哈密瓜應輕拿輕放，不要碰傷瓜皮。受傷后的瓜很容易變質腐爛，不能儲藏。哈密瓜性涼，不宜吃得過多，以免引起腹瀉。

哈密瓜含糖較多，糖尿病人應慎食。哈密瓜多為橢圓形或橄欖形。它的顏色為果綠色帶網紋的，金黃色的，花青色的等等。用鼻子去聞瓜，一般有香味的，成熟度適中。沒有香味或香味淡泊的，是成熟度較差的，可以放些時候再吃。

挑瓜時可以用手摸一摸，如果瓜身堅實微軟，成熟度就比較適中。如果太硬則不太熟，太軟就是成熟過度。瓜瓤為淺綠色的，吃時發脆，如是金黃色的，吃上去發粘，白色柔軟多汁。總之，哈密瓜的種類很多，希望您挑選時注意這幾點。

哈密瓜性涼不宜吃的過多，以免引起腹瀉。

患有腳氣病、黃疸、腹脹、便溏、寒性咳喘以及產後、病後的人不宜多食；所以孕婦可以在懷孕的時候適當的吃點哈密瓜，在產後就不宜使用。因為哈密瓜是偏涼的。要是虛寒體質的也最好不要吃。

位於新疆東部的吐哈盆地，在吐魯番、哈密地區境內，呈東西向展布，南北分別與塔里木盆地、準噶爾盆地隔山相望，盆地四周環山，屬典型的大陸性乾旱氣候。由於受西北部山體影響，阻擋了潮濕氣流南下，導致吐哈盆地極端乾燥，少雨，蒸發量大，夏季酷熱，冬季嚴寒，晝夜溫差大，光照時間長，大氣透明度好，有效積溫超過4000℃，年降水量不足40毫米、蒸發量超過3000毫米，極有利於甜瓜的生長發育和糖分積累。獨特的氣候條件，培育出獨具特色的新疆甜瓜。哈密瓜甜度如此之高，其秘密就藏在這特殊的氣候環境中。

“火州”之域的吐魯番盆地，全年日照時數3200小時，年積溫5300℃以上，是中國最低的內陸盆地，其中部除二列東西方向的低山外，北為火焰山，南為覺羅塔格山，兩者之間的綠洲，兼獨特暖溫帶乾旱荒漠氣候與大陸荒漠性氣候於一體，春、秋、冬季短暫，夏季漫長酷熱，尤其春季升溫迅速而不穩定，乾燥少雨，風多力強；秋季秋高氣爽，降溫迅速，溫差大的盆地氣候特點，為瓜果飄香提供了最佳地理條件。

集天山雪松，沙漠胡楊，戈壁紅柳，綠洲白楊於一體的哈密盆地，高大的天山像一道長城屹立在哈密盆地的北面，成為盆地的一條重要地理分界線，它攔截了來自大西洋、北冰洋的水汽和西伯利亞冷空氣，使南北的氣候、生態環境和自然景觀截然不同，形成“一山之隔，兩個天下”的物候特徵：溫涼的山北巴里坤盆地屬北疆型環境；乾暖的山南哈密盆地，屬南疆型環境；溫度高，日照時間長，土壤含沙量大，略帶鹼性的特點，為瓜甜味美創造了天然條件。

新疆，栽培哈密瓜已有四千多年的歷史，不僅是中國甜瓜栽培歷史最悠久，種植面積最大，品種資源最豐富，品質最佳的地區；還是世界甜瓜種植資源基地之一。“據歷史文獻記載，早在公元前二世紀，新疆甜瓜已在敦煌栽培”。（引自《哈密瓜志》概述一）

漢武帝平定河西走廊后，設武威、張掖、酒泉、敦煌四部，打開了通往西域的道路。

東漢永平年間，出現了“漢明帝陰貴人，夢食瓜，甚美。時有敦煌獻異瓜種，……名穹窿”（《太平廣記·陰貴人》卷第二百七十六）的故事。“穹窿”即維吾爾語稱甜瓜的今譯音“庫拱”。這是新疆甜瓜在中國歷史上首次記載。

“忽上天山路，依然想物華。……旅思徒漂梗，歸期未及瓜。……”這是唐朝的奉禮郎兼東台詳正學士駱賓王從軍西域，路過哈密時留下的一首詩，詩人鮮明地表露出在離開哈密時為未能品嘗到哈密特產哈密甜瓜而深感遺憾的情感，說明哈密甜瓜在唐朝已經名揚大唐疆土。

徠成書於金正大五年（1228年）的《長春真人西遊記》中，首次稱讚了新疆的哈密瓜“甘瓜如枕許，其香味蓋中國未有也”。

元代耶律楚材在《西域嘗新瓜》中寫道：“西征軍旅未還家，六月攻城汗滴沙。自愧不才還有幸，午風涼處剖新瓜。”20世紀30年代，瑞典人斯文·赫定受國民政府鐵道部的委託，率勘察隊勘察綏遠至新疆公路，后在其《馬仲英逃亡記》中寫道：“早在馬可波羅時代，哈密綠洲就以它豐饒的果園和芳香的水果而聞名了。”並記述“吐魯番的葡萄，哈密的瓜，伊犁的馬兒，還有庫車的姑娘美如花”的新疆諺語，進一步證實元朝時哈密甜瓜已家喻戶曉。

明朝陳誠著《西域番國志》載：魯陳（今鄯善魯克沁）“土宜種麥、麻、豆、廣植葡萄……甜瓜、葫蘆屬”。

有歷史文字的記述，“哈密瓜”最早種植在吐魯番地區，得名於清代康熙年間。

清末詩人蕭雄在《西疆雜述詩》對哈密瓜的品質特徵做了如下描述：“圓而長，兩頭微銳，皮多，或間青花成條，隱若有瓣，按之甚軟，剖則去瓤食肉，多桔紅色，香柔如泥，甜在蔗蜜之間，爽而不膩，惟止渴較遜。”

清康熙年間，鄯善王每年給哈密王進貢的瓜，一直是鄯善東湖甜瓜，由於東湖產的甜瓜香甜甘淳，風味十分獨特，人見人誇，時間長了，人們便稱鄯善東湖瓜為瓜中之王。

清光緒年間，“旋因聖主體恤藩臣，恐途長道遠，解運維艱，不依口腹累人，罷之。”哈密不再進貢哈密瓜了，但瓜的品質並未因此而有所降低。

民國年間，哈密瓜仍然保持貢瓜品質。

截至2016年，哈密瓜種植面積為7.4萬畝，商品瓜總產量為15萬噸。

2009年03月30日，原國家質檢總局批准對“哈密瓜”實施地理標誌產品保護。

哈密瓜地理標誌產品保護範圍為新疆維吾爾自治區哈密市所轄行政區域，具體為東起駱駝圈子，西至柳樹泉農場；北起水管處園藝場，南至南湖鄉，位於哈密盆地中部，地理坐標為東經90°08′至96°23′，北緯40°43′至43°43′，東西長150千米，南北寬35千米的狹長地帶；伊吾縣所轄行政區域，具體為伊吾河下游淖毛湖區域(含下馬崖、葦子峽)，東起下馬崖阿熱買力村，西至淖毛湖開發區，北起長城公司，南至葦子峽喬爾喬村，地理坐標為東經94°32′至95°00′，北緯43°00′至43°50′；巴里坤縣所轄行政區域，具體為三塘湖鄉區域，東起岔哈泉村，西至下湖村，北起下湖村，南至上湖村，位於城東北74千米處，地理坐標為東經93°09′至94°49′，北緯43°50′至45°43′；吐魯番市所轄行政區域，具體為東起二堡鄉的火焰山村，西至艾丁湖鄉的也木西村、大莊子村、西然木村、亞爾鄉的西溝村、交河古城以東，北起勝金鄉幸福村、紅星村、紅柳河園藝場的一碗泉以南，南至恰特卡勒鄉的曙光村，艾丁湖鄉的紅星渠以北；兵團農十三師221團東起交河古城，西至大旱溝，北起312國道，南至艾丁湖，地理坐標為東經87°65′至90°10′，北緯42°30′至43°13′；鄯善縣所轄行政區域，具體為東起七克台鎮的亞坎村，西至312國道和吐峪溝鄉與二堡鄉的交界處，北起天山腳下的柯柯亞村，南至迪坎鄉的迪坎村，地理坐標為東經89°29′至89°54′，北緯42°31′ 至42°47′；托克遜縣所轄行政區域，具體為東起郭勒布依鄉紅山村，西至阿拉溝，北起312國道，南至覺羅塔克山以北，地理坐標為東經87°14′ 至89°14′，北緯41°21′ 至43°18′。

（一）品種

皇后類、金鳳凰類、紅心脆類。

（二）立地條件

選擇遠離蔬菜集中產區，無污染、水源充足的區域，土壤pH值7.5至8.5，土壤有機質含量1%以上。

（三）栽培管理

1. 種子處理：選用物理或化學藥劑進行種子處理，殺滅種子表面附著的病原菌，達到治病防病的效果。

2.耕作制度：合理倒茬，輪作三年以上，切忌連作。

3. 播種密度：每公頃10005株至12510株。

4. 苗期管理：苗期蹲苗25天以上，促進根系健壯發育。

5. 施肥：基肥以優質有機肥為主，每公頃施≥22500千克有機肥，輔以≥1500千克/公頃油渣，合理搭配少量的氮磷鉀複合化學肥料，禁止使用純氮素化學肥料。

6. 控水：苗期控水，一般不澆水。果實成熟期堅持少灌勤灌的原則，適當控水。採摘前3至5天停水。

7. 整枝：採用單蔓整枝或雙蔓整枝的方法，促進坐果。幼果長至雞蛋大小時蔬果，一株留一果。

8. 坐果后的管理：果實發育至上網紋階段，開始墊瓜、翻瓜，促進果實網紋細密、均勻。若果實暴露在陽光下，要蓋瓜，避免日灼。

9. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）採收

當瓜中心可溶性固形物≥14%，可以採收。

（五）質量特色

1. 感官特色：

2. 理化指標：

3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

哈密瓜地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向新疆維吾爾自治區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。