綠豆涼皮是一道特色美食。主要製作材料有綠豆粉，水等。
| 材料 | 用量 |
| 綠豆粉 | 100克 |
| 水 | 250ML |
| 自製的辣油 | 2勺（根據自己口味） |
| 醋 | 2勺左右 |
| 涼拌醬油 | 1勺 |
| 蒜子 | 適量 |
| 榨菜 | 3小片（切成小丁） |
| 麻油 | 適量 |
| 荊芥或者芫荽（香菜） | 適量 |
| 冷水 | 一盆（我用的是湯盆） |
| 1. 綠豆粉+水完全融合，攪拌均勻置放20分鐘左右； |
| 2. 蒸鍋燒水燒開，取一盤子（我用的是披薩盤），舀一勺攪拌好的綠豆粉液放進披薩盤，搖勻後放進蒸鍋里蒸煮。 |
| 3. 大概2分鐘就起小泡泡，這時就把披薩盤放進冷水裡浸泡數秒，就可以起皮子了。 |
| 4. 這時就把皮子放進冷水裡浸泡， |
| 5. 如此反覆把皮子做好。最後把做好的涼皮瀝水放進大湯盆里，把辣椒油、醋、涼拌醬油、蒜子、榨菜、麻油、荊芥一起拌勻，就可開吃啦。 |
綠豆中含有的
蛋白質22%~26%，是小麥麵粉的2、3倍，
小米的2、7倍，
玉米面的三倍，
大米的3、2倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種
氨基酸的含量是禾穀類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、
賴氨酸、
亮氨酸、
蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。
