流耳
流耳
流耳，耳狀食用菌類栽培病害之一，是因細胞破裂流水的一種生理障礙現象，指黑木耳、銀耳等子實體組織破裂、分解變軟，水腫糜爛，向外流滲黏性膠液，造成嚴重減產。從致病原因上看，流耳分為生理性流耳、微生物病原性流耳、蟲害致病流耳。
生理性流耳
（2）在溫度較高時，特別是遇到濕度較大，而光照和通風條件又較差的環境中，子實體也易發生潰爛。
（3）菌絲體養菌超溫，基質內菌絲體老化，無法供應子實體生長發育所需營養，致使流耳、爛耳。
（4）水分管理不當在木耳原基形成期，噴水過旱、木耳原基未封住划口，噴水流進或滲入划口內，造成感染。木耳原基分化期，剛剛形成的子實體原基處於芽孢形態，芽孢因吸水過多而發生細胞破裂，造成感染。划口處菌絲停止生長而退菌，形成的子實體原基因失去菌絲營養的供應而停止生長，造成感染致流耳。
（5）通風不良由於耳棚選址不當或管理不到位，導致耳棚內通風不良。一方面，木耳生產所需的氧氣缺乏，抑制了木耳的正常生長；另一方面，一氧化碳、二氧化碳和其它有害氣體聚積，使木耳菌絲生活力下降，子實體生長緩慢或停止生長，微生物和害蟲生長繁殖提供了有利條件，產生流耳。
病理性流耳
（1）線蟲、原生動物的生長繁殖，一方面，線蟲通過自己槍口狀口針刺破木耳的細胞壁吸吮細胞內的汁液；另一方面，線蟲通過自身新陳代謝排泄的毒素可直接危害木耳。
（2）水源不衛生木耳子實體發育及生長階段需要大量水分，而水與線蟲的生活密切相關，線蟲可在水中自由生活，並藉助水的流動由水源、土壤或其它地方，轉移到木耳培養料內或耳片上。如果再遇到陰雨連綿，棚內積水過多，則時間越長，流耳越嚴重。
常情況下，以上因素都不是單獨發生，導致流耳，而是兩個或兩個以上的因素同時發生，比如高溫高濕又通風不暢，水分管理不當，又水源不衛生，同時環境衛生差，有時也可能以上因素同時發生，從而加重了流耳的危害程度，給木耳生產帶來極為不利的影響。
流耳的防治措施如下：
1.氣溫高時及時降溫。窗口懸掛濕簾，噴水降溫，夜間打開門窗通風降溫，儘可能將溫度控制在30℃以內。在這樣的溫度條件下，不僅木耳出耳快，出耳齊，開片好，色澤正，而且線蟲的生長繁殖受到一定的抑制，若溫度超過30℃，則線蟲繁殖加快，容易產生流耳。
2.耳棚場地應有一定坡度，表層土以沙質土壤為好，以便於滲水。
3.水源清潔衛生，以潔凈的深井水作水源最佳。
4.精心管理。木耳在不同的生長階段對溫度、濕度和通風的要求是不同的。在木耳原基形成期，保持相對濕度在80%左右，並適度通風。在原基分化形成期，珊瑚狀耳芽相當幼嫩，此時相對濕度不宜過大，保持在80%-90%即可。在子實體生長階段，為促進耳片快速生長，要加大通風，相對濕度控制在90%-95%。當子實體耳片充分展開、邊緣變薄、耳根收縮、八分成熟時即開始採收。
5.發生少量流耳時，先清除流耳，再用1%-2%的食鹽水噴灑木耳，同時用5%的石灰水噴灑地面，以控制線蟲、細菌的進一步蔓延。許多黑木耳栽培技術書都介紹了流耳的綜合防治方法，如《黑木耳無公害栽培實用新技術》（編者/作者：劉永旭，王德林 中國農業出版社出版）等等。
中華人民共和國國家標準 黑 木 耳 GB 6192-86
Jew s-ear fungus
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本標準適用於黑木耳[Auricularia auricula (Hook) Underw]干製品。
1 名詞術語
黑木耳屬於擔子菌綱，有隔擔子菌亞綱木耳目的膠質真菌。主要栽培在栓皮櫟[Quercus variabilis]、麻櫟[Quercus acutissima]、柞櫟[Quercus dentata]等殼斗科樹木的段木上，干時黑色，革質。
1.1 段木：指樹木砍倒后，截斷成一定長度的木棒，這裡專指用來栽培黑木耳的長80～120cm,直徑8～12cm的闊葉樹木棒。
1.2 色澤：指黑木耳經干制后的自然顏色與光澤，由於黑木耳生長環境不同，採收季節不同，加工后略有深淺之別。
1.3 拳耳：主要指在陰雨多濕季節，因涼曬不及時在翻曬時，互相粘裹而形成的拳頭狀耳。
1.4流耳：主要指在高溫、高濕條件下，採收不及時而形成的色澤較淺的薄片狀耳。
1.5 流失耳：指高溫高濕導致木耳膠質溢出、肉質破壞、失去商品價值的木耳。
1.6 蟲蛀耳：被害蟲蛀食而形成殘缺不全的木耳。
1.7 霉爛耳：主要指干制木耳因保管不善被潮氣侵蝕形成結塊發霉變質的木耳。
1.8 乾濕比：指干木耳與浸泡吸水並濾去余水后的濕木耳重量之比。
1.9 雜質：主要指黑木耳在生長中和採收晾曬過程中附著的沙土、小石粒、樹皮、樹葉等。
（后略）
