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- 江蘇里下河地區的傳統名菜
- 熟醉蟹
醉蟹
江蘇里下河地區的傳統名菜
醉蟹（拼音：zuì xiè），是江蘇里下河地區的傳統名菜，也是江南地區普遍流行的美味佳肴。以螃蟹為製作原料，加以米酒香料精鹽等醉制而成，口味咸鮮適中。特點是芳香無腥，蟹味鮮美。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1.先來個所有佐料全家福。可以帶著這張圖去超市採購，這樣才方便哈。→螃蟹忘記拍了，這個季節我買的洪澤湖2.5兩母螃蟹，蟹黃很飽滿哦。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2.首先，如圖準備好要下鍋煮的佐料，生薑、老冰糖、八角、桂皮、香葉和蒜瓣。→鍋里倒入800ml的冷水，燒開水。然後放入圖中佐料。調中火，煮10分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 3.關火，將鍋搬到切板上，揭開蓋子，冷卻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 4.再準備如圖的佐料。1個檸檬切片，10顆九制話梅，1個橙子皮切片，1把桂花干（這是我去年秋天曬制的，沒有就不加了），1把小蔥打卷，1個小米椒切段。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 5.把準備好的佐料放入溫熱的鍋中。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 6.把蒸鍋里的水燒開，放入1把蔥和10片生薑，均勻攤開，再放入螃蟹。→如果會用棉線捆綁螃蟹更好，這樣不會把螃蟹腿整斷哦。→中火蒸10-15分鐘，即可哦。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 7.看，螃蟹熟了，滿滿的都是蟹黃，都鼓出來了哦。把螃蟹從蒸鍋里拿出來，裝盤冷卻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 8.準備好醬油和酒哦。→李錦記味極鮮醬油，半碗。→國色水鄉，金色款，一整瓶哦。→高粱酒或高度白酒，40-60ml，簡單點就是一小半碗。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 9.把上述醬油、黃酒和高粱酒依次加入冷卻的佐料鍋中，攪拌均勻。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 10.慢慢放入螃蟹，讓每一隻螃蟹都浸泡到佐料里。我一開始準備的鍋太小隻能放入5隻螃蟹，可是我蒸了10隻螃蟹，只能換大容器了，哈哈！→ 如果覺得湯汁不夠，不能浸泡螃蟹，可以再放點味極鮮醬油和黃酒！→敷上保鮮膜（可不加保鮮膜），蓋好蓋子（不能用樂扣密封罐）。→常溫靜置24小時以上。（夏天最好冷藏） |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 11.第二天晚上，等待了一天的玲瓏醉熟蟹終於可以吃了。滿滿的蟹黃，浸上湯汁，甘甜美味，太好吃了！→湯汁都好鮮美，甜甜的。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 12.擺拍拍照，美美的玲瓏醉熟蟹哦！ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 13.又做了一次醉蟹，依然辣么美味哦！第二天酒揮發了，湯汁甜甜的，很香。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 陽澄湖大閘蟹 | 4隻（2斤） |
| 花椒 | |
| 薑片 | |
| 八角 | |
| 桂皮 | |
| 干辣椒 | |
| 蔥 | |
| 大蒜片 | |
| 香葉 | |
| 冰糖 | |
| 生抽 | |
| 鎮江香醋 | |
| 花雕黃酒 | 一瓶 |
| 魚露 | |
| 美極鮮醬油 | |
| 白酒 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 香料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 醬料 |
| 步驟三 |  步驟三 | 所有香料下鍋加一碗水煮開後轉小火煮5至7分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 到入一瓶生抽 一勺美極鮮醬油 二勺醋 3克鹽 二勺魚露再次煮開后倒入黃酒 再按自己的喜好調味 這一步時又加了一大塊冰糖 自然放涼後備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蟹刷洗乾淨后 放入盆內加水養二小時左右 吐出泥沙 上鍋蒸15分鐘后虛蒸5分鐘（蒸鍋水裡加點料酒 蟹肚子上放塊姜去腥去寒） |
| 步驟六 |  步驟六 | 裝蟹的瓶洗凈后哄干 煮好的蟹趁熱放入 到上煮好涼透的料 最後再加二勺白酒（料一定要蓋過蟹）蓋上保鮮膜 放冰箱冷藏二天 |
| 步驟七 |  步驟七 | 酒香四溢的秋日美味做好了 |
| 步驟八 |  步驟八 | 開吃啦…… |
用料
| 食材 | 用量 |
| 螃蟹 | 3-8隻 |
| 冰糖 | 200克 |
| 生抽 | 500毫升 |
| 花雕酒 | 500毫升 |
| 白酒 | 45毫升 |
| 小青檸 | 3個 |
| 八角 | 2個 |
| 桂皮 | 1段 |
| 花椒 | 3克 |
| 生薑 | 50克 |
| 香葉 | 3片 |
| 小米椒 | 3根 |
| 蔥絲 | 20g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 市場上挑選一隻活蹦亂跳、張牙舞爪的大閘蟹。九月適合吃母蟹，十月適合公蟹，蟹膏比較飽滿（挑選螃蟹，判斷其長得壯不壯，有沒有活力，以大鉗子能把我家狗子嚇呆為準，不信，純屬虛構…） |
| 步驟二 |  步驟二 | 清水沖洗，將螃蟹身體每個角落洗刷刷，清理乾淨。（清洗可以重複兩三遍，尤其是大鉗子上的絨毛） |
| 步驟三 |  步驟三 | 將螃蟹放入清水中泡澡約1個小時，蟹在清水裡通過呼吸，吐出髒水，呼入清水。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 準備好蔥絲、薑片、蒜末、小米椒、冰糖、檸檬、八角、香葉、桂皮、生抽和醋備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 螃蟹將手腳收拾好，裝入身體大小合適的罐子里。（螃蟹看起來張牙舞爪的，可是一但控制併攏了蟹腳，尤其是鉗子，就會立馬老實） |
| 步驟六 |  步驟六 | 罐子中倒入白酒，將螃蟹身子消毒，蓋上蓋子浸泡15分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋中倒入清水，開小火，再持續放入佐料：薑片、蔥絲、蒜末、桂皮、香葉、八角，冰糖。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 等鍋中水稍微沸騰口，鍋里倒入一定生抽，撒上之前準備的花椒。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 待鍋中的香料滷汁調配好，稍許冷卻后加入半小碗黃酒（花雕酒） |
| 步驟十 |  步驟十 | 螃蟹白酒浸泡15分鐘后，把白酒倒掉，（這裡白酒主要是清洗消毒螃蟹的身子，細菌、寄生蟲等魑魅魍魎，沖洗浸泡作用，因此不建議腌制時使用用過的白酒） |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 滷汁稍微冷卻后，倒入裝有螃蟹的罐中，浸沒螃蟹身體。將小米辣和其他蔥、姜、蒜桂皮、八角等放入罐中。最後倒上黃酒（花雕酒最棒） |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加入切片的檸檬，蓋上封罐。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 密封罐子后，放入冰箱冷藏大約三到五天。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 三天之後，將密封罐取出，準備好盤子，小碗，筷子，首先將滷汁倒入碗中。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 揭開罐子，醇厚的酒香味已經能聞到了。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 將罐子里的佐料用筷子取出擺盤，螃蟹裝盤。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 淋上醇香的滷汁，滋溜～ |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 打開螃蟹外殼，去掉蟹心、蟹肺、蟹胃，拔除蟹牙和蟹腸，軟糯的蟹黃就在眼皮之下。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 開吃。Emmmm，味道好記得好評～ |
醉蟹
口味：咸鮮味
食用：早餐中餐晚餐零食
主料：螃蟹750克
調料：鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克
將蟹洗刷乾淨，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一兩，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。
醉蟹精選圖集
“醉蟹”是在此基礎上改良而成，經選蟹、養蟹、制 鹵、浸泡、酸制等工序精製，講究製作周期、食用時期。具有清香肉活、味鮮吊舌的特點。
醉蟹
能量981.9千卡蛋白質136.49克脂肪19.99克碳水化合物27.6克葉酸0.18微克膳食纖維1.6克膽固醇2002.5毫克 維生素A2920.05微克 胡蘿蔔素15.5微克硫胺素0.51毫克核黃素2.27毫克煙酸14.38毫克 維生素C0.2毫克 維生素E45.8毫克 鈣1095毫克 磷1453.2毫克 鉀1500.35毫克 鈉8227.58毫克 碘0.36微克 鎂241.6毫克 鐵25.21毫克 鋅29.23毫克 硒427.53微克 銅22.54毫克 錳4.37毫克
醉蟹
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經；
有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；
對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
醉蟹
一般人群均可食用
1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3. 月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
食物相剋
據有關史料記載，興化中堡庄的童氏家族，祖籍江南寧國府宣城縣童家寨（今屬安徽省宣城市），元代前遷居平江府（今蘇州），明洪武二年（1369），童樂家族由蘇州閶門遷至興化中堡庄定居，成為中堡童樂家族第一世始遷祖。
原本從事花木栽培、管理和擅長裱畫技藝的童氏第二代族人，發現中堡庄前湖及周圍河流不但水面遼闊，而且水質清純，每年重陽節后都出產大宗肥美的青殼大蟹。
但由於鮮活螃蟹銷路不廣，積壓較多，漁民蒙受較大損失。
於是童氏在操辦本行當的同時，走南闖北，也做起了買賣鮮活螃蟹的生意。
明洪武二十七年（1394）前後，中堡童氏第二代傳人創立“童德大”醉蟹加工作坊，從而成為“中庄醉蟹”的創始人。
