還原酶

還原酶(reductase)指催化底物進行加氫反應的酶。如硝酸還原酶、亞硝酸還原酶、氫化酶和N5,N10-亞甲四氫葉酸還原酶(FAD)等。

氧化還原酶 說明：能催化兩分子間發生氧化還原作用的酶的總稱。其中氧化酶（oxidase;oxydase）能催化物質被氧氣所氧化的作用，脫氫酶（dehydrogenase）能催化從物質分子脫去氫的作用。主要存在於細胞中。

亞硝酸還原酶 同化硝酸鹽的同化型亞硝酸還原酶含siroheme（參見亞硫酸還原酶），進行6個電子的還原產生氨。高等植物、綠藻及藍藻的酶以鐵氧還原蛋白為電子供體。高等植物只存在於葉綠體或前質體中。菠菜葉的酶分子量6萬，含siroheme、非血紅素鐵及對酸不穩定的硫。

粗糙脈孢菌（Neur－osporacrassa）的酶（分子量29萬）及大腸埃希氏菌（Escherichiacoli）的酶（分子量19萬，EC1．6．6．4）含FAD、非血紅素鐵及siroheme，以NAD（P）H為電子供體。異化型酶參與用亞硝酸氧化有機物質的過程，其中脫氮細菌的酶生成NO，更由其它還原酶的作用經N2O而還原為N2。脫氮細菌的亞硝酸還原酶有二種，一為銅蛋白，以細胞色素C為電子供體（EC1．7．2．1）（糞產鹼菌）（Alcaligenesfaecalis）。另一為細胞色素c和d，可作為酶起作用，同時也具有細胞色素氧化酶的作用（Pseudomonasaeruginosa，Afacealis）。

還有含C型血色素，以細胞色素為電子供體產生NH4+的亞硝酸還原酶，存在於菲氏無色桿菌（Achromoba－cterfischeri）中。另外，亞硫酸還原酶也多具有亞硝酸還原活性。

亞硫酸還原酶 可分為二型，即高等植物、藻類及細菌的同化硫酸鹽的同化型及包括硫酸還原菌的硫酸呼吸及硫酸細菌的氧化硫化物的異化型。二型各具獨特的血紅素，多為褐色。此血紅素根據此酶的縮寫SiR而稱為siroheme，其去鐵的化合物（sirohy－drochlorin）是維生素B12活體合成的中間產物，由尿卟啉原生成。同化型酶之中大腸埃希氏菌（E．coli），酵母（Saccharomyces），麴黴（Asperg－illus）的酶（EC18．1．2）以NADPH為電子供體。含FAD、FMN、非血紅素鐵（硫化物）及siroheme，按此順序在分子內進行電子傳遞而生成H2S。另外，也起還原細胞色素C的作用。菠菜的酶其單聚體分子量為13.6萬，以鐵氧還蛋白為電子供體，也生成硫化物。異化型酶除產生硫化物之外也產生硫代硫酸或連三硫酸（S3O62-）。脫硫弧菌（DesulFovibrio）的酶分子量24萬，綠色，稱為脫磺基綠膠黴素（desulfoviridin），認為是以細胞色素C3為電子供體。

reduction 指含氧物質被奪去氧的反應，或物質得到電子的反應。用化學或電化學方法引起的以下的作用或過程：除去非金屬元素以產生金屬；從某物質除去氧；與氫化合或受氫作用；用降低電負性部分的比例改變某種化合物；改變某種元素或離子從較高的氧化態至較低的氧化態；加一個或幾個電子到一個原子。

（enzyme）由生物體內細胞產生的一種生物催化劑。由蛋白質組成（少數為RNA）。能在機體中十分溫和的條件下，高效率地催化各種生物化學反應，促進生物體的新陳代謝。生命活動中的消化、吸收、呼吸、和生殖都是酶促反應過程。酶是細胞賴以生存的基礎。細胞新陳代謝包括的所有化學反應幾乎都是在酶的催化下進行的。如哺乳動物的細胞就含有幾千種酶。它們或是溶解於細胞液中，或是與各種膜結構結合在一起，或是位於細胞內其他結構的特定位置上。

這些酶統稱胞內酶；另外，還有一些在細胞內合成后再分泌至細胞外的酶──胞外酶。酶催化化學反應的能力叫酶活力（或稱酶活性）。酶活力可受多種因素的調節控制，從而使生物體能適應外界條件的變化，維持生命活動。沒有酶的參與，新陳代謝只能以極其緩慢的速度進行，生命活動就根本無法維持。例如食物必須在酶的作用下降解成小分子，才能透過腸壁，被組織吸收和利用。在胃裡有胃蛋白酶，在腸里有胰臟分泌的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和澱粉酶等。又如食物的氧化是動物能量的來源，其氧化過程也是在一系列酶的催化下完成的。

酶催化作用實質：降低化學反應活化能