筷箸文化

考古發現最早的箸出於安陽殷墟商代晚期墓葬中，文獻中曾記載商紂王製作使用精美象牙箸。《韓非子·喻老》載：“昔者紂為象箸而箕子怖。”司馬遷在《史記·宗微子世家》亦云：“紂為象箸，箕子嘆曰：彼為象箸，必為玉杯；為玉杯，則必思遠方珍怪之物而御之。輿馬宮室之漸自此始，不可振也。”紂為商代末朝的君主，以此推算，我國公元前1144年前後，也就是說我國在三千一百多年前已出現精製的象牙箸。雖然古籍中說紂王乃最早使用象牙箸的君王，但它並非是中國用箸至第一人，筷箸的產生應當早於殷商若干年。

筷子有很多種名稱，先秦時期稱為“挾”，商紂時期稱為“箸”，隋唐時期稱為“箸”或“筯”，宋元明清皆稱“箸”。其間從明代開始，由於“箸”與“住”諧音，故改“箸”為“快兒”。

《禮記·曲禮》中記載：“羹之有菜用挾，其無菜者不用挾。”鄭玄註：“挾，猶箸也。”中國古代原始社會，人以手抓食，新石器時代，大多採用蒸煮法，以箸挾取菜葉，而食粥用上匕（在新石器時代中期，仰韶文化遺址中就發現了匕匙）。匕匙早於箸產生，由於人類智慧的發展和生活條件的改善，當匕匙的使用不能滿足烹飪文化的發展時，遂產生箸。之後隨著夏商的發展，箸也不斷演化，從木箸、竹箸到滿足貴族需要所產生的象牙箸，材質從簡單到複雜。早期的筷箸類似於木棍，商周時期出現青銅製品，漢代則流行竹木材質，以漆塗之，甚為精美。隋唐時出現了金銀製作的筷箸，一直沿用到明清。迄今為止我國出土最早的銀箸是隋代的，由於銅氧化會產生銅腥氣，鐵氧化會生鏽，影響進餐效果，於是鐵箸銅箸漸漸為銀箸所替代，這是銀箸出現的原因之一。唐代我國封建社會政治經濟和文化的發展達到高峰，這在筷箸文化上也有所反映，唐朝盛世飲宴之風風靡長安，美味佳肴豐富了，箸匙等餐具也向金銀豪華方面發展，這也應了《墨子》中的一句話：“食必常飽，然後求美。”這一時期出土的銀箸不但數量多，箸也長，但多為達宮貴族及士大夫階層所喜愛。宋遼夏元也有不少筷箸出土，質地多為銀制和銅鑄。明清時期筷箸的材質在已有的基礎上進一步發展，宮廷用箸用盡匠心，有的甚至成為高雅的工藝品。

早期的筷箸為首粗足細的圓柱形進食器具，春秋時代的箸，多為上下一般粗細的圓柱體。唐代的筷箸較長，宋遼夏元時期的筷箸相對較短，出現了六棱、八棱形筷箸，裝飾也日漸奢華。明代，箸在器形上有更加明顯的發展——首方足圓，上部為方形，下半部為圓形。這樣不僅筷箸放在桌上不易滾動，挾菜時也不易打滑，同時也方便了能工巧匠在筷箸上刻字雕花。方箸不但可以兩筷相應拼組成畫幅，也可十雙筷箸排列組成更大的畫面。清代的筷箸，其特點為製作工藝精巧美觀、用盡匠心，工藝考究且有題詩作畫的箸實際成了高雅的藝術品。

筷箸是中華文化的體現，除了其食器的功用以外，在古代曾經有人將其形狀之直與人格之直相類比，唐玄宗在一次御宴上將手中的金箸賞給宰相宋璟道：“非賜汝金，蓋賜卿以箸，表卿之直耳。”此外，中國人喜歡使用方頭圓身的筷子，寓意天圓地方、天長地久。寫這篇文章的時候我想起來，每年過年之前，我姥姥都要求家人買把新筷子，好像家裡過年添把新筷子是非常吉利的事情，到底是不是寓意人丁興旺我自己也不太明白的，但老人美好的心愿總是真的。

上海筷箸文化促進會計劃在2015年將筷箸習俗申請為上海市非物質文化遺產加以保護。

“筷子是中國人發明的一種獨特的用餐工具，簡單、平凡的筷子蘊含著中國人對生活、文化、禮儀方面的豐富內涵，但筷箸文化在現代社會的影響日漸式微，亟待加以研究、保護和弘揚。”上海筷箸文化促進會會長徐華龍說，“與我國形成鮮明對比的是，日本對保護筷箸文化十分重視，不僅設立專門機構進行研究，還把每年8月4日設為‘筷子節’，韓國也有人聲稱筷子是他們祖先的發明。中國的筷箸文化已經成為日、韓競相爭奪的一項文化遺產。”

據上海民間民俗藏筷館的館長藍翔介紹，我國有文獻記載的用筷歷史至少有三千多年。三千年來，一日三餐筷不離手，筷子是中國人最基本的生活文化，並形成了一套禮儀和習俗，在民間的婚、喪、喜慶等禮俗都有廣泛運用。

如筷子歷來被視為吉祥之物出現在婚慶禮儀中，成雙成對的筷子意喻快生貴子、快快樂樂、和睦相處等好兆頭。筷子的使用也有許多約定俗成的禁忌，如忌諱使用長短不齊的筷子、用筷子指人、用筷子敲擊碗和盤子、將筷子插在飯頭上、將筷子顛倒使用等。有的筷子不僅是一種餐具，還是一種藝術品，在筷子上題詞、刻詩、繪畫、烙畫、鑲嵌、雕鏤等藝術形式多姿多彩。

筷子的使用還深刻影響了中國人的思維方式、語言表達、行為方式和宗教禮儀，積澱了豐富的傳統文化精神。在文學作品里，筷子經常成為歌頌的對象。如唐杜甫《秋日阮隱居致韮三十束》詩：“束比青芻色，圓齊玉筯頭。”宋黃庭堅《元明留別》詩：“桄榔筍白映白筯，椰子酒清宜具觴。”在《紅樓夢》、《三國演義》等明清小說里，都有筷子的描述與情節。我國民間流傳著許多筷子謎語，如“姐妹兩人一樣長，廚房進出總成雙；千般苦辣酸甜味，總讓她們第一嘗。”

上海的筷箸文化源遠流長。早在唐代，上海城隍廟一帶生產的筷子名聲遠揚，銷售高檔的象牙筷、烏木筷、銀筷等。開埠以後，我國第一條機械化的筷子生產線就誕生在上海，提供中南海、釣魚台國賓館的筷子都是上海生產，並且作為國家禮品送給外國友人。在上海民間信仰里，筷子是有神靈的，每年臘月底祭灶、祭祖時，要放置碗筷，在筷籠邊貼符祭“筷子神”。

上海收藏者對筷箸的興趣如火如荼，形成收藏與研究、專業與業餘相結合的一支隊伍。其中，藍翔的藏筷館就收藏了古今中外各具特色的筷子2000多雙，他還在出版了《筷子古今談》、《筷子三千年》、《古今中外筷箸大觀》、《筷箸史》等多種專著，被譽為“中國藏筷第一人”。

上海社會科學院東亞文化研究中心副秘書長蔡豐明研究員認為，全世界至少有18億以上的人使用筷子，日本、韓國、朝鮮、越南等國的用筷習俗皆由我國傳入。小小的筷子堪稱中華文明的傳承鏈，以獨特的形式傳承著中華民族特色文化，在東亞影響十分廣泛，一些學者甚至將“東亞文化圈”形象地稱為“筷子文化圈”。重新認識筷箸習俗的文化價值，對弘揚我國傳統文化、建設社會主義精神文明都很有意義。