甘油硬脂酸酯

甘油硬脂酸酯Polyglycerol fatty acid ester，簡稱PGFE。

聚甘油酯一般為固體，半固體或稠油狀液。它在耐熱性、粘度等方面較多元醇脂肪酸酯高，耐水解好，具有很強的乳化性能，不僅可配製油包水型（W/O）（一般HLB≤6），也可配製成水包油型（O/W）（一般HLB≥7）及W/O/W或O/W/O型乳化劑，具特殊的穩定性，其熱穩定性和降粘性很強，聚甘油酯的HLB值廣泛，能降低水的表面張力，形成膠束，具有去污、乳化、分散、洗滌、濕潤、滲透、擴散、起泡、抗氧、粘度調節、殺菌、防止老化、抗靜電、防止晶析等多功能，本身安全、無毒、對人體無毒。它自乳化性能好，能單獨使用也能和其它乳化劑復配使用。

用於製作面色、點心、人造奶油、冰淇淋等食品，作為人造乳製品的乳化穩定劑，食品保鮮劑和減肥添加劑等。在日本，80%的聚甘油酯用於食品添加劑。作為人造奶油中的乳化穩定劑和晶體改良劑，它還能改善奶油的塗抹性、流動性和塑性；用於冰淇淋，無論在外觀光滑性、乾濕度、口感細膩光滑、膨脹性、耐熱性和保形性等方面均優於單甘酯。用於麵包等烘烤食品，能使體積膨大1/4，內部網狀結構細密均勻，口感彈性增加，柔軟度好，用於製作蛋糕，體積能增大30%，製成的蛋糕氣孔均勻，改善口味和增加咀嚼口感。在飲料、糖果中它的乳化、分散性優於其它乳化劑，用於巧克力，能起到降粘及屈服點的作用，使製品更易加工。

應密封貯存於陰涼、乾燥庫房中，注意防潮、防熱。包裝採用牛皮紙與聚丙烯複合袋，內襯薄膜袋，每袋凈重25kg。

硬脂酸，高純油酸，其它試劑為市售分析純或化學純。

表面張力儀；ROSS泡沫儀；氣相色譜儀；黏度計；比重計、熔點儀。

1、聚甘油的合成

在裝有脫水器、溫度計、攪拌器的三口燒瓶中加入甘油400g和粉狀NaOH，通N2慢慢升溫至250~260℃。根據出水量，分別合成平均聚合度n=2、3、5、7、8、10和15的聚甘油。每次反應結束后,在250~260℃，1.33kPa下抽真空0.5h，降溫至90~100℃，加入醋酸中和催化劑，使產品pH=6~7。

2、聚甘油酯的合成

在酯化反應器中，加入聚甘油和催化劑慢慢升溫至240℃，高級脂肪酸分批加入到反應器中，脂肪酸和聚甘油的摩爾比為1:1，脂肪酸在1.5~2h內加完。反應過程中通氮氣去除生成的水，並不斷取樣分析酸值，當酸值小於10時結束反應。在240~250℃，1.33kPa下抽真空0.5h降溫出料得到聚甘油酯。

平均聚合度：參照聚甘油的折光率和聚合度；酸值(AV)：ISO4314-1977；皂化值：GB/T 2564-1981；羥值：GB/T 7383-1997；HLB值：皂化值法；乳化力(EP)：參照合成洗滌劑工業分析；發泡性(FP)：Ross-Miles法測定，參照GB1317316-91；表面張力(C)：液膜拉起法測定，參照GB5549-85。