共找到2條詞條名為甜醅子的結果 展開
- 甘肅的一種小吃
- 莜麥加工的小吃
甜醅子
甘肅的一種小吃
甜醅子
甜醅子的主要原料是莜麥和青稞類，和糯米作的甜酒有一定的區別，主體比甜酒耐嚼，酒味芳香濃郁，無論是在冬天還是在夏天吃甜醅子都是一種享受。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先將所有要用到的器具清洗乾淨用開水煮燙15分鐘，滅菌消毒。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備食材。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將麥仁倒入鍋中淘洗乾淨，加入適量清水，開火開始煮麥仁。先大火燒開，再改用中小火煮。水位是一個食指骨節的高度。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 開鍋後邊煮邊攪拌，煮到手把麥仁捏碎沒有白芯即可。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將煮好的麥仁控干水分，裝入另一個器皿中。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將麥仁翻拌降溫至35℃。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入甜酒麴，快速翻拌均勻。速度慢的話，麥仁溫度就太低了，發酵不好。室溫在30℃的話，就沒影響了。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將翻拌均勻的麥仁倒入麵包機的酸奶桶中，壓實。蓋上酸奶桶蓋。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 麵包機取掉攪拌棒，麵包桶中加入100ml清水，把酸奶桶放入麵包桶中，蓋上蓋。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 麵包機設置米酒發酵程序操作。好了開始發酵，30個小時以後再來看吧。如果室溫能達到30℃的話，也可以採用自然發酵。就是把麥仁裝在不透光的器皿中封存30個小時。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 30個小時到了，把酸奶桶提出來，打開蓋，一股醇香甘甜的酒香味撲鼻而來。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 裝入一個大的乾淨器皿中。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 吃的時候，挖入小碗中，加入適量的涼白開就可以吃了，甜度可以根據自身喜好加入白糖。在炎熱的夏季喝上一碗那真的是清涼解暑、神清氣爽。吃不完的包上保鮮膜放冰箱里，兩天之內要吃完，時間長就發苦了。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 莜麥子 | 500g |
| 甜酒麴 | 4g |
| 涼開水 | 100ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 莜麥子用水淘洗乾淨，浸泡30分鐘左右。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 入鍋中煮至八分熟。（注意不要煮破了） |
| 步驟三 |  步驟三 | 撈出瀝干，攪拌使溫度降至40-50℃（用手摸有微熱感）。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 拌入酒麴（入鍋想吃酒味重點就多放點酒麴，想吃淡一點就少放點酒麴），然後加入100ml涼開水，攪拌均勻（加入涼開水是為了濕潤，讓酒麴更好的發揮作用，一定不要加多了）。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入小熊酸奶米酒機中，發酵30小時以上。沒有米酒機的話，就將拌好的莜麥子裝入罈子或盆中，用保鮮膜包住壇/盆口，上面再蓋上一個薄毯子，放置於溫度30℃左右的環境中30小時以上。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 燕麥仁 | 500g |
| 安琪甜酒麴 | 4g |
| 立頓紅茶包 | 1包 |
| 牛奶 | 1袋 |
| 太古方糖 | 1塊 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 燕麥仁淘洗乾淨、冷水浸泡12個小時以上。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鋪好屜布、放入蒸鍋蒸1小時熟透，燕麥仁沒有硬芯，然後鋪開晾至30度左右，摸著不燙手的時候就可以了。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入安琪甜酒麴，攪拌均勻。京東淘寶都有。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用筷子捅幾個洞，保鮮膜封嚴口，高溫發酵3天甜醅子就做好了。夏天直接發酵、冬天捂被子里保溫。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 奶茶：用少量沸水把立頓紅茶包沖開，水量剛好沒過茶包就可以，一杯熱牛奶倒進茶水裡，再放一塊太古糖。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 舀一勺甜醅子放進奶茶，味道棒棒噠～ |
