肉粥

英文名：Minced Beef Congee

牛肉具有補脾胃、益氣血、除濕氣、消水腫、強筋骨等作用，再配以粳米煮粥，更宜脾胃之氣，因此產婦食用此粥，則可脾胃健壯、氣血充盈、筋骨強健。

牛肉為發物之品，因而乳母食用有促進乳汁分泌作用。若產婦有腰膝酸軟、虛損羸瘦、食少氣怯、產後水腫等病症，食用此粥則有治療作用。

原料：泰國香米、薄牛肉片、雞蛋。

調料：香蔥、姜、醬油、鹽、味精、食粉。

做法：

1、牛肉片用醬油、鹽、味精、薑絲食粉腌入味。

2、用泰國香米煮粥，粥開的時候放入腌好的牛肉片(不要煮老)。

3、將一枚生雞蛋打到小碗里，然後盛入煮好的肉片粥，最後放少許蔥末即可。

特點：牛肉鮮嫩，口感潤滑，異常可口。

此粥含鐵豐富，是孕婦補充鐵質的良好來源，孕婦常食，可防治缺鐵性貧血。

取豬肝50克、粳米250克洗凈，加水煮粥，隨量食用。據世界衛生組織——專家小組對各國兒童生長速度考察結果表明，春天（尤其是五月）是兒童生長最快的季節。生長速度快，在膳食中需增添一定營養。豬肝中含有豐富的蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。

白米可選擇粘性較大的上海米，洗凈，瀝干水分備用。鯪魚當洗乾淨，去骨“起”肉，先切成小塊。再剁碎成茸，放大碗中，加生粉調勻，使成具有韌性的肉漿，做成一個個圓球。然後煮一個鍋水，水沸即放入魚球泡熟，取出後涼凍，候用。生菜洗凈，切幼條，備用。粉絲放火燒沸油鍋中炸至潔白又酥脆，迅即用網杓撈起備用。火腿切成絲。

開始煲粥時，先將白米倒入鍋內，注入足夠的清水。用猛火煲之；中途切勿加水，否則會影響粥的香滑和美味。粥煲好后，加入泡熟的鯪魚球、火腿絲和油、鹽等，再滾約5分鐘可取離爐火，加入生菜條。取吃時，再放作粉絲在粥面上。

做法：

1、先將大米淘凈，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌后，浸泡約30分鐘。

2、將姜切成細絲，香蔥切碎，皮蛋切丁備用。

3、把瘦肉切成細絲，放入碗中，加入少量鹽攪拌后，腌制約20分鐘。

4、鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉絲焯一下，撇除水面的浮沫。

5、沸騰約1-2分鐘后，先倒入一半的皮蛋，再倒入薑絲。

6、約1-2分鐘后，倒入浸泡的大米，攪拌，沸煮5分鐘。

7、改成小火煮40分鐘，期間每5分鐘攪拌一次，避免粘鍋。

8、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘，調入適量的鹽和香蔥，即可出鍋。

9、以上方法是用煤氣電磁爐等，水沸騰的很快能將皮蛋化也容易粘鍋，但是如果用的是砂鍋的話方法就不一樣了。

皮蛋瘦肉粥味道獨特，喝起來有點辣，記得第一次聽說是在飯店，第一次喝是在濟南文化路上，那一碗很大也很稠，一直讓人難以忘懷。

增加纖維素，預防便秘。

吃慣了飯館中的皮蛋瘦肉粥，不妨在家中嘗試一下這種新的做法。將大米換成五穀雜糧，味道一點不比原來的差，豐富的顏色和增加的配料還能讓人食慾大漲。這道粥品的主要健康功效就在於它成分中的多種雜糧，既可以增加食物中粗纖維的攝取量，有助腸胃的蠕動消化，同時也獲取了蔬菜中的維生素E、維生素B等營養物質，滿足了人體所需的主要成分。

雞肝，為雉科動物雞的肝臟，全國各地均有飼養。

中醫認為，雞肝性味甘、微溫，入肝、腎經，有補肝明目，養血補血之功，適用於肝血虧虛所致的目暗，夜盲，小兒疳積，胎漏，產後及病後貧血等。《本草綱目》言其“療風虛目暗”。

營養分析表明，羊肝含豐富的蛋白質、脂肪、糖類、礦物質鈣、磷、鐵及維生素B族、維生素A等。煮粥服食，對血虛頭暈，視物昏花等，卓效。另外還有雞肝粟米粥、雞肝胡蘿蔔粥等

注意事項：1.肝經風熱者不宜選用。

2.《名醫別錄》言其有“起陰”之功，故性功能亢進者慎用。

雞肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等成分，具有溫中益氣，補精添髓、強腰健骨等作用。此粥營養豐富，嬰兒食用，攝入多種營養素，供生長發育的需要。

將粥熬至發粘后，再與煸炒好的雞肉末同煮。此粥適宜7～8個月的嬰兒食用。

鮑魚1/2個、薑片3片、蔥2支、雞肉4兩、金針菇2兩、香菇1朵、芹菜2支、米1/2杯、水4杯

腌料：

鹽1/4大匙、柴魚味精2小匙、白鬍椒粉2小匙、香油2小匙

作法：

(1)將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天後（可置於冷藏），再加入材料

(2)同煮，沸騰后改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。

(3)材料洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。

(4)將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。

大米，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、健脾和胃、滋陰潤肺、除煩渴的作用。古代養生家還倡導“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助於津液的生髮，可在一定程度上緩解皮膚乾燥等不適。煮粥時若加點梨，中醫養生效果更好。