肉粥

早餐佳品

以鮮肉切成薄片,放進滾燙的粥內煮熟,加調料后食用。有牛肉粥、豬肉豬肝粥、雜錦魚球粥、皮蛋瘦肉粥等,為早餐佳品。

做法


牛肉粥

英文名:Minced Beef Congee
牛肉粥
牛肉粥
牛肉具有補脾胃、益氣血、除濕氣、消水腫、強筋骨等作用,再配以粳米煮粥,更宜脾胃之氣,因此產婦食用此粥,則可脾胃健壯、氣血充盈、筋骨強健。
牛肉為發物之品,因而乳母食用有促進乳汁分泌作用。若產婦有腰膝酸軟、虛損羸瘦、食少氣怯、產後水腫等病症,食用此粥則有治療作用。

窩蛋牛肉粥

窩蛋牛肉粥
窩蛋牛肉粥
原料:泰國香米、薄牛肉片、雞蛋。
調料:香蔥、姜、醬油、鹽、味精、食粉。
做法:
1、牛肉片用醬油、鹽、味精、薑絲食粉腌入味。
2、用泰國香米煮粥,粥開的時候放入腌好的牛肉片(不要煮老)。
3、將一枚生雞蛋打到小碗里,然後盛入煮好的肉片粥,最後放少許蔥末即可。
特點:牛肉鮮嫩,口感潤滑,異常可口。

豬肝粥

此粥含鐵豐富,是孕婦補充鐵質的良好來源,孕婦常食,可防治缺鐵性貧血。
豬肝粥
豬肝粥
取豬肝50克、粳米250克洗凈,加水煮粥,隨量食用。據世界衛生組織——專家小組對各國兒童生長速度考察結果表明,春天(尤其是五月)是兒童生長最快的季節。生長速度快,在膳食中需增添一定營養。豬肝中含有豐富的蛋白質、卵磷脂和微量元素,有利於兒童的智力發育和身體發育。

雜錦魚球粥

白米可選擇粘性較大的上海米,洗凈,瀝干水分備用。鯪魚當洗乾淨,去骨“起”肉,先切成小塊。再剁碎成茸,放大碗中,加生粉調勻,使成具有韌性的肉漿,做成一個個圓球。然後煮一個鍋水,水沸即放入魚球泡熟,取出後涼凍,候用。生菜洗凈,切幼條,備用。粉絲放火燒沸油鍋中炸至潔白又酥脆,迅即用網杓撈起備用。火腿切成絲。
開始煲粥時,先將白米倒入鍋內,注入足夠的清水。用猛火煲之;中途切勿加水,否則會影響粥的香滑和美味。粥煲好后,加入泡熟的鯪魚球、火腿絲和油、鹽等,再滾約5分鐘可取離爐火,加入生菜條。取吃時,再放作粉絲在粥面上。

皮蛋瘦肉粥

做法:
1、先將大米淘凈,放入小碗中,加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌后,浸泡約30分鐘。
2、將姜切成細絲,香蔥切碎,皮蛋切丁備用。
3、把瘦肉切成細絲,放入碗中,加入少量鹽攪拌后,腌制約20分鐘。
4、鍋中倒入清水,大火煮沸,放入肉絲焯一下,撇除水面的浮沫。
5、沸騰約1-2分鐘后,先倒入一半的皮蛋,再倒入薑絲。
6、約1-2分鐘后,倒入浸泡的大米,攪拌,沸煮5分鐘。
7、改成小火煮40分鐘,期間每5分鐘攪拌一次,避免粘鍋。
8、最後,將剩下的一半皮蛋倒入,繼續煮10分鐘,調入適量的鹽和香蔥,即可出鍋。
9、以上方法是用煤氣電磁爐等,水沸騰的很快能將皮蛋化也容易粘鍋,但是如果用的是砂鍋的話方法就不一樣了。
皮蛋瘦肉粥味道獨特,喝起來有點辣,記得第一次聽說是在飯店,第一次喝是在濟南文化路上,那一碗很大也很稠,一直讓人難以忘懷。

皮蛋粥

增加纖維素,預防便秘。
皮蛋粥
皮蛋粥
吃慣了飯館中的皮蛋瘦肉粥,不妨在家中嘗試一下這種新的做法。將大米換成五穀雜糧,味道一點不比原來的差,豐富的顏色和增加的配料還能讓人食慾大漲。這道粥品的主要健康功效就在於它成分中的多種雜糧,既可以增加食物中粗纖維的攝取量,有助腸胃的蠕動消化,同時也獲取了蔬菜中的維生素E、維生素B等營養物質,滿足了人體所需的主要成分。

雞肝粥

雞肝粥
雞肝粥
雞肝,為雉科動物雞的肝臟,全國各地均有飼養。
中醫認為,雞肝性味甘、微溫,入肝、腎經,有補肝明目,養血補血之功,適用於肝血虧虛所致的目暗,夜盲,小兒疳積,胎漏,產後及病後貧血等。《本草綱目》言其“療風虛目暗”。
營養分析表明,羊肝含豐富的蛋白質、脂肪、糖類、礦物質鈣、磷、鐵及維生素B族、維生素A等。煮粥服食,對血虛頭暈,視物昏花等,卓效。另外還有雞肝粟米粥、雞肝胡蘿蔔粥等
注意事項:1.肝經風熱者不宜選用。
2.《名醫別錄》言其有“起陰”之功,故性功能亢進者慎用。

雞肉粥

雞肉粥
雞肉粥
雞肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等成分,具有溫中益氣,補精添髓、強腰健骨等作用。此粥營養豐富,嬰兒食用,攝入多種營養素,供生長發育的需要。
將粥熬至發粘后,再與煸炒好的雞肉末同煮。此粥適宜7~8個月的嬰兒食用。

鮑魚粥

鮑魚粥
鮑魚粥
鮑魚1/2個、薑片3片、蔥2支、雞肉4兩、金針菇2兩、香菇1朵、芹菜2支、米1/2杯、水4杯
腌料:
鹽1/4大匙、柴魚味精2小匙、白鬍椒粉2小匙、香油2小匙
作法:
(1)將鮑魚洗凈,放入清水中浸泡約1天後(可置於冷藏),再加入材料
(2)同煮,沸騰后改小火熬煮約2~3小時,待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天,最後取出鮑魚切薄片備用。
(3)材料洗凈,雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。
(4)將米洗凈加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘,再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。

營養價值


大米,入脾、胃、肺經,具有補中益氣、健脾和胃、滋陰潤肺、除煩渴的作用。古代養生家還倡導“晨起食粥”以生津液,因此,因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助於津液的生髮,可在一定程度上緩解皮膚乾燥等不適。煮粥時若加點梨,中醫養生效果更好。