青椒

青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，青椒營養豐富，辣味較淡乃至根本不辣，作蔬菜食用而不是作為調味料。它青蔥優美，有各種變異品種，有黃色，綠色，紅色等。

溫度要求：適應溫度範圍為15～35℃，適宜的溫度範圍為25～28℃，發芽溫度28～30℃。

水分條件：喜濕潤，怕旱澇，要求土壤濕潤而不積水。

光照條件：對光照要求不嚴，光照強度要求中等，每天光照10～12小時，有利於開花結果。青椒的生長發育需要充足的營養條件，每生產1000千克青椒，需氮2千克、磷1千克、鉀1.45千克，同時還需要適量的鈣肥。對土壤的要求，以潮濕易滲水的沙壤土為好，土壤的酸鹼度以中性為宜，微酸性也可。

1.種子處理

已包衣的種子直接播種,未包衣的種子在播種之前應該將種子放在陽光下晾曬1~2d,之後將其放在60℃的熱水中進行浸泡,時間大約在10min左右；也可以將其放在加1%硫酸的熱水中浸泡15min,對其進行消毒,然後再放在清水中浸泡8~10h,撈出后將多餘的水分瀝出,再用濕紗布將其包好,放置在25~30℃的溫度下進行催芽,等到種子露白之後就可以進行播種。

2.播種

大棚種植青椒是在溫室中進行育苗,而深秋、早春溫室中的地溫比較低,所以基本上都會採用育苗箱或營養缽進行育苗。在播種之前會在育苗箱中加入配置好的營養土,其成分主要包括4份田土、4份羊糞以及2份陳爐灰。在等待播種的營養土上進行澆水,水完全滲入之後可以將種子均勻種下,並覆蓋1層厚度為1cm的土。播種完之後將育苗箱放在搭好的架子上面,要確保大棚中的溫度在25℃左右,育苗箱上面還要覆蓋1層塑料薄膜。通常情況下,3~4d后種子就會出苗,在出苗達到60%左右時,就可以將塑料薄膜揭開。

3.苗床的管理

在進行苗床的管理時,最重要的是溫度管理。在種子出苗之前,白天苗床的溫度應該控制在20~30℃,夜晚苗床的溫度應該控制在10~20℃,高溫高濕的情況下更容易促進種子出苗。齊苗之後,白天苗床的溫度要控制在15~25℃,夜晚苗床的溫度應該控制在13~17℃,避免出現高腳苗的情況。對於散播育苗來說,幼苗在2葉1心時期就要進行假植,在假植之前的7d左右要對幼苗進行低溫煉苗,其白天苗床的溫度應該在20~23℃,夜晚苗床的溫度應該在13~16℃,從而達到縮短假植后緩苗期的作用。

在青椒種苗長到20cm高時就能進行移栽,但這個高度是自然高度,不存在高腳苗等問題。另外,如果青椒的苗莖桿粗壯程度良好,根須也比較密集,青椒苗的葉子為深綠色且不存在病蟲害問題時,就可以進行種苗的移植。在定植時,要先澆水再植苗,每株青椒種苗的種植深度不能比葉節深。定植完成之後要再次澆水,但是要控制好量,不能過多也不能過少,之後封閉大棚,經過3~5d之後,大棚中的溫度提高了,也就完成了青椒種苗的定植。

在進行青椒的田間管理時,一定要加強溫度和濕度的管理。通常在定植后的5~6d為了促進種苗的早活,盡量不通風或者少通風,白天大棚內的溫度最好保持在25℃左右,最高不要超過40℃,夜晚的大棚溫度最好控制在20℃左右。在緩苗之後,要在第一時間通風降濕,在前期階段,上午大棚內的溫度達到30℃時就要開始通風,下午大棚內的溫度達到30℃時要閉棚,白天大棚內的溫度要控制在20~30℃,夜晚最低溫度不能小於15℃;在後期階段,上午大棚內的溫度達到25℃時就要開始通風,下午大棚內溫度降低到25℃時閉棚,白天大棚內的溫度要保持在20~25℃,夜晚大棚內的溫度要保持在14~18℃,而空氣的相對濕度應該保持在45%~65%。

另外,青椒的採收也是田間管理中非常重要的一個環節,在採收時一定要選擇顏色比較綠、比較成熟的進行,如果採收過多沒有成熟的青椒,會對整棵青椒的生長產生嚴重的影響,甚至會危害到下一次的採收。青椒在採收之後要放在陰涼處,避免太陽光照曬,並且要對其進行包裝,不然會對青椒的形狀造成影響,損害其銷售產量。

青椒的肥水管理一般都是在採收過程中進行,一定要控制好大棚青椒在膨大之前的肥水灌溉情況,控制青椒的有效生長。在青椒採收之後,按照青椒的生長趨勢,通常都是採收1~2次之後就會進行1次追肥,大約每667m2每次追尿素5~8kg。第1果坐穩之後也是追肥的好時機,能夠達到促進果實膨大的效果。

青椒適宜的貯藏溫度為9-12℃,相對濕度為90%-95%。青椒貯藏中易有辛辣氣味,且在轉色階段會釋放乙烯,故要求有較好的通風條件。青椒採收后應及時預冷,特別在夏季。一般果實採收后先放在適宜條件下1-2天,然後進行挑選包裝。青椒貯藏方法有溝藏、窖藏、氣調貯藏等。夏季收穫的青椒應在機械冷庫中貯藏。

1.溝藏

溝藏是較普遍採用的一種貯藏方法。在地勢高燥、排水良好的地方,沿東西走向,挖深1.0-1.3米、寬1米、長度不限的貯藏溝,挖出的土堆向陽面擋光。溝底墊沙約10厘米厚,把青椒直接分散放在溝內,用沙分隔層積,可放4-5層青椒,也可裝筐入溝,筐與筐之間用沙填充,上面用沙燒焦覆蓋。在前期白天加蓋草席遮蔭,晚上揭開草席散熱,隨氣溫下降,逐漸改為分次覆土保溫。整個貯藏期都要注意防雨、防熱、防寒,每15天翻1次,挑出不宜貯藏的果實,以減少損失。

2.窖藏

要求窖體保溫性能較好,青椒在窖內可散堆,也可裝箱碼垛。在窖底堆沙,堆高以30-40厘米為宜,上面用濕草席或隨包覆蓋,裝箱碼垛時,將蒲包洗凈,用0.1%-0.5%漂白粉液消毒,瀝去水分呈半干狀態,放在乾淨筐內,再放入青椒,碼放成垛,在垛表面也用濕蒲包覆蓋。可根據外界氣溫在一天中不同時間對窖進行通風,以調節窖內溫度。通風時揭開表面蒲包；通過更換垛團濕蒲包和通風等措施調節濕度,注意防熱、防寒,每10天左右檢查1次。

3.氣調貯藏

氣調貯藏多用於秋後收穫的青椒,氣調室二氧化碳濃度為1%-2%,氧氣濃度為2%-8%。用塑料袋包裝10千克的大袋或裝1千克的小袋,在帶上用針扎約30個小孔(每個大袋),便於透氣。控制好溫度,定期觀測袋內氣體成分,或用自然降氧法,每10天左右進行倒動檢查,去除不適宜繼續貯藏的果實。氣調貯藏對延遲后熟變紅效果明顯,缺點是溫度較高。要用硅膠吸濕,並結合氯氣防腐,或用漂白粉和仲丁胺熏蒸等方法進行貯藏。

荷椒13

國內甜椒種子較多，表現突出的為進口品種荷椒13。

在山西、山東、內蒙、吉林、黑龍江等地均有大面積種植，是出口選型的優良品種。

該品種是國際甜椒種子中優秀品種，一代雜交種，中早熟，大果型品種，果實方燈籠型。連續座果率高，四心室率高。果實整齊度高，味甜，果肉厚0.8厘米左右，果橫徑10-11厘米、縱徑12-13厘米。果色較深綠，熟果轉紅色，果面光亮，單果重300-400克，最大可達600克。高產品種，高抗各種病害，適應性廣。

在國內適應性比較強，大部分地區都有種植。果型大，產量高。果型方正，是市場或加工的理想品種。

辣椒味辛、性熱，入心、脾經。

有溫中散寒，開胃消食的功效。

主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等症。

青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之後，會心跳動加速、皮膚血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。

1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2、預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率

3、增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化

4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物約3.8%，紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。

青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進食慾，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜肴。可是青椒該怎樣挑選呢？這裡教您三個竅門。

1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。

2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。

3、四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。

青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。

材料：青椒、魷魚、蒜、姜、鹽、料酒、生抽、耗油、巴馬火麻油

步驟

1、將準備好的青椒切好

2、魷魚切好，過一遍熱水盛出待用

3、起鍋，倒入火麻油，熱后將蒜、姜倒入

4、爆香后，將魷魚倒入翻炒，加入兩滴料酒

5、翻炒2分鐘左右，魷魚熟了盛出來

6、起鍋，倒入火麻油，然後將切好的青椒倒入翻炒

7、翻炒至青椒變軟，再將魷魚倒入一起翻炒

8、1分鐘左右，加入鹽、生抽、蚝油調位即可出鍋

小貼士：魷魚會有腥味，所以先用熱水過一遍，再用火麻油爆香蒜和姜，這樣能更好地去掉腥味。

【原料】青椒150克、豆豉25克。

【調料】植物油、鹽、白糖、醋、薑末各適量。

【做法】

1.將青椒洗凈，去蒂除籽，放入鍋中煸至外皮起鼓泡，用勺子壓扁，盛出。

2.鍋內留底油燒熱，倒入煸好的青椒，加入豆豉、鹽、白糖、薑末稍炒，淋上醋即可。

【小貼士】將青椒剁成蓉，加調料調和成汁，多用於拌葷食原料，如椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。

【營養師分析】這道菜能祛風健胃、補充維生素c。

【原料】西紅柿，青椒，雞蛋

【調料】花生油，蒜，鹽

具體做法

1：分別將西紅柿、青椒洗凈切塊

2：將雞蛋炒熟，蒜切小片

3：底鍋熱油，爆蒜香，然後倒入西紅柿炒至粘軟

4：放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的雞蛋

5：出鍋前加鹽即可

【營養師分析】辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。番茄紅素具有很強的抗氧化活性，爽口、開胃、營養好，蛋的營養那更是相當豐富，家家戶戶必備，加在一起能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞，而且營養豐富，是不錯的美味佳肴。

【原料】：茄子1個、青椒3個。

【步驟】：

1、茄子洗凈切絲，用鹽水浸泡待用，青椒切絲。

2、鍋內油燒熱，將茄絲瀝干水分後放入煸炒至軟盛出。

3、將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒，加入茄絲炒勻。

4、最後加適量的鹽調味，出鍋裝盤即成。茄子切好後放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那麼吸油。

【原料】：青椒6個、土豆絲150g

【調料】：油1大匙、鹽、陳醋、胡椒少量。

【做法】：

1）青椒去籽切成絲；

2）鍋中放入油，加熱後下2）的土豆絲炒至金色，

3）在加入的青椒絲、陳醋炒勻即可。

【原料】：皮蛋3枚、青椒1個、大蔥一小段、鹽1/4茶匙、油2湯匙。

【做法】：

1、皮蛋去殼切小塊，青椒和大蔥切片；

2、鍋中油至7成熱后，將皮蛋先下鍋過油2分鐘左右後撈出備用；

3、用鍋中留的底油爆香大蔥片，下青椒翻炒至7成熟時，下過油的皮蛋翻炒均勻加鹽即可。

【原料】：青椒10個、精鹽3克、醋15克、味精2克、色拉油50克、約耗75克。

【製法】：

1、青椒去蒂洗凈，放入七成熱的油鍋中炸至上色且呈虎皮斑，撈出瀝油。

2、鍋留底油，下入炸好的青椒，調入精鹽、醋、味精等炒勻，起鍋裝盤即成。

【特點】：色澤美觀，軟嫩酸辣。

【其它做法】：

（1）干扁法：

虎皮青椒的做法，最重要的是，上鍋后不放油，燒熱鍋直接把青椒放入鍋內干燒，一邊煎一邊用鏟子壓住青椒，壓破了也問題不大，讓青椒表皮出現焦點，虎皮出來，再加入調料。調料看準備情況，不一定樣樣齊全，醬油，醋，料酒，糖，雞精，鹽足矣。再燒一會兒就可以了。甜辣適中

（2）油炸法：

大廚虎皮青椒的做法是將滿鍋的油煮沸，將整個的青椒泡油炸后瀝出，再加進調料入味而成。

家常虎皮椒則容易得多，將青椒直接入鍋，干炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油后，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒的果肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。配料也簡單，澱粉化水，加醬油、蒜末，也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡后入味，一切即可大功告成。

（3）豆豉虎皮：

選鮮嫩肉厚大角青椒，去芯，不加油先把鍋燒上3分鐘，再小火放入青椒反覆煸炒到皮快乾且斑點密布，起鍋，洗鍋，然後放油，燒沸，將青椒再投入，放豆豉醬，略燜片刻，直到將青椒燜至微蔫。最後裝碗，放味精、醬油少許，醋適量，攪拌即可。

（4）先扁后煎：

還有虎皮青椒的做法是選取市場上青椒中個頭中等的新鮮貨。洗乾淨後用手去蒂去籽，稍微去多一點，以便入味，洗凈、瀝干水份。燒熱炒鍋，燒到鍋要紅不紅的時候(至少3分鐘)，放入青椒反覆煸炒到皮快乾、至青椒轉色，外皮泛白但是要保持青椒的完整。起鍋、洗鍋。炒鍋放油少許（也可用家裡各種炸東西剩的油）把青椒逐個放入炸半分鐘，迅速撈起備用。炒鍋重新放少量乾淨的色拉油，稍微熱時放入蒜粒姜粒各拇指大一點，白酒10來滴、鹽適量，醋4勺、醬油2勺，白糖4勺。大火炒2分鐘后加入青椒和味精適量，起鍋裝盤。

（5）家常虎皮：

做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法：先在鍋中放油，把菜椒和辣椒煎透，再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。

【原料】：6隻大雞腿、1小盒小青椒、1小塊姜，切片、3瓣蒜，切片、1小把花椒、油和鹽適量。

【腌雞料】：2茶勺鹽、3茶勺醬油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒。

【做法】：

1、雞腿斬成小塊，加入腌雞料腌兩個小時以上入味。

2、大鐵鍋燒熱，放平時炒菜兩倍的油，大火煸炒雞塊到干香為止，約15分鐘。煸炒雞塊的過程中加入薑片，蒜片和花椒。

3、把青椒切小段，去掉辣椒籽兒。然後在另外一口鍋內，下油，用中小火煸炒青椒，加點兒鹽，一直煸炒到青椒表皮微微發皺，然後把炒好的雞塊倒入煸炒好的青椒里一起煸炒幾分鐘

1.肉絲買的時候叫賣肉師傅幫我切好的。回來洗乾淨，然後加一匙豆瓣醬，這是重點。然後加點醬油，澱粉，少些油，然後抓一下，腌制15分鐘。

2.肉用豆瓣醬腌制出來，味道比較香。青椒洗乾淨，切絲。

3.鍋中底油，油熱加入薑絲爆香一下，倒入腌制好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。

4.然後把鍋洗一下，在加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然後加雞精起鍋，就做好了。

製作食材：青椒200克，豬肉糜150克

色拉油2湯匙，料酒1湯匙，醬油半湯匙，澱粉2茶匙，鹽、味精各1茶匙，蔥末、薑末適量。

製作方法：

● ● 肉糜中加入鹽,雞精,料酒,蔥拌和待用.2.青椒洗凈去蒂挖籽洗凈.3.把肉糜塞肉青椒內待用.4.開油鍋放少許油把準備好的青椒放入煸炒一到兩分鐘,然後加醬油加水並加少許糖,水以蓋過青椒為好,待大火燒開轉小火慢慢燒，等湯汁變少時加入雞精盛盤即可實用.

食材：攸縣香乾4塊、青尖椒4個、紅辣椒2個，大蒜籽4粒，薑末1茶匙，鮮味醬油1湯匙，蚝油1/3湯匙，水澱粉1湯匙，菜籽油2.5湯匙，香蔥2根，鹽適量。

做法：

1、青紅尖椒椒洗凈切成圈，香蔥切成段，大蒜切成末。

2、攸縣香乾切成稍厚的片。

3、鍋內放水，加少許鹽，放香乾煮5至8分鐘后撈出瀝干水分。

4、鍋內放菜籽油，溫火油熱后加姜蒜炒香。

5、放入青紅尖椒，加適量鹽炒香辣椒。

6、加香乾，同時轉大火，調入醬油炒均勻入味。

7、勾水澱粉炒勻，放入香蔥段翻炒幾下即可。

青椒炒茄子

食材：青椒、茄子、大蒜、鹽、雞精、油

tulaoshi做法：

1、青椒、茄子切絲，大蒜頭放入油鍋里爆香。

2、放入青椒絲，大火炒，然後等一會兒放入茄子絲。

3、繼續大火炒等茄絲軟了，放入鹽和少許雞精，炒勻。

4、最後出鍋裝盤就完成了。

青椒炒鴨肉

食材：青椒、鴨肉、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、澱粉、油、蒜、薑絲

tulaoshi做法：

1、將鴨腿肉片下來切成條，將切好的鴨肉，加入醬油、料酒、白鬍椒粉、少許鹽、澱粉拌勻腌制大概20分鐘左右。青椒洗凈切塊備用。

2、炒鍋內放油(鴨肉本身會出很多油，油放少一點)，將油燒熱，放入花椒和蒜片、薑絲炒香。放入腌制好的鴨肉絲滑炒。

3、待鴨肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均勻至菜斷生，然後放鹽調味后，即可出鍋。

4、鴨肉不僅富含蛋白質，而且由於其屬水禽，還具有滋陰養胃、健脾補虛、利濕的作用，應該為夏季飲食的首選食材。

5、上一道非常家常的小炒——青椒炒鴨肉，青椒最好選用稍微辣、皮薄的那種，做出來后口感好，味道足，很下飯。

大棚種植青椒容易產生的病蟲害包括炭疽病、疫病。其中,炭疽病的防治方法為：在青椒的發病初期,可以每1周噴1次80%白菌清可濕性粉劑400~500倍液、75%甲基托布津可濕性粉劑1000倍液或者55%多菌靈500~700倍液,最好是噴3次。而疫病的防治方法為：在定植之前使用30%瑞毒霉或者80%甲霜靈850倍液進行灌根,定植之後發病之前可以將75%代森錳鋅可濕性粉劑550倍液或者50%甲霜銅可濕性粉劑900倍液在葉面、根頸部以及地面進行噴灑,防止病蟲害的發生。在疫病發病的初期階段,可以採用煙熏法或者粉塵法進行防治,也就是每667m2每次噴灑50%百菌清煙霧劑300g、6%百菌清粉塵劑1kg,最好是6~9d一次,連續噴灑次左右。