白菜蟄皮

用料主料：白菜、蜇皮輔料：胡蘿蔔、香菜調料：鹽、蒜泥、糖、醋、香油、雞精

1．將白菜、蜇皮、胡蘿蔔洗凈切成絲，蒜洗凈搗成泥；

2．取一器皿倒入白菜絲、蜇皮絲、醋、鹽、蒜泥、糖、雞精拌勻，加入香油、胡蘿蔔絲、香菜拌勻即食。

通常我們吃有多種做法，要怎麼吃才是最營養的？大白菜含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分，有“百菜之王”的美譽。大白菜的營養如此豐富，那麼我們就要儘可能的把它的營養發揮出來。白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質和脂肪，與白菜相佐，相得益彰。此外，白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化后的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。炒白菜時可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素c的氧化酶，這些酶在60—90℃範圍內使維生素c受到嚴重破壞。而維生素是怕熱、怕煮的物質，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素c得以保存。但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調，會造成營養素大量損失。大白菜含有豐富的維生素c，可增加機體對感染的抵抗力，而白菜中所含的鋅，也高於肉類和蛋類，有促進幼兒生長發育的作用。白菜富含鉀且鈉含量少，不會使機體保存多餘的水分，可減輕心臟負擔。