食用菊

起源於中國，漢代的《禮記·月令》篇有栽培菊花的記載。相傳中國的菊花在唐宋時代經朝鮮傳入日本，17世紀初又傳到歐洲等進。中國各地都有栽培，以江蘇、浙江、江西、四川等省為主要產區，其中浙江省的杭菊馳名中外。

植根系。莖基部半木質化，直立。株高60-150cm。葉互生，卵形至針形，羽狀淺裂或深裂，葉緣鋸齒甚深，基部楔形，依品種不同葉形差異很大。葉柄長。頭狀花序單生或數個集生於莖枝頂端，周圍舌狀花為雌性花，具各種鮮艷顏色，中央筒狀花為兩性花，多為黃綠色。聚葯雄蕊5枚，柱頭2裂，子房下位1室，自然條件下授粉不良，瘦果常不發育。

菊的變種的品種很多，供菜用的主要有：

①普通種：花黃色，小型，具香氣，味甘淡，品質中等，普遍栽培。

②晴嵐：晚熟，花黃中帶紫色，花形大，味甘且濃，宜醋漬食用。煮沸或乾燥時易褪色。

③阿房宮：早熟，花黃色，花形大，味甘，宜煮食和制干菊。

④高砂：花色純白，管瓣，香氣濃，品質優良，產量中等。

喜溫暖，宜排水良好、肥沃富含腐殖質的壤土栽培。不耐澇，土壤過濕時易發生葉斑病和鏽病。一般露地越冬(北方寒冷地區除外)。春暖萌芽，初秋自枝梢生花蕾，10月開花。分櫱能力強，摘心后側枝生長繁茂。較耐寒，5℃以上萌動，10℃以上抽生新芽，15.5℃生長旺盛。短日照植物，不耐高溫，要求光照充足。

繁殖方法有分根、插條、播種及組織培養等，以分根法應用最普遍。優點是發育快、生長好。一般起碼3月至4月間分根，選肥沃壤土，深耕耙平，將已萌發幼株的上年舊株連根挖出，自根部切割開，斜植於苗圃中。株行距15-18×12-15cm，植后澆水，保持濕潤。幼苗長至30cm時定植。定植前用溝施或穴施法施足基肥。每穴一株，株行距48-50×60-66cm。為促使側枝生長，多開花，需摘心。苗高15-20cm時第二次摘心，促再生側枝，並支柱防倒。7月上旬花蕾顯露時追肥。生長期間中耕培土。開花即採收。冬初自近根處將莖割去，根部覆土越冬。忌連作。

菊花除具有觀賞價值之外，還具有藥用、飲用和食用等經濟價值。

菊花的藥用可以追溯到漢代。漢代第一本中藥學專著《神農本草經》中就把菊花列為上品並這樣寫到：“主風頭眩，腫痛，目欲脫，淚出，皮膚死肌，惡風濕痹，久服利血氣，輕身，耐老，延年”。這主要是因為菊花含有大量的菊甙、揮髮油、黃酮類化合物、維生素B1、氨基酸等活性成分，能增強毛細血管抵抗力、降低血壓。

“菊花釀酒可延年，兩鬢絲絲燒鶴髮。”這是著名詩人陶淵明讚美菊花酒的膾炙人口的詩句，由此可見我國勞動人民釀菊花酒、飲菊花酒已有悠久的歷史。至於菊花茶的飲用更是家喻戶曉，廣為流傳，深受人們的喜愛。

菊花可以食用，可能了解的人就甚少了。其實中國自古就有吃菊花之說。最早可見於屈原《離騷》中的名句“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，清代的陳士鐸認為大劑量服用菊花可以延年益壽，“夫菊得天地至清之氣，又后群卉而自芳，傲霜而香，挹露而葩，而花又最耐久，是草木之種，而欲與松柏同為後凋也，豈非長生之物乎。但世人不知服食之法，徒作茶飲之需，可惜也。”可見吃菊花的妙處。

據測定，每100克鮮菊花花瓣中含有蛋白質1.9克、脂肪0.9克、糖分4.8克、纖維素0.23毫克、鈣64毫克、磷50毫克，此外食用菊花中含菊花中含有多種揮髮油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、膽鹼、綠原酸、水蘇鹼、小櫱鹼、黃酮類、菊色素、維生素，微量元素等物質，可抗病原體，增強毛細血管抵抗力；其中的類黃酮物質已經被證明對自由基有很強的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效；綠原酸具有抗致癌物質活性作用，具有廣泛的抗菌作用、利膽和止血、增高白血球及很強的抗病毒作用。從營養學角度分析，植物的精華在於花果。菊花花瓣中含有17種氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量較高。此外，還富含維生素及鐵、鋅、銅、硒等微量元素，因而具有一般果蔬無法比擬的作用。現代臨床醫學也證明，菊花可擴張冠狀動脈，增加血流量，降低血壓，對冠心病，高血壓，動脈硬化、血清膽固醇過高症都有很好的療效，長期食用，還有“利血氣、輕身、延年”的功效，因此菊花是上等的保健蔬菜。

菊花藥效及營養價值高，在我國，不少地方都有食菊的風俗。菊花氣味芬芳，綿軟爽口，是入餚佳品。吃法也很多，可鮮食、干食、生食、熟食，燜、蒸、煮、炒、燒、拌皆宜，還可切絲入餡，菊花酥餅和菊花餃都自有可人之處。

涼拌菊花：蘋果絲、梨絲與菊花可做成沙拉（果蔬類）；黃瓜絲、胡蘿蔔絲與菊花配製無糖型冷盤，適用老年型，患有糖尿病、高血壓型的涼拌菜（蔬菜類）。

食用菊火鍋：揪出花瓣，清洗乾淨（揪完花瓣的花頭還可以泡清香的鮮菊花茶，風味獨特）。在火鍋中，涮2-15秒，變色即可食用，菊花花瓣特別的嫩，不宜時間過長，否則口感不好，清心爽口，除煩、悅目、去燥。

菊花粥：將菊花與粳米同煮制粥，濡糯清爽，能清心、除煩、悅目、去燥。

菊花茶：用菊花泡茶，氣味芳香，可消暑、生津、祛風、潤喉、養目、解酒。

菊花餚：用菊花與豬肉、蛇肉炒或與魚肉、雞肉煮食的“菊花肉片”，葷中有素，補而不膩，清心爽口，可用於頭暈目眩、風熱上擾之症的治療。

菊花羹：將菊花與銀耳或蓮子煮或蒸成羹食，加入少許冰糖，可去煩熱，利五臟，治頭暈目眩等症。菊花膏：以鮮菊花加水煎熬，濾取葯汁並濃縮，兌入煉好的蜂蜜，製成膏劑，具有疏風、清熱、明目之效用。

菊花糕：把菊花拌在米漿里，蒸製成糕，或用綠豆粉與菊花制糕，具有清涼去火的食療效果。

菊花酒：由菊花加糯米、酒麴釀製而成，古稱“長壽酒”，其味清涼甜美，有養肝、明目、健腦、延緩衰老等功效。