食用菊

菊科菊屬植物

食用菊(學名:edible chrysanthemum)是菊屬下的一個種,多年生宿根草本植物。花器中含有菊花甙、腺嘌呤、氨基酸及微量元素等,有清熱解毒、平肝明目之功效。製作飲料,清熱解暑。

形態特徵


起源於中國,漢代的《禮記·月令》篇有栽培菊花的記載。相傳中國的菊花在唐宋時代經朝鮮傳入日本,17世紀初又傳到歐洲等進。中國各地都有栽培,以江蘇、浙江、江西、四川等省為主要產區,其中浙江省的杭菊馳名中外。
植根系。莖基部半木質化,直立。株高60-150cm。葉互生,卵形至針形,羽狀淺裂或深裂,葉緣鋸齒甚深,基部楔形,依品種不同葉形差異很大。葉柄長。頭狀花序單生或數個集生於莖枝頂端,周圍舌狀花為雌性花,具各種鮮艷顏色,中央筒狀花為兩性花,多為黃綠色。聚葯雄蕊5枚,柱頭2裂,子房下位1室,自然條件下授粉不良,瘦果常不發育。
食用菊
食用菊

主要變種


菊的變種的品種很多,供菜用的主要有:
①普通種:花黃色,小型,具香氣,味甘淡,品質中等,普遍栽培。
②晴嵐:晚熟,花黃中帶紫色,花形大,味甘且濃,宜醋漬食用。煮沸或乾燥時易褪色。
③阿房宮:早熟,花黃色,花形大,味甘,宜煮食和制干菊。
④高砂:花色純白,管瓣,香氣濃,品質優良,產量中等。
喜溫暖,宜排水良好、肥沃富含腐殖質的壤土栽培。不耐澇,土壤過濕時易發生葉斑病和鏽病。一般露地越冬(北方寒冷地區除外)。春暖萌芽,初秋自枝梢生花蕾,10月開花。分櫱能力強,摘心后側枝生長繁茂。較耐寒,5℃以上萌動,10℃以上抽生新芽,15.5℃生長旺盛。短日照植物,不耐高溫,要求光照充足。
繁殖方法有分根、插條、播種及組織培養等,以分根法應用最普遍。優點是發育快、生長好。一般起碼3月至4月間分根,選肥沃壤土,深耕耙平,將已萌發幼株的上年舊株連根挖出,自根部切割開,斜植於苗圃中。株行距15-18×12-15cm,植后澆水,保持濕潤。幼苗長至30cm時定植。定植前用溝施或穴施法施足基肥。每穴一株,株行距48-50×60-66cm。為促使側枝生長,多開花,需摘心。苗高15-20cm時第二次摘心,促再生側枝,並支柱防倒。7月上旬花蕾顯露時追肥。生長期間中耕培土。開花即採收。冬初自近根處將莖割去,根部覆土越冬。忌連作。

主要價值


菊花除具有觀賞價值之外,還具有藥用、飲用和食用等經濟價值。
菊花的藥用可以追溯到漢代。漢代第一本中藥學專著《神農本草經》中就把菊花列為上品並這樣寫到:“主風頭眩,腫痛,目欲脫,淚出,皮膚死肌,惡風濕痹,久服利血氣,輕身,耐老,延年”。這主要是因為菊花含有大量的菊甙、揮髮油、黃酮類化合物、維生素B1、氨基酸等活性成分,能增強毛細血管抵抗力、降低血壓。
“菊花釀酒可延年,兩鬢絲絲燒鶴髮。”這是著名詩人陶淵明讚美菊花酒的膾炙人口的詩句,由此可見我國勞動人民釀菊花酒、飲菊花酒已有悠久的歷史。至於菊花茶的飲用更是家喻戶曉,廣為流傳,深受人們的喜愛。
菊花可以食用,可能了解的人就甚少了。其實中國自古就有吃菊花之說。最早可見於屈原離騷》中的名句“朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英”,清代的陳士鐸認為大劑量服用菊花可以延年益壽,“夫菊得天地至清之氣,又后群卉而自芳,傲霜而香,挹露而葩,而花又最耐久,是草木之種,而欲與松柏同為後凋也,豈非長生之物乎。但世人不知服食之法,徒作茶飲之需,可惜也。”可見吃菊花的妙處。
據測定,每100克鮮菊花花瓣中含有蛋白質1.9克、脂肪0.9克、糖分4.8克、纖維素0.23毫克、鈣64毫克、磷50毫克,此外食用菊花中含菊花中含有多種揮髮油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、膽鹼、綠原酸、水蘇鹼、小櫱鹼、黃酮類、菊色素、維生素,微量元素等物質,可抗病原體,增強毛細血管抵抗力;其中的類黃酮物質已經被證明對自由基有很強的清除作用,而且在抗氧化,防衰老等方面卓有成效;綠原酸具有抗致癌物質活性作用,具有廣泛的抗菌作用、利膽和止血、增高白血球及很強的抗病毒作用。從營養學角度分析,植物的精華在於花果。菊花花瓣中含有17種氨基酸,其中谷氨酸天冬氨酸、脯氨酸等含量較高。此外,還富含維生素及鐵、鋅、銅、硒等微量元素,因而具有一般果蔬無法比擬的作用。現代臨床醫學也證明,菊花可擴張冠狀動脈,增加血流量,降低血壓,對冠心病,高血壓,動脈硬化、血清膽固醇過高症都有很好的療效,長期食用,還有“利血氣、輕身、延年”的功效,因此菊花是上等的保健蔬菜。

食用方法


菊花藥效及營養價值高,在我國,不少地方都有食菊的風俗。菊花氣味芬芳,綿軟爽口,是入餚佳品。吃法也很多,可鮮食、干食、生食、熟食,燜、蒸、煮、炒、燒、拌皆宜,還可切絲入餡,菊花酥餅和菊花餃都自有可人之處。
涼拌菊花:蘋果絲、梨絲與菊花可做成沙拉(果蔬類);黃瓜絲、胡蘿蔔絲與菊花配製無糖型冷盤,適用老年型,患有糖尿病、高血壓型的涼拌菜(蔬菜類)。
食用菊火鍋:揪出花瓣,清洗乾淨(揪完花瓣的花頭還可以泡清香的鮮菊花茶,風味獨特)。在火鍋中,涮2-15秒,變色即可食用,菊花花瓣特別的嫩,不宜時間過長,否則口感不好,清心爽口,除煩、悅目、去燥。
菊花粥:將菊花與粳米同煮制粥,濡糯清爽,能清心、除煩、悅目、去燥。
菊花茶:用菊花泡茶,氣味芳香,可消暑、生津、祛風、潤喉、養目、解酒。
菊花餚:用菊花與豬肉、蛇肉炒或與魚肉、雞肉煮食的“菊花肉片”,葷中有素,補而不膩,清心爽口,可用於頭暈目眩、風熱上擾之症的治療。
菊花羹:將菊花與銀耳或蓮子煮或蒸成羹食,加入少許冰糖,可去煩熱,利五臟,治頭暈目眩等症。菊花膏:以鮮菊花加水煎熬,濾取葯汁並濃縮,兌入煉好的蜂蜜,製成膏劑,具有疏風、清熱、明目之效用。
菊花糕:把菊花拌在米漿里,蒸製成糕,或用綠豆粉與菊花制糕,具有清涼去火的食療效果。
菊花酒:由菊花加糯米、酒麴釀製而成,古稱“長壽酒”,其味清涼甜美,有養肝、明目、健腦、延緩衰老等功效。