手工巧克力
以可可豆為主材製作的食品
手工巧克力是世界上最受歡迎的食品之一，它是用熱帶植物可可的果實可可豆磨成粉后，再加入糖和香料等用純粹手工製成的。手工巧克力帶有濃郁的香味。
用手工巧克力可以製作出各種糖、糕點以及冰激凌等。最初的手工巧克力並不用來製作糖果、糕點和冰激凌。大約距今700年前，墨西哥的印第安人將可可豆烘烤后碾碎，再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水，製成了一種飲料來飲用，這就是最初的手工巧克力。
用料
| 食材 | 用量 |
| 法芙娜黑巧克力幣(可可脂含量62%） | 100克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備材料及工具，我做調溫巧克力，需要有一個針式溫度計，一個融巧克力的小鍋，一個心形巧克力模具。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將巧克力用刀切碎，這樣比較好融化。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用隔水加熱法，熱水溫度在60°c為最佳，往同一個方向不斷攪拌，注意不要讓水汽進入巧克力內。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 一邊加熱一邊攪拌，將巧克力加熱到50-55度之間，這是黑巧克力的溶解溫度，注意不要超過55度，巧克力過熱會水油分離，結塊。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 當達到了這個溫度，速度關火，取出小鍋放在大理石台上，繼續一個方向攪拌至溫度降至27-28度。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 重新放回加熱過的鍋中，升溫到30-32度。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 迅速將巧克力倒在裱花袋裡。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將花嘴剪開一個小口，從模具的底部開始擠，擠好后輕輕震一下模具，震掉氣泡。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將模具放入冰箱冷藏一小時，待巧克力凝固好了，脫模即可。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 非常有誠意的情人節禮物，喜歡嗎？ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 親手做，意義不同。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 純可可脂黑巧克力 | 150g |
| 動物淡奶油 | 75g |
| 純可可脂白巧克力 | 450g |
| 進口油性食用色膏 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1、先做黑巧克力軟心，你可以用專業黑巧克力粒，也可以用普通的黑巧克力板用刀切碎，要選用純可可脂的黑巧克力，可可含量60%-70%左右。純可可脂不是指可可含量100%的巧克力，而是指完全不含代可可脂的巧克力，配料表裡沒有任何“植物油”字樣 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2、巧克力準備好后把動物淡奶油倒進小奶鍋里煮沸 |
| 步驟三 |  步驟三 | 3、奶油煮沸后從火上移除 |
| 步驟四 |  步驟四 | 4、把黑巧克力倒進小奶鍋里 |
| 步驟五 |  步驟五 | 5、稍微搖晃使巧克力全部泡在熱奶油里，靜置兩分鐘使巧克力軟化 |
| 步驟六 |  步驟六 | 6、然後用手動打蛋器攪拌至均勻絲滑的狀態 |
| 步驟七 |  步驟七 | 7、接下來準備一個方形的容器，在裡面墊上烘焙紙 |
| 步驟八 |  步驟八 | 8、然後把巧克力醬倒進容器里 |
| 步驟九 |  步驟九 | 9、用刮刀儘可能抹平 |
| 步驟十 |  步驟十 | 10、接著送進冰箱的保鮮層冷藏半小時左右 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 11、半小時后取出，提起烘焙紙把軟心從容器里取出 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 12、先把邊緣切平 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 13、然後再切成方塊，我切成了16塊 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 14、接下來把切好的軟心立起來，擺放在鋪了烘焙紙的盤子上 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 15、在每塊軟心的中心插上一根牙籤，插到軟心的一半就可以 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 16、牙籤都插好后再次送入冰箱的保鮮層冷藏半小時定型 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 17、等待期間準備白巧克力外殼，你可以用專業白巧克力粒，也可以用普通的白巧克力板用刀切碎，要選用純可可脂的白巧克力，可可含量30%左右。做白巧克力外殼要給白巧克力調溫，也就是45℃以內融化，然後不停攪拌快速降溫到27℃，之後再稍微加溫到29℃～30℃之間，加溫時注意溫度不能超過30℃，如果超過了就要重新調溫 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 18、這次我做的是紫色混色巧克力外殼，你也可以做原色的，準備一個小碗，先用吹風機把小碗吹暖 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 19、再把少量融化好調好溫的白巧克力倒進小碗里，如果直接倒進涼的容器里巧克力會快速凝固 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 20、接下來加入少許進口油性食用色膏調成自己喜歡的顏色，只能用油性食用色膏或食用色粉，其他含水份的都會導致巧克力結塊 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 21、接著把一個杯子用吹風機吹暖 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 22、再把剩餘的白巧克力倒進杯子里 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 23、把彩色巧克力交叉淋在白巧克力上 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 24、準備好后從冰箱里取出黑巧克力軟心 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 25、拿著牙籤把軟心泡進白巧克力里，剛剛沒過即可，一邊旋轉一邊慢慢往上提 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 26、小心抖動滴掉多餘的巧克力，同時等表面變凝固，半分鐘左右表面就會凝固 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 27、然後就可以擺放在烘焙紙上 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 28、用同樣的方法把剩餘的都做完 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 29、期間偶爾用吹風機稍微吹吹巧克力和容器，這樣可以避免巧克力凝固，吹的時候注意控制溫度，不要使溫度超出30℃ |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 30、如果要縮短等待時間，可以把巧克力扎在泡沫上 |
| 步驟三十一 |  步驟三十一 | 31、表面凝固后就可以放在烘焙紙上了，如果你的巧克力外殼沒有在1分鐘以內凝固就是調溫沒調好導致的 |
| 步驟三十二 |  步驟三十二 | 32、等所有巧克力的表面都凝固后小心旋轉牙籤，慢慢把牙籤抽掉，這樣軟心手工巧克力就大功告成了 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 黃油室溫軟化，電動打蛋器低速打到膨脹。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入過篩后的紅糖粉，低速打勻後轉中速打至膨脹松發。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 再加入雞蛋液，中速攪打均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入全部全部低筋麵粉，用橡皮刮刀將粉和蛋黃糊翻拌均勻，變成原色麵糰。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將麵糰分開2半，其中一半加入可可粉，刮刀翻拌至均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 然後再用手捏均勻抓捏可可麵糰，變成2個顏色麵糰。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將兩個麵糰搓成2條長條，按照自己喜歡的大小切割成每小份。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將小份麵糰搓成圓球形，在搓一些小麵糰做成五官貼在臉上。（小嘴巴可以用牙籤調整，這步要很細心） |
| 步驟九 |  步驟九 | 捏完后把牙籤插在小熊頭下部 |
| 步驟十 |  步驟十 | ，放中層180度，15分鐘，餅乾面變微黃色就ok。 |
| 步驟十一 | 小熊餅乾出爐了，雖然小熊造型很搞笑，是不是很可愛很好吃 |
MICHELI手工巧克力作為浪漫、潮流、時尚的代言詞，最早盛行於法國，眾所周知，法國大餐是值得全世界驕傲的著名菜系，而西點、甜品也屬其中一種，其中就有以外觀精美、口味獨特、做工考究的純手工巧克力。對美食深諳的法國人，憑藉自己對浪漫與時尚、美味與雅緻的理解，創造了一種巧克力中的藝術品美食 — 純手工巧克力。
由Teuscher製作的CHAMPAGNE TRUFFLE手工香檳松露巧克力。每一粒都由Dom Perignon 2002珍藏版香檳混和奶油，再配上純度高達66%的黑可可，香檳酒芯和巧克力在口中慢慢釋放，共同營造出柔滑細膩的口感，這是其他松露巧克力完全無法比擬的。只是因為不添加防腐劑，Teuscher保質期只有6---8周。
Choc Rosé巧瑞絲沿襲著瑞士百年手工製作巧克力的傳統，它的前身是瑞士著名的甜點烘培世家Hiestand於1919年在Lupfig市創立的Swiss Gourmet Bakery。Hiestand家族的第四代傳人穆勒(Beat Müller)為Choc Rosé巧瑞絲帶來了瑞士百年傳統的巧克力製作工藝與Hiestand家的獨特配方。
Charbonnel et Walker，是由法國美女Charbonnel和倫敦Walker小姐在1857年合作開辦的百年糖果店。據說當年由Johnny Depp主演的 《濃情巧克力》 就是由Charbonnel et Walker提供巧克力技術方面的支持。
DIY親手製作手工巧克力並不複雜，只需準備一些日常需要的原料即可，具體方法如下：
二：當冷卻成糊狀之後（在到達可用擠的程度），利用大圓口徑，擠在油蠟紙上或膠紙上勻可。
三：將擠好的成品，放至於冷藏室5度冷卻，約1~2小時（已成稍微硬了），這是可拿出置於工作台上，用手搓圓成行后，再次放置冷藏約半小時（達到有點硬度只程度）備用。
四：當全部的餡製作終了，再將巧克力調溫調好，放置保溫鍋（巧克力專用保溫鍋），保持在32度-33度左右，即可開始將已冷藏搓圓備好的巧克力餡拿出。一個一個來做，用滾圓的動作。
操作方法：
一：將已調溫的巧克力、到入巧克力模型內、作淋膜的動作。
二：由上往下，將已淋膜過的巧克力倒出。
三：將餡料加入已經淋膜過的巧克力模型內，作充填餡料的動作。
四：已充填餡料后的模型，再次作負面淋膜。
五：將已做覆面淋膜的模型表面，利用掛刀抹平。
六：最後，將模型表面抹平並修飾，送入冷藏90分鐘。
七：經過脫模的巧克力球，放在襯有白紙的盤子上，利用已調溫后的巧克力劃上線條。
