手工巧克力

以可可豆為主材製作的食品

手工巧克力是世界上最受歡迎的食品之一,它是用熱帶植物可可的果實可可豆磨成粉后,再加入糖和香料等用純粹手工製成的。手工巧克力帶有濃郁的香味。

用手工巧克力可以製作出各種糖、糕點以及冰激凌等。最初的手工巧克力並不用來製作糖果、糕點和冰激凌。大約距今700年前,墨西哥印第安人將可可豆烘烤后碾碎,再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水,製成了一種飲料來飲用,這就是最初的手工巧克力。

做法


做法一

用料
食材用量
法芙娜黑巧克力幣(可可脂含量62%)100克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備材料及工具,我做調溫巧克力,需要有一個針式溫度計,一個融巧克力的小鍋,一個心形巧克力模具。
步驟二
步驟二
步驟二
將巧克力用刀切碎,這樣比較好融化。
步驟三
步驟三
步驟三
用隔水加熱法,熱水溫度在60°c為最佳,往同一個方向不斷攪拌,注意不要讓水汽進入巧克力內。
步驟四
步驟四
步驟四
一邊加熱一邊攪拌,將巧克力加熱到50-55度之間,這是黑巧克力的溶解溫度,注意不要超過55度,巧克力過熱會水油分離,結塊。
步驟五
步驟五
步驟五
當達到了這個溫度,速度關火,取出小鍋放在大理石台上,繼續一個方向攪拌至溫度降至27-28度。
步驟六
步驟六
步驟六
重新放回加熱過的鍋中,升溫到30-32度。
步驟七
步驟七
步驟七
迅速將巧克力倒在裱花袋裡。
步驟八
步驟八
步驟八
將花嘴剪開一個小口,從模具的底部開始擠,擠好后輕輕震一下模具,震掉氣泡。
步驟九
步驟九
步驟九
將模具放入冰箱冷藏一小時,待巧克力凝固好了,脫模即可。
步驟十
步驟十
步驟十
非常有誠意的情人節禮物,喜歡嗎?
步驟十一
步驟十一
步驟十一
親手做,意義不同。

做法二

用料
食材用量
純可可脂黑巧克力150g
動物淡奶油75g
純可可脂白巧克力450g
進口油性食用色膏適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
1、先做黑巧克力軟心,你可以用專業黑巧克力粒,也可以用普通的黑巧克力板用刀切碎,要選用純可可脂的黑巧克力,可可含量60%-70%左右。純可可脂不是指可可含量100%的巧克力,而是指完全不含代可可脂的巧克力,配料表裡沒有任何“植物油”字樣
步驟二
步驟二
步驟二
2、巧克力準備好后把動物淡奶油倒進小奶鍋里煮沸
步驟三
步驟三
步驟三
3、奶油煮沸后從火上移除
步驟四
步驟四
步驟四
4、把黑巧克力倒進小奶鍋里
步驟五
步驟五
步驟五
5、稍微搖晃使巧克力全部泡在熱奶油里,靜置兩分鐘使巧克力軟化
步驟六
步驟六
步驟六
6、然後用手動打蛋器攪拌至均勻絲滑的狀態
步驟七
步驟七
步驟七
7、接下來準備一個方形的容器,在裡面墊上烘焙紙
步驟八
步驟八
步驟八
8、然後把巧克力醬倒進容器里
步驟九
步驟九
步驟九
9、用刮刀儘可能抹平
步驟十
步驟十
步驟十
10、接著送進冰箱的保鮮層冷藏半小時左右
步驟十一
步驟十一
步驟十一
11、半小時后取出,提起烘焙紙把軟心從容器里取出
步驟十二
步驟十二
步驟十二
12、先把邊緣切平
步驟十三
步驟十三
步驟十三
13、然後再切成方塊,我切成了16塊
步驟十四
步驟十四
步驟十四
14、接下來把切好的軟心立起來,擺放在鋪了烘焙紙的盤子上
步驟十五
步驟十五
步驟十五
15、在每塊軟心的中心插上一根牙籤,插到軟心的一半就可以
步驟十六
步驟十六
步驟十六
16、牙籤都插好后再次送入冰箱的保鮮層冷藏半小時定型
步驟十七
步驟十七
步驟十七
17、等待期間準備白巧克力外殼,你可以用專業白巧克力粒,也可以用普通的白巧克力板用刀切碎,要選用純可可脂的白巧克力,可可含量30%左右。做白巧克力外殼要給白巧克力調溫,也就是45℃以內融化,然後不停攪拌快速降溫到27℃,之後再稍微加溫到29℃~30℃之間,加溫時注意溫度不能超過30℃,如果超過了就要重新調溫
步驟十八
步驟十八
步驟十八
18、這次我做的是紫色混色巧克力外殼,你也可以做原色的,準備一個小碗,先用吹風機把小碗吹暖
步驟十九
步驟十九
步驟十九
19、再把少量融化好調好溫的白巧克力倒進小碗里,如果直接倒進涼的容器里巧克力會快速凝固
步驟二十
步驟二十
步驟二十
20、接下來加入少許進口油性食用色膏調成自己喜歡的顏色,只能用油性食用色膏或食用色粉,其他含水份的都會導致巧克力結塊
步驟二十一
步驟二十一
步驟二十一
21、接著把一個杯子用吹風機吹暖
步驟二十二
步驟二十二
步驟二十二
22、再把剩餘的白巧克力倒進杯子里
步驟二十三
步驟二十三
步驟二十三
23、把彩色巧克力交叉淋在白巧克力上
步驟二十四
步驟二十四
步驟二十四
24、準備好后從冰箱里取出黑巧克力軟心
步驟二十五
步驟二十五
步驟二十五
25、拿著牙籤把軟心泡進白巧克力里,剛剛沒過即可,一邊旋轉一邊慢慢往上提
步驟二十六
步驟二十六
步驟二十六
26、小心抖動滴掉多餘的巧克力,同時等表面變凝固,半分鐘左右表面就會凝固
步驟二十七
步驟二十七
步驟二十七
27、然後就可以擺放在烘焙紙上
步驟二十八
步驟二十八
步驟二十八
28、用同樣的方法把剩餘的都做完
步驟二十九
步驟二十九
步驟二十九
29、期間偶爾用吹風機稍微吹吹巧克力和容器,這樣可以避免巧克力凝固,吹的時候注意控制溫度,不要使溫度超出30℃
步驟三十
步驟三十
步驟三十
30、如果要縮短等待時間,可以把巧克力扎在泡沫上
步驟三十一
步驟三十一
步驟三十一
31、表面凝固后就可以放在烘焙紙上了,如果你的巧克力外殼沒有在1分鐘以內凝固就是調溫沒調好導致的
步驟三十二
步驟三十二
步驟三十二
32、等所有巧克力的表面都凝固后小心旋轉牙籤,慢慢把牙籤抽掉,這樣軟心手工巧克力就大功告成了

做法三

用料
食材用量
黃油55克
紅糖粉(過篩重量)50克
雞蛋1隻
低筋麵粉125克
可可粉7克-8克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
黃油室溫軟化,電動打蛋器低速打到膨脹。
步驟二
步驟二
步驟二
加入過篩后的紅糖粉,低速打勻後轉中速打至膨脹松發。
步驟三
步驟三
步驟三
再加入雞蛋液,中速攪打均勻。
步驟四
步驟四
步驟四
加入全部全部低筋麵粉,用橡皮刮刀將粉和蛋黃糊翻拌均勻,變成原色麵糰。
步驟五
步驟五
步驟五
將麵糰分開2半,其中一半加入可可粉,刮刀翻拌至均勻。
步驟六
步驟六
步驟六
然後再用手捏均勻抓捏可可麵糰,變成2個顏色麵糰。
步驟七
步驟七
步驟七
將兩個麵糰搓成2條長條,按照自己喜歡的大小切割成每小份。
步驟八
步驟八
步驟八
將小份麵糰搓成圓球形,在搓一些小麵糰做成五官貼在臉上。(小嘴巴可以用牙籤調整,這步要很細心)
步驟九
步驟九
步驟九
捏完后把牙籤插在小熊頭下部
步驟十
步驟十
步驟十
,放中層180度,15分鐘,餅乾面變微黃色就ok。
步驟十一小熊餅乾出爐了,雖然小熊造型很搞笑,是不是很可愛很好吃

頂級巧克力


日內瓦

MICHELI手工巧克力作為浪漫、潮流、時尚的代言詞,最早盛行於法國,眾所周知,法國大餐是值得全世界驕傲的著名菜系,而西點、甜品也屬其中一種,其中就有以外觀精美、口味獨特、做工考究的純手工巧克力。對美食深諳的法國人,憑藉自己對浪漫與時尚、美味與雅緻的理解,創造了一種巧克力中的藝術品美食 — 純手工巧克力。

瑞士蘇黎世

Teuscher製作的CHAMPAGNE TRUFFLE手工香檳松露巧克力。每一粒都由Dom Perignon 2002珍藏版香檳混和奶油,再配上純度高達66%的黑可可,香檳酒芯和巧克力在口中慢慢釋放,共同營造出柔滑細膩的口感,這是其他松露巧克力完全無法比擬的。只是因為不添加防腐劑,Teuscher保質期只有6---8周。

瑞士巧瑞思

Choc Rosé巧瑞絲沿襲著瑞士百年手工製作巧克力的傳統,它的前身是瑞士著名的甜點烘培世家Hiestand於1919年在Lupfig市創立的Swiss Gourmet Bakery。Hiestand家族的第四代傳人穆勒(Beat Müller)為Choc Rosé巧瑞絲帶來了瑞士百年傳統的巧克力製作工藝與Hiestand家的獨特配方。

法國

Charbonnel et Walker,是由法國美女Charbonnel和倫敦Walker小姐在1857年合作開辦的百年糖果店。據說當年由Johnny Depp主演的 《濃情巧克力》 就是由Charbonnel et Walker提供巧克力技術方面的支持。

製作流程


DIY親手製作手工巧克力並不複雜,只需準備一些日常需要的原料即可,具體方法如下:
一:首先將準備好的細沙糖、鮮奶油與細切的巧克力,利用間接方法(隔水加熱之後才使用)溶解后,加甜酒放置約15分鐘之後,再進行攪拌。
二:當冷卻成糊狀之後(在到達可用擠的程度),利用大圓口徑,擠在油蠟紙上或膠紙上勻可。
三:將擠好的成品,放至於冷藏室5度冷卻,約1~2小時(已成稍微硬了),這是可拿出置於工作台上,用手搓圓成行后,再次放置冷藏約半小時(達到有點硬度只程度)備用。
四:當全部的餡製作終了,再將巧克力調溫調好,放置保溫鍋(巧克力專用保溫鍋),保持在32度-33度左右,即可開始將已冷藏搓圓備好的巧克力餡拿出。一個一個來做,用滾圓的動作。
操作方法:
一:將已調溫的巧克力、到入巧克力模型內、作淋膜的動作。
二:由上往下,將已淋膜過的巧克力倒出。
三:將餡料加入已經淋膜過的巧克力模型內,作充填餡料的動作。
四:已充填餡料后的模型,再次作負面淋膜。
五:將已做覆面淋膜的模型表面,利用掛刀抹平。
六:最後,將模型表面抹平並修飾,送入冷藏90分鐘。
七:經過脫模的巧克力球,放在襯有白紙的盤子上,利用已調溫后的巧克力劃上線條。