糖醋帶魚

食材：帶魚2條，雞蛋2個，香菜段少許。輔料：蔥段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干澱粉100克，白糖25克，醋20克，鹽5克，料酒30克，生抽15克，香油少許。

流程：

1、帶魚洗凈後去頭、尾，切長段，用鹽、料酒腌漬約半小時，然後放入由雞蛋和干澱粉調成的蛋糊中掛漿；

2、將帶魚下鍋油炸至兩面呈金黃色時，撈出控油；

3、鍋內留少許底油，放入大料、蔥段、薑片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及適量清水，煮至開鍋后，將炸好的帶魚放進鍋里，待煮至湯汁剩下1/3時，烹入醋，撒上香菜段即可。

主料：帶魚500克。

輔料：姜2片，蔥1根切段，蒜茸l勺，糖及醋各4勺，水3/4杯，生粉l勺，酒1勺。

流程：

1、將帶魚沖洗乾淨，抹乾水分，切塊，用少許鹽、酒稍腌，撲上生粉；

2、燒鍋下油，將帶魚放入油鍋內炸約10分鐘，至金黃色，達到外焦內軟時撈出，瀝干油分，裝盤；

3、下油爆香蒜茸、薑片及蔥段，再倒入糖醋料煮開，趁熱將糖醋汁淋在魚身上。

功效：增強體質，提高機體免疫力。

食材：帶魚400克，香蔥1棵，生薑1小塊。調料：食用油500克（實耗50克），醬油2小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1大匙。

流程：

1、將帶魚處理乾淨，切段，蔥洗凈切成蔥花，姜洗凈切絲；

2、用料酒、醬油腌制帶魚段，半小時后再把帶魚段放入熱油鍋內炸成金黃色，撈出瀝油；

3、鍋內留少許油，先煸蔥花和薑絲，然後倒入帶魚塊，再加入醬油、料酒、水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘；

4、最後加入白糖、醋、鹽，用微火煨幾分鐘即可。

特點：酸甜適口，開胃下酒。

技巧：

1、調糖醋汁時少加點鹽，這樣帶魚的口感會更好，製作糖醋口味的菜一般不加味精。

2、如果不喜歡給帶魚裹上麵粉，可以用雞蛋代替。

3、翻炒帶魚的時候不要太猛烈，否則帶魚會破相，不太美觀。

4、帶魚身上的白粉，有的人特別喜歡，可以不用去掉。但是比較腥，一般都去掉。不怕腥的請勇敢食用，沒毒。

食材：帶魚，香蔥，蒜。

調料：鹽，料酒，白糖，白醋，醬油，水調勻。

流程：

帶魚洗凈切寸段，加鹽、料酒腌制30分鐘。蒜切丁，蔥切碎。鍋里放油燒至8成熱，中火下蒜末炒香，瀝出。沿鍋沿下帶魚入油中，炸制兩面金黃色。調料湯沿鍋周邊均勻倒入，中火邊煮邊晃動，用鍋鏟稍移帶魚，使之不粘鍋。煮到水干成糖漿即可。出鍋排好后撒上蔥，把鍋中剩的糖漿淋上。

技巧：腌時鹽不要少放，加了鹽后炸時不易粘鍋，不會散。炸帶魚時放油要比平時炒菜多放點，否則易粘鍋使帶魚散掉。想要紅色，可以加一勺番茄醬。

第一步：處理帶魚。除了在買帶魚的時候讓魚販幫忙把帶魚收拾乾淨之外，把帶魚表面白色的一層洗凈也是重要一步，有的魚販願意幫忙洗，有的不願意，就得自己回家洗了。這層白色的東西是帶魚的鱗，吃的時候吃不出來，但卻會使帶魚很腥。當然如果就是喜歡這個腥味兒，不去鱗就是了。

第二步：煎帶魚。把處理好的帶魚切成長條塊兒，下油鍋煎到兩面金黃。油鍋里可以撒些鹽。把煎好的帶魚撈出來備用。

第三步：做糖醋汁。把糖、醋、料酒、老抽加水調成汁備用。糖和醋的比例非常關鍵。醋要多一些，體積上大概是糖的3倍差不多。料酒多些也無所謂，老抽主要是上色，可以到後面再加。鍋中留些底油，先把干紅辣椒下鍋熗出辣味，再把蔥段、薑片和蒜片下鍋翻炒爆香。倒入剛才調好的汁兒，大火燒開。

第四步：帶魚收汁。把煎好的帶魚下鍋，和糖醋汁一同小火慢燒。汁水的多少以能漫過帶魚為準。燒二十分鐘左右汁水收得差不多了，可以嘗一嘗味道，加鹽調味，加老抽調色。再大火燒一會收濃汁，即可出鍋裝盤了。

主料：帶魚。

輔料：蔥、姜、蒜。

調料：糖、醋、鹽。

流程：

1、將蒜拍一下，再切成末，同樣的將姜，大蔥切成末；

2、將蔥姜蒜末放入碗中，加入適量的料酒泡上五分鐘；

3、將剛泡好的料酒過濾到蔥姜蒜后，倒入帶魚段碗中，泡上十五分鐘；

4、將泡好的帶魚段拿出來，用廚房紙巾吸去表面的水；

5、將帶魚段表面上拍層薄薄的粉；

6、將其他的帶魚段做同樣的處理；

7、將鍋中放入適量的油，油六七成熱時下入準備好的帶魚段；

8、小火慢炸，將帶魚段炸成金黃色后撈出瀝油；

9、在料酒中加入適量的鹽、糖、醋、生抽、胡椒，調成料汁備用;

10、在鍋中加點底油，將剛才瀝出的姜蔥蒜末爆香；

11、下入剛才炸好的帶魚段翻炒一下；

12、加入準備好的調料汁，加上蓋煮上兩分鐘，再開大火收汁。

主料：帶魚。

輔料：蔥、姜、鹽、糖、醋、雞精、胡椒、水。

1、帶魚洗凈，蔥姜切末；

2、煎鍋倒油燒熱；

3、油溫至八成熱時，下入帶魚用中火煎至兩面金黃；

4、下入生薑，加半勺鹽（海魚本身有鹹味，不能加多鹽）、三大勺糖、兩大鍋鏟醋、雞精、胡椒、少量水，晃動鍋底使作料均勻混合，小火慢燉使魚入味；

5、水分收干后，即可起鍋裝盤，最後撒上蔥花。

主料：帶魚。

輔料：洋蔥、青椒、紅椒、蒜、姜、蔥、雞蛋(白皮)。

調料：料酒、食鹽、生抽、白糖、香醋。

做法：

1、帶魚去除頭部、魚鰭、內臟黑膜及鱗后切成段，放盤中加料酒和一點鹽拌勻腌一會；

2、洋蔥、青椒、紅椒切成大小相當的片狀，蔥切段，姜切片，蒜拍松；

3、取一小碗，放入生抽、醋、糖調成汁；

4、腌好的帶魚放進打散的蛋液中，讓魚身上包上一身蛋液；

5、平底鍋倒入油，放二片姜，油七成熱時將沾好蛋液的帶魚放入，用中小火煎至二面金黃取出；

6、煎魚的鍋重新倒入新油，先將姜、蔥、蒜爆香后加入洋蔥翻炒，炒至洋蔥變透明時加入煎好的帶魚；

7、倒入調好的料汁，加1大碗開水；

8、煮開后調小火燉10分鐘左右；

9、將火調大加入青紅椒塊；

10、拌勻即可出鍋。

技巧：

1、帶魚一般賣的時候有冷凍的和冰鮮的二種，建議買冰鮮的。

2、煎魚的時候用中小火煎，煎好一面再煎另一面，不要反覆翻面，煎至表面微干，燉的時候不容易散，口感也更好吃。

原料：帶魚250克，醋20克，醬油3克，白糖20克，蔥白、料酒各適量，花生油500克（約耗50克）。

步驟：

1、將帶魚洗凈（不必去魚鱗），去內臟和裡面的黑色薄膜，斬去頭尾和鰭，切成約7厘米長的段，用料酒和醬油等浸泡魚段約半小時，然後放熱油勺內將魚段兩面炸呈金黃色，撈出瀝油。

2、將少許油放入勺內，先用蔥花熗勺，倒入炸好的魚段，熟料酒，蓋嚴燜幾分鐘，然後加入白糖、醋、蔥白、料酒，再煨幾分鐘，使糖醋味進入魚內即成。

特點：酸甜鮮脆，美味可口，和中開胃。

1、用料酒、醬油、花椒粉、澱粉、鹽腌制帶魚，抓勻；

2、蔥、姜、蒜、洋蔥切碎備用；

3、鍋內放油煎帶魚；

4、煎至金黃出鍋；

5、油熱放入花椒粒、紅辣椒，爆出香味放入蔥、姜、蒜、洋蔥炒香；

6、加入鹽、糖、胡椒、雞精、醋、醬油、水；

7、水開后調小火放入煎好的帶魚，蓋鍋蓋小火燉至收汁；

8、最後出鍋，放蔥絲點綴。

帶魚帶魚和大、小黃魚一起被稱為我國三大海產，含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2等成分。帶魚可以暖胃、補虛，含有豐富的碘，孕婦食用對胎兒的發育非常有利。

1、帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；2.帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；3.經常食用帶魚，具有補益五髒的功效；4.帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。帶魚富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸，還含有豐富的DHA和維生素A、維生素D，是很好的補虛勞，養肝及促進乳汁生成的食物，經常食用對女性有豐胸和消除疲勞的功效。

5、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、潤膚養發、健美等功效。所以說帶魚脂肪雖高，但食用起來卻很健康。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，鮮食、腌制均可。營養成分如下：

一般人群均能食用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用；適宜皮膚乾燥之人食用。

帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。

帶魚性溫、味甘、咸；歸肝、脾經。