綠柳居菜館

“綠柳居”品牌始創於1912年。創建初期，店址位於如詩如畫的秦淮河畔桃葉渡，垂柳依依，滿目蔥蘢——“綠柳居”因此而得名。二樓供應經典小吃，三—五樓零點及各色包間，以經營凈素、清真菜肴而著稱。綠柳居美食以清雅純凈、自然環保為基礎，以“鮮、嫩、燙、脆、香”五大特點名冠金陵。民國年間，綠柳居就是當時宴請要人的尊貴場所，戴季陶、孔祥熙、蔣經國常到綠柳居小酢；回民將領白崇禧、崇尚素食的孫中山先生及注重美容的宋氏姐妹更是綠柳居的常客。近代趙朴初、茗山大師、齊白石、梅葆久均光臨惠顧；汶萊駐華大使、黎巴嫩德魯茲派主席、日本料理協會會長等國外政要名人也都慕名造訪，無不盛讚其風格純正。

綠柳居菜館以經營清真菜品和素菜而聞名。素菜葷做是綠柳居一大特色。由綠柳居傳人研製的全素宴，在此方面技藝尤為突出。用豆腐皮、麵筋、腐竹及中藥調料製作的雞、鴨等形象的質地都非常逼真，切開“整雞”時，“雞絲”儼然可見。綠柳居總結出的仿葷秘訣是“雞”吃絲，“肉”吃片，“魚”吃段，菜名全都是葷名素菜。而綠柳居的代表菜“羅漢觀齋”、“三絲素刀魚”、“滿腹經綸”等，名字都帶著佛家的禪意。

綠柳居的素食被列入江蘇省非物質文化遺產名錄。過年了南京人的餐桌上總少不了一盤綠柳居的，但它在廣大南京人的眼裡更有特色的是大多數“食肉主義者”們也能在綠柳居的素食里嘗出“葷腥”。

綠柳居，連鎖店遍布江蘇及國內眾多其他城市，成為全國愛好素食的人們的新寵。

綠柳居菜館先後榮獲“中華老字號”、“國際餐飲名店”、“中華餐飲名店”、“江蘇餐飲名店”、“中國商業服務名牌”等稱號，並成為江蘇省首家通過ISO9001國際質量體系認證的餐飲企業。

綠柳素菜包榮獲“國際名小吃”稱號。

“綠柳全素宴”、“羅漢觀齋”、“綠柳餛飩”等近30款美食先後榮獲“國際美食質量金獎”、中國飯店協會最高獎項——“金鼎獎”、“中國名菜、名點”金獎、“中華名小吃”等稱號。

“素燒鴨”、“羅漢觀齋”、“捲軸藏經”、“極品海王鮑”、“三鮮魚肚”、“三絲素刀魚”